Esplorando la cucina della birra di Los Angeles

La Città degli Angeli è una città da buongustai. La vasta espansione di Los Angeles è un miscuglio di culture e cucine diverse. È pieno di locali raffinati di fama mondiale che hanno lanciato mode alimentari nazionali e popolati da chef al centro del culto della celebrità. Ma fino a poco tempo fa Los Angeles non era una città adatta alla birra.

Gli abitanti di Los Angeles adorano ancora le bevande forti, ma le importazioni messicane sono state le birre preferite mentre la cultura dei cocktail e delle carte dei vini della regione è rimasta a lungo sotto i riflettori. Le cose stanno finalmente cambiando, grazie in gran parte a decenni di sforzi da parte degli homebrewer. In effetti, la regione ospita il più antico club di produzione di birra fatta in casa d'America, i Maltose Falcons, che hanno 40 anni, insieme a molti altri club vecchi di decenni. Sulla loro scia arrivarono proprietari di bar e ristoranti che furono pionieri di programmi di birra artigianale con liste di birre a rotazione e cibo da pub abbinato.

Ora, finalmente, i birrifici artigianali hanno iniziato a prosperare a Los Angeles. Quasi tre dozzine sono stati aperti nella contea negli ultimi cinque anni, mentre le centrali artigianali Lagunitas Brewing Co. ha recentemente annunciato l'intenzione di aprire un enorme complesso di birrifici nella vicina Azusa. E questo crescente interesse per la birra artigianale si combina perfettamente con il radicato amore per la ristorazione della regione.

In questi giorni ci sono molte entusiasmanti opportunità di abbinamento della birra per gli avventurosi Angelenos. Dalle nuove sfumature del sempre popolare gastropub ai piatti raffinati progettati per fondersi con i sapori unici della birra, alle birre locali realizzate per completare le cucine etniche preferite di Los Angeles: Los Angeles offre alcuni abbinamenti indimenticabili tra birra e cibo

Il Gastropub

L'idea di un locale per bere che presti tanta attenzione alla cucina quanto al bar è nata nella Londra degli anni '90 e il gastropub ha trovato una casa accogliente a Los Angeles.

Allo chef Sang Yoon viene attribuito il merito di aver portato il concetto a L.A. quando ha rilevato un piccolo bar chiamato Ufficio del padre e lo trasformò in uno dei primi esempi di gastropub. Il piccolo locale di Santa Monica è stato uno dei primi grandi bar di birra artigianale della città e Yoon ha aggiunto un po' di cibo killer all'equazione.

Nel 2008 una versione più grande del Father's Office è stata aperta nella vicina Culver City ed è diventata uno dei gioielli della corona dei ristoranti incentrati sulla birra delle Southlands. Gli uomini e le donne dietro il bancone sono esperti e appassionati e accolgono volentieri la possibilità di suggerire abbinamenti agli avventori.

Vengono offerte alcune dozzine di spine suddivise tra birre locali e specialità regionali. Il menu si ispira ai piatti europei adatti alla birra, ma la star dello spettacolo è il famoso hamburger di Father's Office. L'assemblaggio di cipolle caramellate di manzo stagionato e uno-due di groviera e formaggio blu è stato definito il miglior hamburger del mondo da più di un giornalista gastronomico senza fiato. Credete a quanto pubblicizzato: è uno dei piatti imperdibili della città.

qual è il contenuto alcolico della birra?

Father's Office ha dato il via alla tendenza dei gastropub di Los Angeles e ora quasi ogni quartiere ospita il proprio abbeveratoio gastronomico. Stabilimenti pionieristici di birra artigianale come Hollywood Birrificio Blue Palms Quello dell'Alhambra Birreria 38 gradi e la mini-catena a tema spiaggia Simmzy Tutti i pub offrono eccellenti selezioni di birre artigianali da abbinare a menu ricchi di salsicce, fish and chips e l'onnipresente cheeseburger.

Queste sono le taverne confortevoli e accoglienti che hanno aiutato la birra artigianale a prendere piede a Los Angeles e sono diventate la base per la prossima ondata di ristoranti incentrati sulla birra a Los Angeles.

Esplorando i sapori di Los Angeles

Sparse per tutta Los Angeles ci sono enclavi etniche di apparentemente ogni cultura del pianeta e un risultato naturale di così tanti sapori disparati offerti in un'area (relativamente) piccola è una fusione di cucine diverse.

La fusione è una moda passeggera nel mondo dei buongustai, ma a Los Angeles è comune trovare sapori tradizionali mescolati con nuove tecniche, ingredienti freschi e spirito creativo, senza pretese. E tra la sua vivace comunità latina e gli stretti legami con il Messico, Los Angeles potrebbe essere la capitale mondiale del taco.

Lo scrittore di cucina vincitore del Premio Pulitzer Jonathan Gold ha scritto sul L.A. Times : Qui puoi trovare tacos provenienti da quasi ogni regione del Messico [e] fatti con ogni parte immaginabile del maiale. Se trascorri mezz'ora sulla strada a est o a sud del centro di Los Angeles, quasi sicuramente scoprirai un tipo di taco di cui non avresti mai nemmeno contemplato l'esistenza.

Un fornitore di questi sapori unici è Colonia Taco Lounge a La Puente, a sole quindici miglia a est del centro di Los Angeles. Un menu rotante di ripieni di taco è scritto con il gesso sul muro di Colonia, proprio come i nomi sulle maniglie dei rubinetti che fiancheggiano il bar sul retro del ristorante. Se vuoi esplorare davvero tutti i modi in cui birra e cibo possono creare magie insieme, allestirai un tavolo e trascorrerai un pomeriggio degustando offerte come chorizo ​​di agnello e cavolfiore delicatamente fritto.

è più robusto

La cucina californiana è generalmente considerata una cucina a basso contenuto di grassi, a basso contenuto calorico e ad alto contenuto di stile, ma allo stesso tempo Barbecue in legno e produzione di birra sono carne di maiale e manzo invece di cavolo riccio e avocado ad essere coccolati nel piatto. Questo non è un barbecue tradizionale, ma i sapori sono altrettanto audaci.

Il brewpub di Long Beach, nominato due volte Brewpub dell'anno al Great American Beer Festival, si è guadagnato il plauso nazionale per l'infinita parata di devastanti bombe al luppolo e stout inchiostro del mastro birraio Julian Shargo. Tuttavia, il suo approccio sottile agli stili classici rende le birre altrettanto lodevoli e sono queste birre che offrono alcune delle opportunità di abbinamento più interessanti. Caso in questione: il Altbier in stile tedesco Alt(ernate) Reality con il suo equilibrio altalenante di sapori di malto e presenza di luppolo è un abile accompagnamento a un sandwich di pollo stirato dolce e affumicato su un panino pretzel.

Lo staff di Beachwood è decisamente ossessionato dalla birra e incoraggia la sperimentazione. Non ci piace guidare il testimone, dice il proprietario e chef Gabriel Gordon, il cui staff twitta ogni giorno abbinamenti suggeriti. Non spieghiamo troppo gli abbinamenti. Lo odio. Spetta a [il commensale] decidere cosa funziona e perché.

Non tutti gli amanti della birra sono mangiatori di carne e L.A. ha anche fan della birra vegetariani e vegani. Curva Mohawk è il ristorante gemello del più grande birrificio di produzione di Los Angeles Birra sulla Via d'Oro . Il teatro vaudeville trasformato in gastropub offre snack vegani a cui si presentano anche gli onnivori, in particolare le cimette di cavolfiore preparate come ali piccanti di bufalo.

Mohawk offre 72 rubinetti dedicati alla birra artigianale prodotta in California, inclusa la gamma completa di Golden Road. Lauren O'Neill, responsabile del programma birra, afferma che, sebbene i menu non offrano suggerimenti di abbinamento, ogni cameriere e barista riceve una formazione approfondita sulla birra artigianale, inclusa un'introduzione agli abbinamenti birra-cibo.

Diamo al personale le nozioni di base [dell'abbinamento], afferma, ed è importante che si sentano a proprio agio durante queste conversazioni.

Allo staff vengono insegnate le tre C - pulizia complementare e contrastante - ed è incoraggiato a esplorare diverse combinazioni di sapori. Il ristorante offre anche alcune cene a base di birra ogni anno che danno allo chef Alfonso Galan l'opportunità di proporre abbinamenti più ricercati.

Una nuova ondata di Cuisine de Biere

Hamburger, salsicce e foraggio fritto sono stati de facto l’America cucina della birra dal boom dei brewpub degli anni ’80, ma la crescente accettazione della birra artigianale come potente accompagnamento al cibo sta spingendo gli chef avventurosi a sviluppare piatti più sofisticati pensando agli abbinamenti con la birra.

Uno dei primi birrifici ad aprire a Los Angeles, l'Eagle Rock Brewery ha aperto un concetto gemello di ristorante e birreria alla fine del 2014. Locale pubblico di Eagle Rock ha gli abbinamenti birrari nel suo DNA. Non troverai hamburger nel menu Public House; invece la cucina prepara piatti elevati con ingredienti stagionali e sostenibili da servire insieme alla formazione principale di Eagle Rock e alle birre speciali.

Il co-fondatore ed executive chef Jerry Su afferma che espandere gli orizzonti delle persone è un obiettivo importante sia per la Public House che per il marchio Eagle Rock in generale. È difficile essere diversi, dice del menu adatto ai buongustai, ma vogliamo offrire al quartiere un po' di diversità e qualcosa che ci possa divertire.

doppia birra belga

Il risultato è una selezione di piatti piccoli e più grandi con profili aromatici complessi che offrono numerose opportunità di abbinamento con la birra. Teniamo un raccoglitore con note di degustazione della birra e suggerimenti di abbinamento per ogni birra che serviamo, dice Su. Il personale viene inoltre informato sulle opportunità di abbinamento durante le riunioni quotidiane pre-turno.

Nel fiorente Arts District del centro di Los Angeles c'è il Piccolo Orsetto una birreria belga che offre un altro sguardo su come il cibo figura nella nascente cultura della birra della città. Proprio come i birrifici artigianali americani si ispirano alle tradizioni della birra belga, il menu di Little Bear fonde i tradizionali snack alla birra belga - liege waffles moules frites patatine fritte in stile belga - con il più tipico comfort food americano.

Little Bear vanta una lista di tocchi tutta in stile belga e una vasta lista di bottiglie piena di birre acide, saisons e birre d'abbazia adatte al cibo da cui attingere abbinamenti e lo staff è pronto a offrire guida attraverso la confluenza di sapori.

Ogni giorno sempre più abitanti di Los Angeles scoprono che la birra artigianale è un complemento al cibo altrettanto avvincente quanto il vino o i cocktail. I ristoratori e i gestori delle bevande della regione si stanno affrettando per tenere il passo con la domanda di menu più adatti alla birra e di personale più esperto di birra.

Lo stufato multiculturale di Los Angeles ha tutti gli ingredienti giusti: una popolazione intrepida e assetata; una scena gastronomica emozionante e innovativa; una cultura della birra artigianale in rapido sviluppo; e una vasta diversità di sapori regionali ed etnici. È una ricetta entusiasmante e gustosa per il futuro di L.A cucina della birra .

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