Chef Leah Ewing: da Fry Maven a Fat Bottom Brewing

Nashville aveva appena iniziato a provare il suo nome It City quando Ben Bredesen aprì Azienda produttrice di birra Fat Bottom nel 2012. Il birrificio East Nashville si trovava ai margini del codice postale più alla moda di Nashville, ma in una tasca ancora emergente. Oggi riesci a malapena a trovare un posto dove parcheggiare lì, figuriamoci espandersi come voleva Fat Bottom. Quindi si è mosso. Nascosto sul lato ovest di Music City, nel quartiere di Nations, Fat Bottom ora ha tutto lo spazio per le gambe che potrebbe desiderare. E la sua executive chef Leah Ewing si era già infilata le scarpe da ballo molto tempo prima.

L'eccitante mondo culinario di Nashville

Uno dei tanti motivi per cui Ewing è stato attratto da Fat Bottom era che volevano essere un po' più all'avanguardia. Dice che il team era davvero entusiasta di introdurre sapori maturi con voci di menu esclusive. Un esempio divino sono i suoi nuovissimi panini al vapore primaverili che consiglia di abbinare al Rooster Brew, un classico birra di frumento .

Birrificio Crafthaus

Una delle cose che amo di Nashville è che il mondo culinario è molto innovativo. Niente è vietato. Tutti sono entusiasti di tutto a Nashville, dice Ewing.

Poiché ci sono così tanti stili di birra Fat Bottom, esercita libertà ambidestre.

Mi dà un terreno di gioco davvero solido per quanto riguarda il cibo che si abbina agli abbinamenti, dice.

Per quanto riguarda i piatti a base di birra nel menu, non puoi battere il suo formaggio alla birra preparato con l'IPA Knock-Out di punta del birrificio. La birra super amara taglia il formaggio cheddar piccante, spiega.

( VISITA: Trova un birrificio americano )

La chef Leah Ewing ama 'la danza'

La chef 27enne ha iniziato quella che lei chiama la danza quando aveva solo 16 anni nella piccola città di Dyersburg, nel Tennessee occidentale.

Questo è qualcosa da cui ero davvero attratto in questo settore. Tenere le mani occupate e come ogni cosa abbia un ritmo. Tutta la vita ha davvero un ritmo. Se trovi il tuo ritmo, non c'è niente di più soddisfacente che essere in fila a ballare, eseguire i passi giusti e uscire con successo alla fine di un turno, dice Ewing.

Ewing si è fatta le ossa culinaria al McDonald's della città, dove il suo compito preferito era lavorare alla stazione di frittura. (Il suo segreto per una frittura perfetta: la proporzione del sale era di due frullati e mezzo per coloro che si sono mai chiesti perché hanno un sapore così dannatamente buono.)

Quando si iscrisse alla L'Ecole Culinaire Culinary Arts School di Memphis, iniziò a ritagliarsi la sua nicchia come parte del nuovo gruppo di chef millenari del sud. È stato il suo lavoro di servizio presso la locale Houston dove ha incontrato il suo amico Brad. L'ha convinta a trasferirsi a Nashville nel 2015 per un lavoro in una delle prime esperienze a 5 stelle di Nashville: Capital Grille presso l'Hermitage Hotel.

c'è birra biologica?

L’Hermitage Hotel è uno di quei focolai di giovani chef che proliferano il panorama culinario della loro regione. In effetti non puoi nemmeno lanciare un biscotto a Nashville senza colpire uno chef che non ha una storia dei suoi giorni all'Hermitage.

Quando Fat Bottom ha deciso di migliorare il proprio gioco, ha assunto Ewing come chef di banchetti per il suo nuovo spazio per eventi speciali, la Reserve, nel 2017.

( LEGGERE: Deliziosi dessert a base di birra dai brewpub )

Prendere le redini come Tastemaker

Tiene le mani sotto il mento non diversamente da uno scatto glamour, il suo avambraccio tatuato ricorda il suo primo coltello multiuso per commemorare i suoi anni di formazione. Il 1° gennaio 2019, questa tosta bantam ha preso le redini come executive chef della Fat Bottoms Brewing Company, segnando il suo posto in questo mondo come vera e propria creatrice di gusto.

Ewing lavora molto a lungo. Quindi quando torna a casa e apre il frigorifero ride.

Ho davvero troppo Fat Bottom. Ognuno di noi riceve un caso 'giorno di paga' di nostra scelta ogni due settimane, dice.

La sua preferita è la W.A.C., un'American Pale Ale. Si diletta anche nella produzione di birra fatta in casa. E quando sorseggia dall'altra parte del cortile adora Grigliata del sud in fondo alla strada.

Birrificio Edgewater a Grand Junction

Il futuro della chef Leah Ewing

È un po’ troppo presto per dire dove andrà a finire Ewing.

Ogni volta che mi pongo un obiettivo, l'universo mi dice: 'No, verrai qui per un po''. Ma una cosa è certa, sarà sicuramente in campo culinario, dice. Se dovessi tornare in quella postazione di frittura sarei ancora stressato ma emozionato allo stesso tempo.

ore del grafico bac per essere sobrio

Nashville è diventata una città completamente nuova. Ora puoi contare più birrifici che punteggiano la mappa di Music City di quanti ne puoi contare sulle dita delle mani e dei piedi. Ed è il nuovo gruppo di giovani chef come Ewing che battono le dita dei piedi pronti a dare il via al prossimo ballo.

Melissa Corbin

Corbin è un giornalista enogastronomico e di viaggio con una passione per le persone e i luoghi che rendono unico il suo angolo di mondo. Segui le sue avventure su Instagram su @melcorbin.

CraftBeer.com è interamente dedicato ai birrifici statunitensi piccoli e indipendenti. Siamo pubblicati dalla Brewers Association, il gruppo commerciale senza scopo di lucro dedicato alla promozione e alla protezione dei piccoli birrifici artigianali americani. Le storie e le opinioni condivise su CraftBeer.com non implicano l'approvazione o le posizioni assunte dalla Brewers Association o dai suoi membri.