La poesia degli Esteri

Non importa quanto prendi sul serio la birra artigianale, probabilmente avrai capito che è una bevanda cerebrale che può spingere il tuo palato verso luoghi in cui non è mai arrivato prima.

Per me e per milioni di altre persone la birra artigianale è un descrittore stimolante, ricco di conversazioni appassionatamente profonde che sono spesso riservate alla discussione e all'apprezzamento di cose come l'arte, gli sport e il cibo. Con questa introduzione esploriamo la bellezza e la meraviglia degli esteri, sì esteri!

D: Cosa diavolo sono comunque gli esteri?

UN: Una famiglia di metaboliti dall'odore fruttato creati dal lievito durante la fermentazione e percepiti nell'aroma e nel sapore della birra artigianale.

Anche se questa risposta sembra piuttosto blanda e noiosa, c’è molta poesia dietro questa variabile lievitata.

barrio brewing co mesa

Sostengo di non essere a conoscenza delle offerte derivate dal lievito di birra

Sì, gli esteri svolgono un ruolo da protagonista nel mio apprezzamento per la birra: oh sì, lo fanno! È gratificante collegare i punti sui sapori e sugli aromi abbondanti nella birra derivanti dal lievito, inclusi esteri fenoli diacetil acetaldeide, alcol e altro ancora.

Loro [esteri] danno un'anima alla birra, hanno detto Azienda produttrice di birra NoDa

D: Cos’è il lievito di birra?

UN: Il lievito è l'organismo vivente che trasforma l'acqua mescolata con malto e additivi (fermentabili che forniscono zucchero) in birra fermentata. Il lievito mangia gli zuccheri e produce anidride carbonica (il gas che forma le bollicine della birra) e alcol. Sono stati documentati oltre 600 tipi diversi di lievito, anche se quattro creano la maggior parte delle diverse categorie di birra con molte varianti tra loro: ale lager brettanomyces e weizen.

La fisiologia degli esteri

Generalmente gli esteri fruttati si presentano più frequentemente come risultato di temperature di fermentazione più elevate (sopra i 65°F) e quindi sono più comuni nelle Ale. La maggior parte delle lager (di solito fermentate a 50°F o meno) non contengono abbastanza esteri per essere percepite. Il livello e il tipo di esteri nella birra dipenderanno dalla temperatura di fermentazione del ceppo di lievito utilizzato e da altre variabili. Ad esempio, le birre fermentate con i veri lieviti Weizen tedeschi contengono un caratteristico aroma di banana.

Garrett Oliver fornisce una spiegazione più geniale nella sua Compagno di Oxford alla birra : …durante la fermentazione del lievito l'etanolo (una forma di alcol) reagisce con gli acidi carbossilici per produrre esteri. Gli esteri sono rari (e scoraggiati) nelle lager tedesche e statunitensi, ma sono comuni e solitamente benvenuti in una certa misura nella maggior parte delle birre.

Come Riff sugli Esteri

In tutte le mie avventure birrarie ho visto e sentito i seguenti descrittori aromatici applicati agli esteri: fruttato fruttato e fruttato. Ma aspetta, c'è di più! Espandi il tuo vocabolario di riconoscimento e assaggia o annusa invece l'intera sezione dei prodotti: mela albicocca banana ribes nero ciliegia circo arachidi fichi pompelmo kiwi pesca pera ananas prugna uva passa lampone fragola e altro ancora.

Birra artigianale in persona

Come condiviso da Randy Mosher in Degustazione Birra troppo di una cosa buona può essere troppo. Alcuni esteri in concentrazioni più elevate possono sembrare simili a solventi o avere l'odore di solvente per unghie. Uno di questi esteri è l'acetato di etile (no, non la tua zia perduta da tempo) che a livelli più bassi si presenta come mele verdi.

Troppo potrebbe non essere desiderabile, ma la giusta quantità Devils Backbone Brewing Co.

Ricorda che nessuno può dirti cosa percepirai personalmente: sei unico con un palato che ha la sua impronta digitale. Ma i descrittori di cui sopra sono un eccellente riferimento per aiutarti ad avvicinarti all'identificazione basata sulla tua esperienza passata e sulla familiarità con esempi di tali aromi e sapori.

può koozie

Chi sapeva che i birrai erano poeti?

Alcuni dei tuoi birrifici artigianali preferiti si cimentano nel creare una piccola poesia sul loro preferito fuori dalla tua pinta

Triolet sulle gioie dell'acetato di isoamile e dei suoi amici Di Lavori comunitari sulla birra |

Ecco gli esteri della tua birra: banana, pera, goccia, come una mela Il birraio incarica un sorvegliante Ecco gli esteri della tua birra: (trattenuti per non interferire) rose, miele, solvente, punta! Ecco gli esteri della tua birra: banana, pera, mela.

Un'ode agli Esteri Di Jason Oliver | capo birraio | Devils Backbone Brewing Co.

Esteri Gli esteri fanno bene alla birra. Il modo in cui fermenti è come appariranno. Molto meno in una lager che in una ale. Agitare il bicchiere e inalare piacevolmente.

O' Ester, mia Ester Di Hamburger e birrificio di Bull City | Durham NC

uomo verde che prepara la birra

C'è qualcosa nella mia mente riguardo agli esteri. Se non lascio uscire il pensiero, peggiora

Composti chimici con sfumature di frutta Aromi sprigionati dallo squittio dei nostri lieviti

Se trovi la tua birra un po' strana o insipida, guarda le tue tariffe dalla lattina banale

Mantieni la temperatura corretta o almeno alta. Otterrai sapori che ti faranno piangere

Lacrime di gioia da albicocche ananas e banane Lacrime di dolore se smalto…. …Asciugati gli occhi con una bandana

Esteri Haiku One Di Wachusett Brewing Co.

Lo stress del lievito determinerà i livelli di isoamil acetato. I birrai salivano

quante birre sono 10?

Esteri Haiku Due Di Grant Pauly | proprietario | 3 pecore Brewing Co. | Sheboygan Wis.

Via la fetta d'arancia Non c'è posto nel mio bicchiere Gli esteri regnano sovrani!

Allora, di quali birre artigianali a base di esteri dei piccoli produttori statunitensi di oggi sei innamorato? Qualcuno ha haiku su Ester? Per favore condividi!

Giulia Hertz

Julia Herz è il direttore esecutivo dell'American Homebrewers Association. Un giudice della birra BJCP e la certificazione Cicerone® Julia sono coautori del gratuito Birra CraftBeer.com anche Abbinamento Birra (Voyageur Press). Nonostante il suo lungo curriculum si considererà sempre una principiante della birra in un viaggio senza fine per saperne di più sulla birra artigianale.

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