I mondi della birra e del pollo sono stati allineati per secoli, ma non è stato fino al 2021 chimaek un portmanteau coreano per pollo fritto e birre leggere è stato accolto favorevolmente nell'Oxford English Dictionary. Questo abbinamento culinario di uccello e birra è però più ampio delle ali e delle birre chiare: pollo arrosto alla griglia e ricoperto di peperoncino trova Pilsner locali e IPA per riempire quel secchio.
A Timido uccello a Boston un bar-rosticceria aperto tutto il giorno e un caffè, uccelli completamente naturali allevati al pascolo si trasformano in capolavori rotanti dal sapore pieno che possono essere abbinati a una delle sei birre alla spina o a una dozzina in lattina. Essiccato all'aria per due giorni per estrarre parte dell'umidità dalla pelle, il pollo ottiene un esterno croccante mentre l'interno rimane succulento. La cottura lenta e lenta rende le prelibatezze color marrone dorato, afferma lo chef Trevor Kunk che arrostisce ogni uccello intero per circa un'ora in un impressionante girarrosto francese Rotisol.
L'elenco delle birre che accompagnano queste bellezze di bronzo mette in risalto le birre artigianali locali, dalla tradizionale Kölsch alle IPA regionali del New England. I più giovani vengono qui senza molta familiarità con la birra e chiedono una Modelo o una Pacifico, una birra chiara fredda molto leggera per il momento, dice il proprietario Andrew Holden; suggeriscono invece un Kölsch domestico Notch Brewing a Salem uno stile poco deciso (meno di una Pilsner) dal colore giallo paglierino di medio corpo e morbidezza al palato da stuzzicare l'appetito. In un contesto simile, le birre hanno visto una rinascita per le loro caratteristiche di facilità di beva. A volte vuoi una birra al 4% che abbia un sapore eccezionale. Lager americana di Castle Island iniziato a Southie (Norwood) è il classico [locale], dice Holden. È leggero e frizzante ed è descritto come una beatitudine liquida.
Mappa del birrificio Finger Lakes
Il tradizionale pollo allo spiedo di Shy Bird viene strofinato con sale, pepe nero, coriandolo macinato e paprika, ma Kunk ha anche sviluppato una versione laccata con pasta fatta in casa. peri-peri una miscela di jalapeños, limoni bolle arrostiti, burro, coriandolo e prezzemolo. Il pollo assorbe molta di quella salsa; un po' speziato erbaceo brillante ed equilibrato da un tocco di burro. Con questo Kunk suggerisce un Kölsch ghiacciato poiché la sua leggera luppolatura bilancerà la complessa combinazione di agrumi e spezie dell'uccello. È un po' l'opposto di quello che succede con il vino, interviene Holden. Sono un vero fanatico del Beaujolais, ma se mangi il peri-peri con esso [il caldo è] troppo opprimente; hai quasi bisogno di un Rhone Syrah Zinfandel o di un American Syrah per incontrare muscoli con muscoli.
Non sono tutti polli allo spiedo a Shy Bird; le loro cosiddette schiacciate sono una versione di crocchette fatte con petti disossati e senza pelle, salati con latticello e in crosta di erbe, ogni ordine viene consegnato con una scelta di pecorino ranch chipotle bbq miele senape o dolce Uccelli di una piuma da Lampionaio Produzione di birra nella vicina Cambridge Mass. La birra è da qualche parte tra una East Coast e una West Coast IPA, secca al palato, acido e amaro dato dagli agrumi in primo piano, non tropicale e succosa Orange Julius che sono diventate nebulose [IPA] e Holden afferma che funziona con l'intera gamma di salse. Un'altra IPA adattabile è Fresh Pick, una NE IPA al 7%. Birrificio di Fort Hill a East Hampton. È brillante e non lascia la bocca stucchevole o appiccicosa. Le salse hanno dei sapori più audaci, quindi è bello avere una birra da portare con te mentre inzuppi Holden.
Nel Mission District di San Francisco lo chef Shawn Naputi's Corro ' è un'ode alla sua nativa Guam e alle Isole Marianne, dove il pollo viene preparato in vari modi, dal classico pollo freddo eravamo amici al barbecue e alle ali. Tutta la birra di Prubechu è locale, quella più lontana Città fantasma a Oakland. Hanno questo tedesco vecchia scuola Roggenbier [chiamata Closed Casket Bourbon Rye] disse Naputi descrivendola come una birra fatta con una buona quantità di segale invece che di orzo o frumento che si beve più come pollo e whisky che come pollo e birra. Per il suo kelaguen, un piatto laborioso e delizioso, Naputi preferisce una IPA della Bay Area Barebottle Brewing Co. . Loro Polvere galattica è nebuloso e completa davvero tutti i componenti [culinari] di questo pollo. Per il kelaguen Naputi disossa mezzo pollo e lo cuoce brevemente finché non è cotto all'80-85%. Il pollo cuoce su una griglia molto calda cinque minuti per lato ma non viene cotto attraverso le note Naputi. Questo metodo gli conferisce una bella affumicatura e poi viene rifinito in forno per altri 10 minuti. Successivamente viene tritato e cosparso di succo di limone che cuoce il pollo ancora di più come un ceviche prima che vengano aggiunti peperoni freschi e cipolle verdi e il tutto rimanga per un'ora. Prima di servire viene aggiunto cocco fresco. Naputi serve il suo kelaguen in questo modo oppure avvolto sopportare (tortillas in stile Chamorro con focacce e farina) come un taco, una presentazione che richiede una birra.
Per i piatti di Naputi Prubechu come gli spiedini di cosce di pollo al barbecue marinati in salsa di soia, aceto, limone, aglio e olio di sesamo e le sue ali Ko'ko speziate a secco (cumino, coriandolo, finocchio, aglio in polvere e grani di pepe di Szechuan con un po' di zucchero). le finate salsa meritano tutti l'abbinamento perfetto. In entrambi i piatti le note salate emergono con l'acido (limone) che esalta tutte le consistenze e i sapori. Dal trespolo del ristorante di San Francisco una Pilsner da Fratelli Barili nella contea di Sonoma colpisce nel segno. Naputi consiglia anche un Kölsch dal culo davvero pessimo Produzione deviante standard che è a sei isolati di distanza.
Ma non tutte le birre possono resistere a tale spezia e non esiste bomba aromatica più grande di questa Hattie B pollo caldo. È un punto di riferimento di Nashville dove i peperoncini si scontrano con le birre artigianali. Lo chef esecutivo di Brian Morris Hattie B descrive il pollo caldo di Nashville come un perfetto rivestimento perfetto del pollo fritto del sud, quindi il momento dell'inizio quando lo prendi, lo inzuppi e lo battezzi con spezie calde sciolte. Disponibili con osso o come sandwich, il loro pollo ricco di spezie spazia dal sud (senza calore) al più focoso Shut the Cluck Up. Quanto sei piccante cambia il rapporto: meno calore il pepe di Cayenna porta a termine il lavoro. Guida l'autobus attraverso un clima mite, medio e caldo, anche se Morris avverte che l'habanero precede i peperoni fantasma per la spezia sfrenata. La nostra piccantezza percepita raddoppia ad ogni passo fino a mezzo milione di Scoville: l'unico abbinamento quindi è un idrante.
descrizione della birra ipa
Nel 2023 Hattie B’s ha collaborato con Azienda produttrice di birra Jackalope per una birra d'oro in preparazione da anni. Il CEO/fondatore di Jackalope Bailey Spaulding e Nick Bishop Jr. co-fondatore/proprietario di Hattie B's sono amici da prima che aprissero le rispettive attività e discutevano di detta birra, ovvero Drinking Buddy, per un decennio. Ora è un'offerta per tutto l'anno descritta come leggermente maltata con sentori di agrumi secchi e croccanti. Drinking Buddy ha abbastanza corpo e dolcezza per resistere al calore, secondo Bishop. Hai bisogno di un po' di dolcezza per completare le spezie.
cos'è il sistema a tre livelli
La posizione di Hattie B a Memphis trasporta WISEACRE Brewing Co. 'S Piccola bomba una Pilsner americana arricchita con miele di fiori selvatici che, secondo Morris, ha appena abbastanza zucchero residuo per domare il calore del pollo. Un'altra birra locale consigliata da Morris è La piccola Harpeth 's Chicken Scratch che ha un pizzico di mais dolce. Anche le IPA a Produzione di Iris Barbuto a Nashville aiutano a controbilanciare il caldo ma a volte Inferno profondo La super sessionabile Dallas Blonde di Attraversa i confini di stato per diventare l'ultimo compagno di bevute di Nashville Hot Chicken, cosa che Morris scherza vanno insieme come un abbraccio e il cinque.
Michael Harlan Turkell
Michael Harlan Turkell, un tempo aspirante chef e ora pluripremiato fotografo e scrittore di cibo, ha scattato molti libri di cucina di importanti chef, di cui è coautore alcuni (tra cui 'The Beer Pantry' con lo chef Adam Dulye) e ha scritto uno dei suoi 'Acid Trip: Travels in the Word of Vinegar'. Turkell si occupa anche di podcast su cibo e bevande da oltre un decennio, più recentemente il Modernist Pizza Podcast.
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