In pochi anni Zahra Tabatabai ha trasformato una serie di prove di produzione di birra fatta in casa in un marchio di raccolta recensioni entusiastiche premi E copertura mediatica nazionale . Sembra che l’industria della ristorazione e la più ampia comunità di bevitori di birra non ne abbiano mai abbastanza Ritorno a casa Birra Le sue offerte abilmente preparate, complesse ma facili da bere, abbracciano sapori e ingredienti mediorientali.
Dal suo lancio nell'autunno del 2021 a Brooklyn, New York, la presenza del marchio è sbocciata in tutta New York e a Washington D.C., ma per ora rimane un'operazione gestita da una sola persona. Lo slancio di Back Home non sorprende, tuttavia, considerando quanto Tabatabai sia dedito alla produzione della birra, alla sua eredità iraniana e alla costruzione di una comunità.
gradazione alcolica 22
Una volta, quando [Tabatabai] ha lasciato alcune casse, le persone al bar applaudivano per lei, dice Christa Sobier, proprietaria di una birreria e di un negozio di bottiglie di Brooklyn. Strega della birra . Le ho detto 'È normale?' Lei ha riso e ha detto 'No!' Questo è quanto la gente la ama. Quando c'è una nuova uscita della sua birra, la gente è fuori ad aspettare che apriamo per poterne prendere un po'.
Back Home potrebbe essere stato lanciato nel 2021, ma le sue radici risalgono a decenni fa. Nata dalla missione di Tabatabai di ricreare la birra fatta in casa di suo nonno, così apprezzata dalla sua famiglia, Back Home fa rivivere non solo ingredienti e sapori iraniani e mediorientali, ma anche la gioia comune di produrre birra e di legarsi tra loro davanti alla birra, una gioia portata via in Iran dopo la rivoluzione del 1979, dopo la quale l'alcol fu bandito.
La storia di Back Home – che è anche la storia di Tabatabai – inizia prima di questa rivoluzione. Suo padre è cresciuto a Teheran e sua madre a Shiraz; entrambi vennero negli Stati Uniti per l'università e avevano intenzione di tornare in Iran per sposarsi e creare lì una famiglia. La rivoluzione ebbe luogo mentre erano ancora studenti in America e l’Iran che avevano conosciuto cambiò drasticamente.
Hanno messo fuori legge così tante cose, dice Tabatabai. Ballare e suonare senza bere alcolici... le donne dovevano essere coperte. È passato dall’essere un paese completamente libero all’essere oppresso da così tante norme e regolamenti sul corpo e sulle libertà delle persone. I suoi genitori hanno fondato la loro famiglia negli Stati Uniti stabilendosi ad Atlanta con particolare attenzione al mantenimento della cultura e delle tradizioni iraniane nella loro casa. Anche i nonni di Tabatabai emigrarono negli Stati Uniti. Suo nonno morì quando lei era piccola e lei conobbe questo amato membro della famiglia attraverso le storie.
Era quest'uomo straordinario che tutti conoscevano nella comunità; era il produttore di birra e dice l'enologo Tabatabai. Ospitava persone a casa sua e provava queste diverse miscele. Erano nel sud dell'Iran, dove il clima è molto caldo e umido. È ottimo per coltivare ciliegie, arance e molti frutti ed erbe aromatiche. Usava le cose del suo giardino nella birra e nel vino. Fu solo qualche anno fa, però, che sua nonna commentò espressamente il desiderio di potersi godere il suo ab jo (Persiano per birra) di nuovo.
Il passato diventa presente
Il desiderio è diventato una sorta di sfida per Tabatabai. Tabatabai, con sede a Brooklyn, a questo punto era un giornalista freelance che aveva lavorato presso ESPN. Non aveva alcun legame professionale con la birra, ma il legame che aveva è forse più importante. Non solo le piaceva bere birra e visitare i birrifici durante i suoi viaggi, ma comprendeva l'accessibilità della bevanda e il modo in cui era amata in tutto il mondo attraverso le culture.
A casa non ricordo che ci fossero mai stati liquori o vino. Era sempre birra per la mia famiglia. Ed è un po’ questo il motivo per cui anch’io amo la birra. È accessibile e chiunque sia povero o ricco non importa… chiunque può bere birra. Nero bianco asiatico; tutti amano la birra. È consumato più ampiamente nel mondo in termini di alcol.
Ma come può un giornalista esperto tuffarsi nelle complessità della produzione della birra per riportare in vita i ricordi di un parente? Un'importante serie di abilità ha aiutato: Tabatabai era cresciuta unendosi ai suoi parenti in cucina, imparando a preparare diversi piatti iraniani con amore e come utilizzare vari ingredienti mediorientali. Il rapporto con gli aromi dei sapori e il modo in cui i diversi componenti lavorano insieme ha fornito una base preziosa per la produzione della birra. Basandosi su ciò, Tabatabai guardava i video di YouTube e prendeva lezioni in un negozio di birra fatta in casa a New York Amaro e si unì al club di produzione di birra fatta in casa di Brooklyn Birrifici . Mentre Tabatabai continuava ad imparare ad affinare la sua arte e ad armeggiare con le ricette, condivideva i frutti del suo lavoro con la famiglia.
Mi dicevano se lo amavano o lo odiavano o cosa aveva un sapore familiare o cosa potevo cambiare al riguardo, ricorda. È stato un progetto davvero divertente. Farebbe emergere storie su mio nonno. Mia nonna assaggiava qualcosa che accendesse un ricordo.
All'inizio Tabatabai apprezzava semplicemente questo legame alimentato dalla sua birra, ma quando i birrai iniziarono a provare a lodare il suo crespino acido attraverso gli scambi di birra, la sua fiducia iniziò a crescere. E il desiderio di abbracciare gli ingredienti mediorientali nella birra si è evoluto nella consapevolezza che questo hobby della produzione della birra potrebbe essere un business di grande impatto, spingendo Tabatabai a decidere di puntare tutto su Back Home Beer nel 2021.
Un mondo in espansione
Non è un segreto che l’industria della birra artigianale sia da tempo priva di inclusività, diversità e rappresentanza. Come sottolinea Tabatabai, la birra è universale, ma le persone che producono birra artigianale negli Stati Uniti troppo spesso non riflettono questo, quindi nemmeno gli ingredienti e i sapori reali della birra. Mentre il settore inizia ad andare avanti con assunzioni più inclusive, è logico aprirsi con stili di birra e profili di sapori che accolgano pienamente tutte le persone con tutti i palati. Fissarsi sugli stili nordamericani ed eurocentrici per quasi tutta la durata della vita della birra artigianale americana ha portato all’assenza dei sapori mediorientali dalla conversazione qui.
birra debole
Alcune risposte che Tabatabai ha ricevuto quando le persone scoprono della Back Home Beer sono il presupposto immediato che si tratti di birra musulmana e domande su come possa esistere una cosa del genere quando i musulmani non consumano alcol. Back Home Beer non è affiliato con la religione e reazioni come queste derivano da ampie generalizzazioni. Infatti, come nota Tabatabai, le persone nella regione circostante quello che oggi è l'Iran inventato birra. IL prime prove che abbiamo della produzione della birra risale a oltre 2500 anni fa nell'attuale Iraq e Iran. Quarant’anni di divieto di alcol in Iran e la mancanza di diversità nella birra artigianale americana non possono cancellare migliaia di anni di tradizione birraria; questo è ciò che evidenzia Back Home Beer.
La maggior parte delle reazioni a Back Home sono estremamente positive, tuttavia, con persone di origini mediorientali che abbracciano sapori familiari proprio insieme ad altri che li abbracciano apprendimento su questi sapori. Tabatabai afferma che l'intenzione con Back Home non è mai stata quella di soddisfare solo una piccola nicchia per essere solo quella birra mediorientale. Piuttosto sta esplorando gli stili artigianali classici e ampliando ciò che possono fare per far risaltare lagers gose e IPA con l'ispirazione degli ingredienti mediorientali.
Una birra lager frizzante e rinfrescante è resa leggermente complessa con l'aggiunta di sale blu persiano, un'idea nata dal padre di Tabatabai e da altre persone che ha notato in Medio Oriente cospargere sale nelle loro lager. Proprio come con il cibo, dice che funziona per esaltare gli altri sapori della birra, come la dolcezza dei cereali. Anche il gose diventa più stratificato con sommacco e ciliegie acide, riflettendo quelle selvatiche che crescono in tutto l'Iran e la tradizione di mangiarle salate con riso. Il gose sposa quella dolcezza aspra e salata con un pizzico di sapidità derivante dal sommacco. Queste birre si abbinano bene al cibo mediorientale così come a qualsiasi altra cucina e possono essere gustate ovunque da chiunque. Sono uno strumento didattico naturale per introdurre i bevitori di birra a questi ingredienti, indipendentemente dal fatto che li abbiano già sperimentati nel cibo o meno.
In testa al gruppo
Back Home ha affascinato gli intenditori di birra artigianale e allo stesso tempo è uscito dal pacchetto di birra artigianale per apparire nei menu non solo dei ristoranti mediorientali ma anche dei locali coreani-messicani-americani dalla fattoria alla tavola e di ostriche e cocktail. Co-fondatore della molto richiesta destinazione Brooklyn Mondo fantastico Julian Brizzi è stato coinvolto in Back Home da Ally Marrone, il direttore del bar del ristorante gemello Bar del Grande Esercito e afferma di essere orgoglioso di servire il marchio in entrambi i punti. A Signora un ristorante inglese di pesce a Manhattan dove saresti fortunato ad incontrare un responsabile del tavolo Megan Higgins definisce Tabatabai un maestro assoluto nel suo mestiere dicendo che il Sumac Gose raggiunge un perfetto equilibrio tra piccante e fruttato con aromi di luppolo davvero sottili e una vena salina leggermente più alta di quella che potresti trovare nella maggior parte dei gose. [Si] abbina davvero bene con i piatti base di Dame... ma onestamente ne schiaccerei più di uno seduto fuori in una calda giornata primaverile.
Per Christopher Struck, direttore delle bevande presso un ristorante libanese con sede a New York e Washington è Il messaggio di Back Home è convincente quanto la qualità della sua birra. Back Home Beer è una buona birra che fa bene alla nostra società offrendo una migliore rappresentanza e diversità sia a tavola che a tavola. Zahra ci ha dato qualcosa di avvincente da bere in un momento in cui guardare al passato può essere confortante, ma guardare al futuro richiederà qualcosa di radicalmente diverso.
Con questa traiettoria ascendente che si estende sia all’interno della birra artigianale che oltre, nei settori dell’ospitalità e della ristorazione, come sarà il futuro per Back Home Beer? Dal momento del lancio, Tabatabai ha prodotto birra a contratto presso Staten Island Flagship Brewing Co . una relazione di cui fa tesoro per quanto può essere pratica ma anche per come può fidarsi che la sua birra venga curata ogni volta che non può essere lì. Per quanto forte sia la partnership, il recente riconoscimento da parte dei media e la domanda da parte di ristoranti, bar e negozi al dettaglio hanno spinto Tabatabai a riflettere sui prossimi passi. Il fondatore ha iniziato a raccogliere fondi con il piano di assicurarsi un impianto di produzione a Brooklyn dove, soprattutto, ci sarà una mescita.
menu principale e dell'azienda produttrice di birra
Ci sarà cibo di strada dall'Iran che si abbinerà bene alla birra... e sarà semplicemente un posto in cui la comunità verrà. È dura in questo momento perché così tante persone mi chiedono “Dove posso trovare la birra?” e devo indirizzarli ovunque. Il che è fantastico, ma voglio anche poter dire “Vieni da me”. Hai un posto dove venire a Back Home.'
Fino ad allora Tabatabai crea comunità anche senza uno spazio fisico attraverso ogni birra e la sua passione nel mettere in risalto i suoi ingredienti. Sobier dice che la prima volta che Beer Witch ha spillato la Persian Blue Lager, il fondatore di Back Home è venuto al bar con pistacchi tostati fatti in casa con limone e sommacco condivisi con ogni cliente.
Gli amanti della birra possono semplicemente aprire una lattina di birra Back Home per provare non solo una deliziosa bevanda familiare nel suo stile ben eseguito ed emozionante nei suoi sapori freschi, ma è anche un inno ai ricordi, alla famiglia e alla libertà e un istantaneo viaggio emotivo e sensoriale di ritorno a casa.
Courtney Isemman
Courtney Iseman è una scrittrice di Brooklyn che si occupa di cibo, bevande e cultura, ma soprattutto di birra artigianale per punti vendita tra cui Craft Beer
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