Progetto Nero Spontaneo
cos'è il sistema a tre livelli
ROSWELL è una nuova serie di birre super-fruttate ispirate al Lambic, fermentate spontaneamente invecchiate in botte e poi rifermentate con alti livelli di uno dei sei diversi frutti. La serie prevederà una festa di rilascio delle bottiglie una volta all'anno che durerà due giorni, dal 22 al 23 luglio 2017. ROSWELL è spontaneo al 100%, il che significa che è stato raffreddato in un coolship durante la notte consentendo al mosto caldo (birra non fermentata) di raccogliere i microbi dall'aria. Questi microbi sono lieviti selvaggi e batteri che fermentano la birra e la inacidiscono naturalmente. ROSWELL è stata prodotta nell'autunno del 2016 quando Black Project si è espanso nella nuova cantina per botti aggiungendo oltre 140 botti di rovere, quattro puncheon, un piccolo fonditore da 12 hl e un refrigeratore in rame personalizzato.
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Nell'agosto 2016 Black Project ha rilevato la mescita dell'ex Future Brewing Company, ritirando l'ex Future. Entrambe le aziende sono di proprietà di James e Sarah Howat, ma il team di marito e moglie ha deciso di concentrare la propria attenzione dalle clean ale (non acide) come le porter cream ale e le stout alle birre spontanee e selvagge come le sour saisons di cultura mista e le birre ispirate al Lambic o alla Gueuze: una miscela di una birra spontanea invecchiata in botte di due e tre anni. Sebbene i clienti possano pensare che Former Future e Black Project siano due birrifici separati, entrambi i birrifici hanno aperto il 1 gennaio 2014 e hanno utilizzato lo stesso sistema di produzione della birra. Le birre Black Project venivano originariamente raffreddate sul tetto dell'edificio utilizzando due pentole da 2BBL / 60gal e poi la birra veniva fatta fermentare in botti. Ciò manteneva la birra acida separata dalla birra pulita, impedendo ai microbi selvatici di inacidire la birra non acida. La prima birra spontanea Black Project è stata prodotta alla fine di febbraio 2014 e nell'agosto 2014 Black Project ha rilasciato la prima birra spontanea del Colorado chiamata FLYBY. FLYBY ha continuato a vincere una medaglia al Grande Festival della Birra Americana quell'anno. Questa è stata seguita da un'altra medaglia nella stessa categoria l'anno successivo. Essendo l'unico birrificio spontaneo e selvaggio al 100% del Colorado, ogni birra prodotta da Black Project al largo di South Broadway a Denver è prodotta solo con lievito proveniente dall'ambiente, dall'aria o da frutta e fiori raccolti. In qualità di ex microbiologo e insegnante di scienze delle scuole superiori, James Howat, birraio miscelatore e comproprietario, usa la sua esperienza e il suo background per creare una birra unica nel suo genere che non può essere replicata in nessun altro birrificio fino alla singola cellula.
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Questa versione di ROSWELL segue la missione del birrificio di innovare nella ricerca e nello sviluppo della fermentazione spontanea ed è stata creata per mostrare un concetto che chiamano super-fruttificazione in cui il birrificio utilizza quanta più frutta possibile pur continuando a chiamarla birra.
ROSWELL viene prodotto una volta all'anno durante la tarda primavera da un mosto ispirato al Lambic prodotto all'inizio di quell'autunno. Ciò conferisce alla birra un sapore profondo ma con un'acidità inferiore rispetto a quella che avrebbe dopo aver trascorso un'estate in botte, ideale considerando la quantità di acidità naturalmente presente nel frutto. ROSWELL ha un sapore ricco e bellissimo spontaneo con un funk e una complessità distinti che resistono e si fondono con la pesante quantità di vibranti sapori e aromi di frutta. I veri microbi catturati in natura fanno sì che la birra sia deliziosamente secca pur conservando un'incredibile quantità di sapore di frutta. I sapori includono albicocca, mora, mirtillo rosso, guava, lampone e mirtillo.
Il 22 luglio Black Project rilascerà al pubblico cinque varianti in bottiglia di ROSWELL con uno speciale abbinamento BrewedFood di Tender Belly Bratwurst con dolore de mie bun kimchi e maionese gochujang con un contorno di patatine Hop Ash primo arrivato, primo servito. Poi il 23 luglio il birrificio ospiterà un'esclusiva versione in loco di SIGN, la variante al mirtillo, con un'anteprima limitata dell'imminente Biere Brut / Biere de Champagne realizzato con uve Barbera delle Cantine Red Fox.
birra ipa britannica
Bottiglie da asporto: ROSWELL: MOGUL | AlbicoccaROSWELL: MAESTOSO 12 | MoraROSWELL: TUFFO ALTO | MirtilloROSWELL: BLUEBOOK | GuaiavaROSWELL: RANCORE | Lampone
Bottiglie per il posto:ROSWELL: FIRMA | Mirtillo
hi-wire
Bottiglia da 500 ml con tappo e tappo – $ 20 / bottigliaI limiti verranno fissati la prossima settimana*
*Tutti i limiti sono soggetti a modifiche in qualsiasi momento senza preavviso.
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Progetto Nero Spontaneo Innovazione nella ricerca e sviluppo delle fermentazioni spontanee
