Lo spazio al piano superiore di Euclid Hall in una notte affollata. (Credito: Adam Larkey)Vent'anni fa, il proprietario della Falling Rock Tap House, Chris Black, afferma che non accadeva nulla durante l'annuale Great American Beer Festival® al di fuori del festival stesso.
Questo è uno dei motivi per cui ho aperto la Tap House, dice Black. Tonnellate di persone arrivavano in città ogni anno e nessuno ne approfittava.
Per il suo primo Great American Beer Festival (GABF) dice che ho messo su una birra decente. Ora la Tap House organizza 31 eventi in sei giorni e durante quel periodo fa affari per un mese.
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Black è entusiasta del fatto che altri birrifici e ristoranti di Denver si uniscano alla festa offrendo un numero crescente di eventi speciali sulla birra. I proprietari e gli organizzatori di eventi mirano a impressionare le migliaia di amanti della birra che scendono a Denver durante la settimana GABF e ciò richiede un'attenta pianificazione. Ecco come riescono a farcela.
7 regole che i bar e le birrerie di Denver rispettano durante la Great American Beer Festival Week
1. Preparati in anticipo – MOLTO in anticipo
Black dice che la maggior parte dei posti in cui mostrare i birrifici nel suo bar sono bloccati entro la fine di giugno, con costernazione di coloro che pensano che una chiamata in agosto o settembre si tradurrà in qualcosa di fruttuoso.
Ogni anno facciamo sei mesi di preparazione per GABF e poi sei mesi di recupero dalle battute GABF, Nick Nunn, proprietario di TRVE Brewing. TRVE gestisce anche un piccolo portafoglio di distribuzione, quindi Nunns sta espandendo il numero di birrifici ed eventi che sta organizzando per conto di tali marchi.
2. Offrire una vasta gamma di eventi per ogni livello e palato
Parcheggi per roulotte della birra Deschutes 'Woody' di fronte a Euclid Hall. (Credito: Sala Euclide)Il coordinatore delle pubbliche relazioni di Jesse Claeys presso New Belgium Brewing a Fort Collins, Colorado, afferma che il birrificio organizza circa 10-11 eventi a Denver, dalle degustazioni di birra acida alle offerte più discrete all'evento Kenny Lagers dello Star Bar locale. Cerchiamo di avere qualcosa per tutti, dice.
Jason Forgy del bar e ristorante Freshcraft afferma che chiunque interagisca con il pubblico deve essere in grado di lavorare con tutti i livelli di bevitori di birra, dai principianti agli esperti. Dobbiamo tutti cercare di avere pazienza con i novellini, dice. Abbiamo bisogno che tutti siano inclusi in questo mondo della birra.
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L'Euclid Hall Bar and Kitchen serve birre speciali attorno a temi come la Locals' Night, dove spilleranno fusti provenienti dai birrifici della zona di Denver che di solito non vengono distribuiti. Pianificano anche la loro famosa Sour Night.
A volte i birrifici preferiscono restare con la loro atmosfera personale, come TRVE che è un birrificio heavy metal secondo Nunns, quindi molti dei loro eventi fuori dal birrificio coinvolgono concerti e musica heavy metal.
3. Assicurati che le linee si muovano velocemente
Odio vedere la gente in fila a casa mia, dice Chris Black di Falling Rock Tap House. Poiché è improbabile che il numero di persone che affollano la Tap House diminuisca (anzi, è vero il contrario), Black ha implementato diversi protocolli GABF negli ultimi 10 anni per far muovere tutti. La cosa che mi ha aiutato di più, dice, è stato numerare tutti i rubinetti e organizzare di conseguenza i fusti e i menu. In questo modo il personale non ha bisogno di memorizzare i nomi delle birre che sta spillando poiché cambiano letteralmente ogni ora.
4. Avere un piano di gioco con un ottimo staff
Per ottenere tutto ciò che serve per mantenere le linee in movimento e i clienti felici (o almeno non troppo frustrati), è fondamentale un team flessibile, appassionato, energico e intelligente. Lo stesso vale per un piano di attacco ben comunicato e la comprensione di come agire se qualcosa va storto (cosa che ovviamente accadrà).
È importante assicurarsi che la comunicazione tra tutti avvenga in tutti gli aspetti del processo, afferma Matt Sandy di Great Divide. Le due sale di rubinetto del birrificio hanno più tour, orari più lunghi e più personale durante il GABF. Abbiamo qualcuno che tutto ciò che fanno è controllare i documenti d'identità insieme a un corridore di vetro dedicato, qualcuno a disposizione per vendere gadget e più persone dietro il bancone, ci dice.
Great Divide Brewing presta particolare attenzione al programma di produzione della birra prima della settimana GABF. (Credito: Grande divisione)( LEGGERE: Cosa fare e cosa non fare al Great American Beer Festival )
Jules Bouchard dell'Euclid Hall afferma che il personale di servizio segue un corso settimanale obbligatorio di birra per tutto settembre in preparazione.
Chris Black potrebbe attirare tutta l'attenzione del pubblico su Falling Rock, ma si affretta a sottolineare che non potrebbe farlo senza la sua assistente Beth Walter, che è completamente coinvolta nel processo. Il suo lavoro copre tutto, dall'organizzazione di riunioni con i distributori in primavera a tutto il lavoro di creazione/formattazione/preparazione della distribuzione dei menu, fino al mantenimento del controllo sui social media.
Sebbene utilizzi principalmente il personale esistente, ha una persona dedicata al cambio dei fusti e un suo amico viene ogni anno solo per portare i bicchieri il venerdì e il sabato sera.
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5. Organizza nei minimi dettagli
Jason Forgy di Freshcraft afferma che l'organizzazione è la chiave. (Credito: Freshcraft)Con tutto il personale extra e tutte le mani sul ponte, l'organizzazione è fondamentale. Jason Forgy di Freshcraft punta su Excel o altri fogli di calcolo per mantenere tutto e tutti organizzati, ad esempio le dimensioni del fusto, la posizione del fusto, il programma di spillatura dell'origine del fusto e il prezzo del fusto.
Diventa la nostra ancora di salvezza nel corso della settimana per mantenerci in carreggiata quando siamo semplicemente esausti, dice Forgy.
Un altro suggerimento organizzativo che ha scoperto è quello di ordinare strategicamente i fusti nel frigorifero in modo che siano allineati esattamente nel punto in cui dovrebbero essere spillati. Ci eviterà di guardarci intorno ovunque per trovare quel barile.
La numerazione dei rubinetti di Falling Rock, come accennato in precedenza, insieme ai menu stampati accurati e aggiornati è una cosa enorme da tenere organizzati. Poiché le nuove birre devono essere distribuite ogni mezz'ora (l'interno cambia birra allo scoccare dell'ora e il bar esterno cambia ogni mezz'ora) ogni singola birra deve essere posizionata con il numero corrispondente corretto che il cliente può utilizzare per ordinare che si trova su ogni menu. Ci vuole un sacco di organizzazione. Chris Black afferma che cercano di fare il più possibile in anticipo, ma le cose possono andare fuori strada facilmente e un sistema ben organizzato può aiutare a individuare rapidamente un errore.
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6. Assicurati che le birre siano della migliore qualità
Nick Nunns di TRVE afferma che mettono da parte fusti speciali tutto l'anno per risparmiare per la settimana GABF. Vogliamo essere sicuri di mettere in risalto le nostre birre più belle e migliori, dice Nunns. Ovviamente vogliamo metterci in mostra.
Matt Sandy di Great Divide afferma di essere particolarmente attenti al programma di produzione della birra che precede la settimana GABF per assicurarsi che la loro fornitura di birra sia quanto più abbondante e fresca possibile.
Vogliamo essere sicuri di mettere in risalto le nostre birre più belle e migliori. Nick Nunns TRVE Brewing
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7. Costruisci rapporti con i birrai tutto l'anno
Potresti chiederti: perché questi birrifici e queste aziende si impegnano così tanto ogni anno? Voglio dire, onestamente a questo punto le persone entreranno e spenderanno soldi a prescindere, giusto? Ma il settore dei servizi è diverso dal punto di vista dell’analisi costi-benefici. Non solo i punti vendita vogliono offrire un'esperienza divertente e interessante ai loro ospiti, ma vogliono supportare tutti i birrifici con cui lavorano da uno o dieci anni.
La licenza di distribuzione di TRVE significa che possono aiutare i loro amici del settore a organizzare eventi e diffondere il vangelo del loro marchio a un pubblico più ampio. Ecco perché sono passati dal rappresentare due birrifici l'anno scorso per GABF a otto birrifici quest'anno.
Sia Freshcraft che Euclid Hall ritengono inoltre che supportare i birrifici durante il GABF sia il minimo che possano fare per i birrifici che hanno sostenuto le loro attività nel corso degli anni.
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Le persone che si prendono cura di me tutto l'anno possono mostrare la loro birra al più grande festival della birra del paese, dice Jason Forgy.
Jules Bouchard è d'accordo. La promozione della birra e dei birrifici durante il GABF è il risultato delle relazioni che Euclid Hall ha costruito negli anni.
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Birrifici affermati come New Belgium e Great Divide sono felici di cogliere l'opportunità per raggiungere gli amanti della birra che potrebbero averli trascurati a favore dei birrifici più recenti. Vogliamo far sapere alla gente che Great Divide sta ancora facendo delle cose buone, dice Matt Sandy.
I birrifici vogliono rivolgersi anche ad altri birrifici. Jesse Claeys osserva che GABF è enorme per il Nuovo Belgio grazie alla connettività del settore con l'opportunità di continuare a costruire relazioni ogni anno.
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Queste aziende di Denver offrono consigli standard per i partecipanti, come rimanere idratati e trovare una fonte di informazioni per tutti gli eventi che si svolgono in un dato giorno a qualsiasi ora (ProTip: scarica l'app My GABF). Tuttavia Nick Nunns di TRVE suggerisce l'idea radicale di non fare un piano e lasciare che le circostanze ti portino dove devi essere. Non fare un elenco, dice. Basta seguire il destino.
Matt Sandy di Great Divide dice che puoi provare a fare un piano ma probabilmente non lo seguirai.
Va bene però: le birrerie e i ristoranti delle birrerie di Denver hanno pianificato per mesi di farti divertire, quindi appoggiati e lascia che accada.
E, cosa più importante, secondo Jason Forgy di Freshcraft: divertiti perché la birra dovrebbe essere divertente Giusto?
Nora McGunnigle
Nora McGunnigle è una scrittrice freelance di birra e cibo che vive a New Orleans concentrandosi sulla cultura unica del cibo e della birra della Louisiana e della regione del Golfo. Il suo lavoro può essere trovato in Beer Advocate All About Beer e Louisiana Kitchen and Culture e collabora regolarmente con Southern Brew News Alcohol Professor Eater NOLA e con il settimanale alternativo di New Orleans The Gambit. Resta al passo con il suo lavoro su NOLAbeerblog.com .
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