La segale è un ingrediente birichino noto per avere uno dei profili aromatici più assertivi di tutti i cereali. Tuttavia fa parte della scena della birra artigianale americana già da qualche tempo e sta facendo un tranquillo ritorno dalle profondità della storia della birra.
Poiché è difficile prepararla da sola, la segale viene spesso utilizzata come coadiuvante ( aggiunta) ai cereali più popolari come l'orzo, consentendo ai birrai di creare nuovi colpi di scena sui vecchi preferiti. Che si tratti di aggiungere corpo e secchezza a un Rye-PA o di ravvivare una stout porter lager o una ale rye, è stato accolto calorosamente dai bevitori di birra artigianale.
Birre di segale un tempo erano comunemente prodotte e popolari in Baviera, ma caddero in disgrazia dopo il 1516 quando la legge tedesca sulla purezza della birra, la legge di purezza -è stato adottato. La legge specificava che nella produzione della birra potevano essere utilizzati solo luppolo d'orzo e acqua (nessuno sapeva ancora che il lievito costituiva una parte importante del processo di produzione della birra). Ciò ha provocato una pausa prolungata, ma alla fine temporanea, nella pratica della produzione della birra con la segale.
Ma fino a quel momento c'era stato uno stile di birra che si dilettava nel suo sostanziale sapore di chicchi di segale, torbido e pieno di spezie naturali di cereali. Nelle mani di pochi birrai moderni questa birra è stata risvegliata e restituita ai bicchieri della gente. È noto come Roggenbier .
Roggenbier
La Roggenbier, che letteralmente si traduce in 'birra di segale', è tipicamente composta da almeno il 50% di segale maltata, sebbene ci siano esempi moderni che ne utilizzano il 65% o più. Ciò gli conferisce un caratteristico sapore granuloso e speziato. L'amaro è solitamente basso e molto probabilmente rileverai i classici caratteri del lievito weizen di crostata di agrumi, vaniglia o gomma da masticare.
Una classica roggenbier è torbida: 'torbida' è la parola più elegante per una birra. Poiché questo stile esisteva molto prima che la filtrazione della birra fosse inventata nel 1878, queste birre vengono spesso chiamate naturalmente nuvoloso che significa 'naturalmente torbido'. Potresti anche scoprire che la tua roggenbier viene servita altamente gassata, una pratica comune.
birra artigianale fossile
Non c'è niente di più emozionante nel mondo della birra artigianale che poter far rivivere una ricetta secolare e sperimentare gli aromi, i sapori e gli altri stimoli sensoriali che ne derivano.
Ogni volta che mi godo uno di questi vecchi revival, mi piace sempre prendermi un momento per immaginare le persone che si godono la birra nel periodo in cui ha avuto origine. Proprio come la poesia antica, la personalità dello stile sopravvive al suo creatore originale ma viene portata avanti nel godimento e nell'apprezzamento delle generazioni successive di amanti della birra come noi. Roggenbier è un messaggio in una bottiglia, l'atemporalità in un bicchiere, e ti suggerisco di provarne uno.
Esempi di birra di segale
- Norne Roggenbier | FATE Brewing Co. | Boulder CO
- Roggenbier | Bear Republic Brewing Co. | Healdsburg CA
- Rovere vivo Roggenbier | Live Oak Brewing Co. | Austin Texas
- Birra di segale St. Otto | All Saints Brewing Co. | Greensburg Pennsylvania
- Seth Roggenbier | Mispillion River Brewing Co. | Mildord DE
- La Roggenbier di Bob| Orzo | Federico MD
Altre birre di segale
- Hoss Rye Lager | Great Divide Brewing Co. | DenverCO
- Porter di segale imperiale sporco vecchio | Tyranena Brewing Co. | Lago Mills WI
- Grainstorm Black Rye IPA | Boulevard Brewing Co. | Kansas City MO
- Wytchmaker Farmhouse Rye IPA | Jester King Brewing Co. | Austin Texas
- Ryehopper Rye Pale Ale | French Broad Brewing Co. | Asheville Carolina del Nord
- Sessione nella segale | I liquidi migliori di Lawson | Warren VT
Allan Wolfe
Allan Wolfe è un appassionato appassionato di birra artigianale, scrittore freelance, birraio casalingo e intenditore di liquori. Ha scritto per numerose pubblicazioni, incluso il suo sito web. È stato anche impegnato a lavorare sulla sua start-up Iconic attiva e funzionante. Allan è sempre pronto a discutere di liquori di birra e sigari, quindi sentiti libero di metterti in contatto con lui tramite i social media!
CraftBeer.com è interamente dedicato ai birrifici statunitensi piccoli e indipendenti. Siamo pubblicati dalla Brewers Association, il gruppo commerciale senza scopo di lucro dedicato alla promozione e alla protezione dei piccoli birrifici artigianali americani. Le storie e le opinioni condivise su CraftBeer.com non implicano l'approvazione o le posizioni assunte dalla Brewers Association o dai suoi membri.
