Il co-fondatore di Off Color Brewing, John Laffler, adotta un 'approccio all'avanguardia alla produzione della birra'. (Erogazione senza colore)Il topolino che appare su tutti Off Color Brewing il packaging è un riferimento sottile. È l'unico essere vivente che frequenta il birrificio più del co-fondatore John Laffler.
O è 'Non sono sicuro di cos'altro dovremmo fare nel nostro tempo' o una lunga truffa per prendere un gatto da birreria, dice.
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Laffler è un uomo piccolo e magro con gli occhiali, la barba e lunghi capelli neri e selvaggi. Possiede un'eccentricità e un'iperattività che porta da un'attività all'altra. Versa una birra incompiuta dal foedre, racconta un aneddoto insolito o sparisci e riappari con una manciata di Miller High Life. Off Color, un termine che evoca eccentricità, è un nome appropriato per il birrificio co-fondato da Laffler e Dave Bleitner.
John Laffler e la “magia” del lievito
La coppia si è incontrata al Siebel Institute nel 2008 e ha aiutato il Metropolitan Brewing quando ha aperto. Laffler è andato a Goose Island e Bleitner a Two Brothers prima di aprire il proprio posto nel 2013.
Gran parte di ciò che cerchiamo di fare è adottare un approccio all'avanguardia alla produzione della birra e cercare come possiamo portare avanti l'arte in termini di studi sulla fermentazione sperimentando lieviti, batteri e tecniche unici, afferma Laffler.
Le birre Off Color sono decisamente delicate e in definitiva guidate dal lievito. Laffler lo definisce l'unico aspetto della produzione della birra in cui c'è ancora un elemento di magia in un processo altrimenti relativamente industrializzato.
… c’è ancora un elemento di magia in corso… John Laffler Off Color Brewing
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Il suo marchio più onnipresente, la birra di fattoria Apex Predator, è un esempio perfetto. Spinto dal lievito è un frizzante omaggio estereo alla classica stagione belga. Ed è completato in un tocco Off Color con una sottile influenza di dry-hopping.
prima birra in America
L'azienda di Laffler e Bleitner ha rilasciato poco meno di 7000 barili di birra nel 2018. Ma sono lontani da un birrificio concentrato esclusivamente su crostate funky e birre secche di fattoria. Il loro marchio più ricercato è una Russian Imperial Stout chiamata Dino S'Mores, fatta con farina di Graham e lanugine di marshmallow.
Siamo decisamente più un birrificio di nicchia per i nerd del lievito. Ma siamo molto orgogliosi di produrre birre delicate e sfumate che piacciono anche a quelle persone a cui di solito non piace la birra, dice Laffler. [Mi] piace pensare che produciamo belle birre.
Le collaborazioni mettono la produzione di colore sulla mappa
A Laffler piace creare nuove birre nel foedre. (Erogazione senza colore)La birra che ha dato notorietà a Off Color è stata la collaborazione con Miller High Life denominata Eeek!. L'equipaggio di Off Color ha collaborato con i birrai di Miller per reinterpretare la birra preparando la ricetta Miller High Life ma inoculando la birra con il lievito selvatico di Off Color. Il birrificio ha fatto una cosa simile con Portland Maine Birra Allagash dove hanno prodotto una versione di Allagash White con l'aggiunta di limoni e lievito selvatico per creare - gioco di parole - una birra completamente diversa.
Siamo molto consapevoli che il panorama della birra artigianale americana è costruito sul lavoro di coloro che lo hanno fatto nel passato. E ci piace costruire su quella struttura con loro come un modo per rendere omaggio alle persone che ci hanno fortemente influenzato, dice Laffler. Per noi è anche importante farlo come una collaborazione con loro e non solo come cooptazione del loro lavoro.
( VISITA: Trova un birrificio americano )
Andando avanti, Off Color si concentrerà su una serie di progetti ben off-color. Laffler afferma che hanno in programma di rilasciare più birre foedre nel 2019 e di continuare a lavorare su un sake a fermentazione mista. C'è una birra per tutto l'anno in lavorazione chiamata Very Very Far. Incorporerà un lievito strano utilizzato nei vini bianchi come lo Chenin Blanc chiamato Torulaspora Delbruekii.
Per noi è molto più interessante che trovare un nuovo modo di fondere insieme gli stessi tre luppoli alla moda, dice Laffler.
Quando la stranezza ripaga
Nel 2018 Off Color ha introdotto quello che potrebbe essere un formato di packaging rivoluzionario. Ha introdotto alcune delle birre dal grado alcolico più elevato o dal profilo di gusto insolito del birrificio in bottiglie da 250 ml con l'obiettivo di offrire un prezzo più basso che renda la dimensione di porzione singola più accessibile anche un migliore costo per oncia. Più birra, meno soldi, dice il guru delle relazioni con i media di Ben Ustick Off Color.
Hanno anche aperto una taverna chiamata The Mousetrap. È un posto piccolo e accogliente con tavoli alti con luci soffuse, senza televisione e vista sulla stanza delle botti. Fedele al marchio, è un luogo di eccentricità e stranezza. Non è raro vedere qualcuno – forse anche uno scrittore di birra e il suo amico – indossare un costume da dinosauro e tigre. È anche vero che pochissime persone hanno nemmeno battuto ciglio davanti a questo comportamento.
Sì... siamo un branco di randagi, dice Laffler. Penso che ormai la gente si sia appena abituata.
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Laffler afferma che l'anno scorso il birrificio ha speso molti più soldi per produrre meno birra.
Siamo molto felici delle dimensioni in cui siamo adesso, dice. I nostri [dipendenti a tempo pieno] hanno un'assicurazione sanitaria, c'è spazio per tutti per crescere nella propria professione e avere input creativi e non stiamo cercando di forzare un sacco di volumi in un mercato troppo saturo e concentrarci sul miglioramento della nostra birra invece di farne di più.
Matt Osgood
Matt Osgood è uno scrittore con sede nel New England, dove vive con la moglie, due figli e un cane. Il suo lavoro è apparso su The Atlantic Smithsonian Vice e molti altri. Tutto ciò che vuole nella vita è bere esclusivamente birre di fattoria e mangiare solo aragosta. Le sue riflessioni sugli sport legati all'alcol e alla genitorialità.
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