Reinventare il Boilermaker come cocktail di birra artigianale

C'era una piccola storia d'amore legata al mio primo calderaio. Erano poco dopo le 8 del mattino in un club italiano con la vetrina di un negozio di Jersey City, nel New Jersey, dove non c'era niente di strano nell'inseguire senza gioia shot con sorsi di birra macro una domenica mattina. L'impressione che ho avuto allora, e che mi è rimasta impressa per un po', è stata che un calderaio fosse un modo per spegnere il fuoco del whisky scadente. Un calderaio era la cura per una lunga giornata o una vita dura.

Il whisky non deve essere necessariamente economico, e la buona birra non lo è affatto. Poiché ho imparato ad apprezzare ciascuno di essi, l'idea di un calderaio non mi ha mai attratto. Nella mia mente erano la perdita di un'opportunità per godersi sia la birra che il whisky. Ma con la rivitalizzazione del cocktail artigianale mi chiedevo se un calderaio artigianale fosse sul radar di qualcuno.

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Ho parlato con quattro professionisti della birra artigianale per capire come legittimare il boilermaker come bevanda raffinata per adulti. Si tratta di una celebrazione degli abbinamenti di sapori. Tutti hanno avuto un'idea che ha dato alle loro birre e ai loro liquori preferiti l'opportunità di brillare insieme.

Mentre esploriamo queste combinazioni di sapori, dovresti sapere che in ciò che segue uso spesso la parola whisky. Consideralo come bourbon del Kentucky a meno che non dica specificamente segale. Nessuno usa lo scozzese irlandese o il Tennessee in questa storia, anche se sono sicuro che ognuno di essi abbia i suoi meriti. Consideralo una sorta di punto di partenza per costruire una caldaia artigianale di tua progettazione.

Non sforzarti troppo di esagerare con il bourbon

Negli ultimi sette anni Carter Price è passato da barista di sala da bar a predicatore della birra Evolution Craft Brewing Co. a Salisbury, nel Maryland. Ha trascorso 15 anni in Kentucky durante i quali ha sviluppato un feroce rispetto per il whisky migliore, quindi combinare i due ha perfettamente senso per lui. Dopotutto esplorare le possibilità di gusto è divertente e non ha senso lavorare nel settore della birra se non ti diverti. Ho parlato con Price all'Evo's Public House; una sala degustazione del birrificio, un ristorante e un bar in una fabbrica di ghiaccio riconvertita. Ha scelto un paio dei suoi whisky preferiti e li ha portati al bar della sala degustazione con l'obiettivo di mostrarmi come sceglieva gli abbinamenti.

Price preferiva sorseggiare alternativamente il bourbon e la birra piuttosto che mescolarli. Abbiamo provato la Menagerie 10, una birra scura imperiale russa al 12% di alcol in versione limitata. La birra era fantastica ma era una birra grande da bere con un bicchierino. Inoltre è stato invecchiato in botti di whisky che hanno portato i sapori troppo avanti per i suoi gusti. Se il sapore può riecheggiare, questo è ciò che ha fatto questo abbinamento. Il suo calderaio utilizza invece il porter Lucky 7 della linea principale di Evo. Al 5,8% di alcol non ha dovuto combattere il whisky. Invece ogni sorso esaltava il precedente. Lucky 7 è affumicato ma non ti uccide: con un po' di caffè al cioccolato e caramello. Abbinato a un bourbon di fascia media che valeva la pena prendersi il tempo con il bourbon ha dato un po' di morso alla birra e la birra ha livellato il whisky.

Non c'è vergogna nel mescolare e sorseggiare

Parlare con i birrai era molto diverso da parlare con i baristi. I birrai si occupano esclusivamente della birra, i baristi erano più flessibili.

Donnie Jackson il barista di Roadie Joe's a Salisbury è il mio punto di riferimento per le tendenze dei cocktail alla birra artigianale. Era tutto per mescolare birra e whisky. La sua birra preferita era Peg Leg, una imperial stout con l'8% di alcol Mari agitati . Jackson bevve una pinta e poi aggiunse lentamente il whisky. Peg Leg è un po' dolce con un po' di melassa e sapore di caffè. È una birra raffinata da sola, ma il whisky in qualche modo l'ha addensata esaltando tutti i migliori sapori. Il vantaggio di mescolarlo è che è il tipo di bevanda che potresti bere con qualcosa di fritto al bar. Sceglierei gli anelli di cipolla.

Non aver paura delle spezie

Sono un bevitore di segale e speravo di trovare una birra che si abbinasse bene a quella. Il consenso generale era che la segale fosse troppo piccante, ma il capo birraio John Panasiewicz sì 3a ondata in Delmar Delaware ha detto che Big Reef si abbina bene alla segale.

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Big Reef è un porter inglese al 5,4% ABV con una spina dorsale ma non è molto pesante. Se i porter sessionebili sono una cosa, questa è una cosa. È leggermente maltato e si sposa molto bene sorso dopo sorso con la segale che assorbe facilmente il dolce e il piccante. Panasiewicz è esattamente nel campo del non mescolare.

Trova una birra flessibile

Quando Augie Carton aprì Produzione di cartoni ad Atlantic Highlands, nel New Jersey, le sue ricette con la birra prendevano sul serio gli abbinamenti, in particolare quelli gastronomici. Questo è particolarmente vero quando si tratta della birra di campagna BDG (Brunch Cena Grub). Una birra leggermente maltata della famiglia delle brown ale BDG, prende il suo carattere dal luppolo Aramis che conferisce un sapore leggermente di pepe bianco, limone, dragoncello.

Se stai spendendo soldi veri per il whisky, questa è la birra da abbinare. Carton e alcuni amici si sono imbattuti in questa combinazione qualche anno fa. È stata un'esperienza che gli è rimasta impressa e che non gli è dispiaciuto ripetere di tanto in tanto con bourbon di fascia alta e molto buoni. Ha scherzato dicendo che questo gli ha impedito di realizzare versioni invecchiate in botte del BDG.

È l’equivalente di due anni in una botte di bourbon, ha detto.

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Ovviamente ci sono un milione di altre combinazioni e mi piacerebbe sentire i tuoi suggerimenti ed esperienze. La cosa migliore della varietà a cui abbiamo accesso ora è che c’è un’opportunità piacevole per il palato in una moltitudine di combinazioni. Scoprirli nel tempo sarà un vero spasso.

Tony Russo

Tony Russo è stato un giornalista cartaceo e digitale per gran parte del 21° secolo. Scrive per ShoreCraftBeer.com così come diversi siti web di destinazione e ha pubblicato due libri sulla birra per History Press. Produce anche un podcast settimanale sulla birra fatta in casa e sulla cultura della birra. Tony vive a Delmar, nel Maryland, con la moglie e l'unica delle sue quattro figlie che non si è trasferita. Insieme cercano di tenere a proprio agio il loro cane e il loro gatto.

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