I birrai attingono dalla loro cultura e dalle loro tradizioni per avere un impatto sulla birra artigianale statunitense. (Credito: dalla foto dell'anca)Non appena gli esseri umani ebbero costruito le prime città del mondo, rivolsero la loro attenzione alla fermentazione di bevande che avrebbero potuto domare lo stress dei loro nuovi stili di vita urbani. La birra, uno dei numerosi elisir alcolici sviluppati insieme agli insediamenti permanenti, divenne parte integrante della maggior parte delle civiltà antiche e presenti del mondo. Da pozione associata alla divinità a bevanda immersa nel folklore dei colletti blu americani, la birra ha ricoperto molti ruoli importanti nel corso della storia umana.
Tuttavia, la moderna iterazione odierna delle birre artigianali come canale per inveire sui social media riguardo alle sensazioni fisiologiche e alle unghie Vinnie può far sembrare che la buona birra sia stata interamente cooptata dagli esperti di birra, lasciando il resto di noi Joe Swiggers che non riesce a distinguere un Brettanomyces da un brontosauro che si gira i pollici in disparte.
Per riportare alla gente le tradizioni e la cultura della birra, diversi birrai innovativi del Colorado si sono impegnati a scandagliare il tempo e la geografia. Alcuni cercano ispirazione nell’antichità, mentre altri non vanno oltre la dispensa della nonna.
( LEGGERE: American Pale Ale è lo stile che ha cambiato tutto )
Il birraio prende in prestito dalla sua eredità messicana
Javier Pérez, fondatore di Cheluna Brewing, utilizza la cultura messicana per influenzare le sue birre. (Credito: dalla foto dell'anca)Voglio creare una birra che non sia intimidatoria e che la cucina e la cultura messicana influenzino le nostre birre, afferma Javier Pérez, fondatore della Cheluna Brewing Company ad Aurora, Colorado. Mia moglie ed io vogliamo che la birra sia come il cibo; prima che il cibo diventi un piatto gourmet di fascia alta servito e valutato per ripagare i prestiti della scuola di cucina di qualcuno, si tratta innanzitutto di persone comuni che creano pasti fantastici nella cucina della nonna e vogliamo che la nostra birra sia una celebrazione di quelle persone comuni che si uniscono. Adoro poter entrare nel nostro birrificio e avere la sensazione che sia il mio soggiorno pieno di amici.
Sebbene Pérez si diletti nel messicanismo di Cheluna, accoglie anche con favore la sensibilità americana affinché svolga un ruolo nel modo in cui le sue birre vengono commercializzate, soprattutto tra gli ispanici. Nonostante la ricchezza culturale del Messico, il paese di 125 milioni di abitanti a volte ha faticato a creare messaggi inclusivi nella sua cultura pop. La India Maria un famoso personaggio televisivo indigeno la cui buffoneria nelle commedie slapstick messicane è stata oggetto di lamentele sulla giustizia sociale in molte tesi collegiali è solo un esempio della disaffezione del mainstream verso le minoranze etniche. Pérez afferma di voler sviluppare una versione IPA che renda omaggio alle donne indigene messicane invece di deriderle.
Voglio creare una IPA che sia davvero molto luppolata e chiamarla La India Pale Ale, ma il nostro logo sarebbe una donna tribale zapoteca magari con un fucile o qualcosa del genere, quindi non pensiamo a La India come una persona ignorante scalza ma come una guerriera intelligente e forte.
( LEGGERE: Consigli per la tua prossima condivisione di bottiglie )
Alcuni dei tanti cenni alla cultura e alla cucina messicana serviti a Cheluna includono una stout imperiale di more di mora invecchiata in botte, una witbier in stile tedesco con habanero e peperoncino (che ricorda un popolare cibo di strada in Messico), una gose di tamarindo e una porter infusa con cacao, vaniglia e cocco tostato. La Rozha hibiscus lager, la bevanda visivamente più sorprendente del birrificio, è la versione di Cheluna dell'agua de Jamaica, un rinfrescante tè all'ibisco venduto nelle bancarelle di tutto il Messico.
Se visiti questa colorata sala da pranzo ad Aurora puoi anche aspettarti che ti vengano servite noccioline gratuite con lime e peperoncino in stile messicano. Sono disponibili per l'acquisto anche sacchetti preconfezionati di questi deliziosi snack nel caso in cui desideri continuare la festa a casa.
Cheluna Brewing produce una gose con tamarindo. (Credito: dalla foto dell'anca)Un altro birrificio che si diletta con ingredienti messicani è l'Epic Brewing Company. Ad agosto Epic e Casa Cervecera Cru Cru di Città del Messico hanno prodotto una birra insieme come parte di un'impresa binazionale di 18 birrifici guidata dalla Brewers Association (editori di CraftBeer.com) ACERMEX (Mexican Craft Beer Association) e dall'ufficio USDA a Città del Messico.
È stata davvero una bella esperienza, afferma Matthew Allred, direttore delle comunicazioni di Epic. I mastri birrai di Cru Cru ed Epic si sono riuniti negli Stati Uniti per rendere Chapuline Gose un gose condito con grilli e un'interessante creatura chiamata verme d'agave.
( VISITA: Trova un birrificio americano )
sam adams utopia abv
Sebbene gli ingredienti possano sembrare esotici, il profilo aromatico della birra mantiene il sapore di una gose più convenzionale.
I grilli contribuiscono principalmente al colore e aggiungono un po' di terrosità e fumosità, dice Allred. Il sale di verme d'agave aggiunge un po' di piccante ma nel complesso ha il sapore di un gose.
La birra sarà in vendita alla fine di novembre.
Ricreare antiche ricette di birra
Non sono molti i birrifici che possono vantarsi di avere un archeologo della birra interno, quindi Travis Rupp di Avery Brewing prende sul serio il suo titolo. Dice che l'incarico è nato dalla fusione delle sue due professioni: ricercare e sviluppare la birra per Avery e insegnare archeologia e storia antica all'Università del Colorado a Boulder.
Quando lavoravo nella taverna come barista, un gruppo di dipendenti mi chiese se potevano venire a una delle mie conferenze per ascoltare i ricordi di Rupp. Una volta al mese andavo a comprare una selezione di birre BJCP ( Programma di certificazione per giudici della birra ) fedele allo stile, allora terrei una conferenza sullo stile e sulla storia della birra. Una volta passato alla produzione, ho iniziato a mettere insieme presentazioni più formali durante le riunioni di produzione.
Nella sua ricerca Rupp scoprì che c'erano grandi lacune nella documentazione di alcune birre nella storia, quindi iniziò a scoprire tutto ciò che poteva su quelle birre. Non soddisfatto della conoscenza non applicata, decise di ricreare le birre come meglio poteva nell'era moderna, cosa che portò alla produzione della sua linea di birre Ales of Antiquity.
( LEGGERE: Contributi in evoluzione delle donne alla birra )
La serie si concentra principalmente su ciò che beveva la gente comune, non i reali. Comprende un'antica birra di ispirazione micenea del 1600-1100 a.C., prodotta con farina di ghiande di grano monococco d'orzo a 6 file, fichi e bacche di sambuco. C'è anche una birra vichinga del IX secolo prodotta con malto scandinavo, bacche di ginepro, rami di ginepro e lievito di birra.
Il meticoloso processo per creare queste birre ha avuto alcuni passi falsi significativi e talvolta esilaranti. Pachamama, una birra di mais destinata a replicare l'antica chicha peruviana, ha dovuto essere adattata ai tempi contemporanei dopo che un incontro con accuratezza storica ha dimostrato che a volte è meglio lasciare il passato nel passato.
Nella cultura Chancay originale del periodo 1000-1400 d.C. la chicha veniva prodotta masticando una combinazione di mais, quinoa e fagioli e sputando la polpa in una poltiglia in modo che gli enzimi della saliva potessero stimolare la fermentazione naturale. Quando Rupp assunse lo staff di Avery per masticare e sputare il mais in una poltiglia, l'intero processo durò così tanto tempo che l'intera miscela si solidificò in una massa dura come la roccia che bloccò il sistema. Rupp ora utilizza un estratto per simulare gli effetti della saliva.
Buffalo, azienda produttrice di birra in rinascita
Vivi e impara!
I birrai traggono ispirazione dalla loro cultura
Ci sono altri nuovi arrivati nella scena della birra del Colorado che sperano di concentrarsi su ingredienti e processi storici. Judd Belstock, uno dei fondatori del prossimo birrificio Dos Luces di Denver, afferma che il suo birrificio si occuperà di reinventare la birra.
Chapulin Gose è una collaborazione tra Epic Brewing e Casa Cervecera Cru Cru messicana. (Credito: Epic Brewing)L'idea centrale di ciò che stiamo cercando di fare è creare un mondo in cui ciò che pensiamo della birra non si limiti al luppolo d'orzo, al lievito e all'acqua, afferma Belstock. Il birrificio, che aprirà nella primavera del 2018, sarà specializzato in chicha e pulque, la tradizionale bevanda messicana a base di linfa della pianta maguey (una varietà di agave).
Ad esempio, Rupp Belstock utilizzerà gli enzimi acquistati per fermentare la chicha invece di provare a farlo con la saliva.
Non ho alcun interesse a produrre lotti da 500 libbre masticando mais. Belstock ridacchia.
( IMPARARE: Corso online Birra 101 )
Anche se sta adattando un po' la ricetta all'era moderna, sottolinea che gli ingredienti proverranno dalle loro origini indigene o da fornitori locali.
Voglio onorare le culture da cui prendo in prestito, dice. Ma anche se pensi a ciò che ispira i birrifici artigianali in generale, se guardi indietro di cinque o seimila anni fa, è l’utilizzo degli ingredienti e delle tecnologie locali a portata di mano.
Le sue offerte di pulque saranno ibridate con il mais.
I drogati di birra acida riconosceranno immediatamente il profilo aromatico della pulque, come dice Belstock. Pulque è abbastanza facile da spiegare alle persone, dico solo che è fondamentalmente una birra a base di mezcal.
Sean Guerrero e la sua famiglia vivevano in Cina e il suo birrificio Jade Mountain esplora la cultura cinese. (Credito: pagina Facebook di Jade Mountain)Nella primavera del 2018 aprirà a Denver anche Jade Mountain (l'attuale sito proposto è nel 1925 South Rosemary St. Suite D), un birrificio nato in Asia quando Sean Guerrero e sua moglie Jojo trasferirono la loro famiglia da Denver a Huzhou, in Cina.
Sorprendentemente non c'è molto da fare per aprire un birrificio in Cina, dice Guerrero. Non è richiesta alcuna licenza, quindi ho affittato una piccola casa da tè, l'ho ristrutturata e l'ho trasformata in un piccolo birrificio.
( LEGGERE: Birrificio che accetta le tue vecchie magliette da ex birrifici artigianali )
Guerrero, nato e cresciuto a Denver, afferma di essere orgoglioso di condividere parte della sua cultura adottiva con i suoi compagni bevitori di birra americani.
Mi sono sentito un po' perso con la mia cultura perché sono ispanico ma i miei genitori e i miei nonni non hanno mai parlato spagnolo, dice Guerrero. Così, quando ho incontrato mia moglie e ho viaggiato per tutta la Cina, mi sono assimilato a quello che stavano facendo. Ora parlo correntemente il cinese, i miei figli sono per metà cinesi e l’intera esperienza mi ha dato più identità di quella che avevo prima, quindi spero di condividerne un po’ attraverso la birra.
Molti degli ingredienti verranno importati direttamente dalla Cina con la guida della moglie di Guerrero.
Mia moglie mi aiuta a capire ogni ingrediente che dice Guerrero. È una scienziata dell'Università di Denver, quindi è brava ad aiutare con diversi lieviti ed è anche bravissima ad abbinare vari sapori.
Alcuni degli elementi più esotici presenti nelle birre servite a Jade Mountain includeranno foglie e germogli di bambù, bacche di biancospino, gelsomino, fiori di osmanto e altre erbe e legni dolci. Guerrero dice di non poter nominarli in inglese.
società di distribuzione del triangolo
Allora qual è la prossima fase nell’evoluzione della birra?
Il futuro deve ancora essere scritto, afferma Steve Kurowski, direttore operativo della Brewers Guild del Colorado. È impossibile prevedere come queste menti creative innoveranno questo classico liquido storico.
Villa Efrain
Efraín è un fotografo attore scrittore e vagabondo globale la cui infinita ricerca di casualità lo ha portato in più di 50 paesi nei cinque continenti. I suoi scritti sono apparsi sull'edizione del fine settimana di NPR, sul Good Men Project TravelWorld International Magazine Zymurgy e su pubblicazioni in lingua spagnola. Pur non dirigendo la sua società di consulenza ad Albuquerque, è impegnato a divorare cibi esotici in paesi lontani ed evitare l'età adulta indossando il minor numero di vestiti possibile. Le sue storie di viaggio che trattano del disordine, dell'umorismo e della bellezza delle collisioni culturali possono essere trovate su AimlessVagabond.com.
CraftBeer.com è interamente dedicato ai birrifici statunitensi piccoli e indipendenti. Siamo pubblicati dalla Brewers Association, il gruppo commerciale senza scopo di lucro dedicato alla promozione e alla protezione dei piccoli birrifici artigianali americani. Le storie e le opinioni condivise su CraftBeer.com non implicano l'approvazione o le posizioni assunte dalla Brewers Association o dai suoi membri.
