Un aspetto davvero meraviglioso della birra artigianale americana è l’equilibrio tra innovazione e tradizione. Dalla Benson Brewery che ha incorporato anfore (antichi recipienti di fermentazione) nel suo processo di produzione della birra alla linea di Ancient Ales di Dogfish Head, ci sono molti ottimi esempi di birrai che combinano il vecchio con il nuovo. Anche i vecchi stili di birra stanno riemergendo con nuovi colpi di scena come le Berliner Weisses e le Roggenbier che sono state riprese dai birrifici di tutto il paese. Queste innovazioni della vecchia scuola hanno profili aromatici con caratteristiche distinte che portano naturalmente alla domanda: cosa mangerò con questa birra?
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Come la comunità della birra artigianale, anche il mondo culinario è caratterizzato da un equilibrio tra innovazione e tradizione. Forse questo è uno dei motivi per cui stiamo assistendo a un cambiamento nella cultura dell’abbinamento di cibo e bevande con il vino predefinito, lasciando il posto ad abbinamenti di birra che creano esperienze davvero uniche e memorabili.
Mentre pensavo a nuovi birrifici che producevano vecchi stili di birra, mi è venuta in mente una tradizione alimentare simile del vecchio mondo: la salsiccia. Come la birra, risale a migliaia di anni fa ed è un'arte culinaria che appare in qualche forma in quasi ogni regione del mondo. Anche le salsicce alla birra assumono profili di sapore unici derivanti da ricette tradizionali e ingredienti locali. Ecco alcuni stili di salsicce locali e abbinamenti di birra che vale la pena tramandare di generazione in generazione o in giro per il mondo attraverso la magia di Internet.
Weisswurst
Il weisswurst, giustamente chiamato, è una salsiccia leggera di maiale e vitello condita con cipolla, cardamomo e limone. A volte viene aggiunto lo zenzero che completerebbe la qualità aspra altamente acida di a Quelli bianchi in stile berlinese . Anche la Weisswurst non si offenderebbe se aggiungesse asperula o sciroppo di lampone, cosa comune in questo stile di birra.
Suggerimenti Weiss in stile berlinese:
Festa della birra allo zoo di Lincoln Park
- Berlinerweiß | Crabtree Brewing Co. | Greeley CO
- Key Lime Sublime | 7esimo birrificio Sun |Dunedin FL
- Impronta personale | Nuova birra Glarona | Nuova Glarona WI
Linguica
Una delle mie salsicce preferite, la linguica portoghese, ha un profilo aromatico robusto e quindi necessita di una birra dal sapore pieno per accompagnarla. Questa salsiccia è tradizionalmente affumicata e condita pesantemente con aglio, cumino e paprika. Stile Bock le birre ad alto contenuto di malto e dolcezza resistono bene ai sapori speziati.
Suggerimenti per il Bock in stile tedesco:
- Doppio Bocco | Birra a vele spiegate | Hood River OR
- Birra Bock | Anchor Brewing Co. | San Francisco CA
- Saranac Black Diamond Bock | Matt Brewing Co. | New York, New York
Italiano
Una delle salsicce più comuni negli Stati Uniti è la salsiccia italiana. Con un profilo aromatico tradizionale che include aglio e cipolla, ma soprattutto origano e finocchio, questa salsiccia può essere utilizzata in diversi modi e può essere abbinata a numerose birre diverse. Secondo i suggerimenti per l'abbinamento di CraftBeer.com, i sapori si abbinano bene Stagioni in stile belga . Provalo!
Suggerimenti per la stagione alla belga:
settimana della birra a san francisco
- Stagione Bianca | L'Abbazia Perduta | San Marco CA
- Asso Sorachi | Birrificio di Brooklyn | Brooklyn New York
- Stagione | Funkwerks | Ft.Collins CO
Chorizo
ChorizoLa salsiccia tradizionale della Spagna e dell'America Latina è il chorizo. Quasi sempre fatta con carne di maiale e molto condita con paprika di cayenna e altri peperoncini rossi, questa salsiccia può essere molto piccante. Sia che il chorizo venga essiccato, stagionato e affumicato o aggiunto fresco a un piatto, il calore può essere calmato da birre con una dolcezza maltata o residua.
Suggerimenti per la birra:
- Taglialegna messicano | Birra Ska | DurangoCO
- Helles Festbier | Griglia per tramogge | Midvale, Utah
- RhinO’fest | Lost Rhino Brewing Co. | Ashburn VA
Andouille
Una delle culture più uniche e vivaci negli Stati Uniti è quella dei Cajun, situata prevalentemente a New Orleans e in altre parti del sud della Louisiana. La cucina che proviene da questa regione è complessa e presenta forti influenze francesi e spagnole. Uno degli alimenti base della cucina cajun e creola è la salsiccia Andouille. Solitamente presente nel gumbo e nello jambalaya, viene spesso affumicato prima di essere aggiunto a questi piatti altamente speziati. Quando si abbinano, scegliere birre con aromi di fumo complementari e dolcezza del malto per bilanciare le spezie.
Suggerimenti per la birra:
- Bava di alce | Big Sky Brewing Co. | Missoula MT
- Birra affumicata | Birre canaglia | Ashland OR
- Turbodog | Abita Brewing | Abita Springs LA
Con molte altre varietà disponibili sia di birra che di salsiccia, le possibilità di abbinamento sono praticamente infinite. Le combinazioni menzionate qui sono solo alcune delle mie preferite. Mentre esplori le tue idee di abbinamento, ricorda di abbinare l'intensità della birra a quella del piatto. Non vuoi che la birra artigianale superi il cibo né viceversa.
Come homebrewer e produttore di salsicce, apprezzo entrambi i mestieri per la loro storia e le qualità artigianali, e perché ognuno offre una gamma così ampia di sapori. Amo la combinazione tra innovazione e tradizione e mi piace la sensazione di essere connesso al passato. Come la salsiccia alla birra artigianale, che può rappresentare una deliziosa nuova interpretazione di antiche tradizioni provenienti da tutto il mondo. Vai dal tuo macellaio locale, prendi delle birre e provalo!
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