Mi piace dire che questi sono tempi storici per la birra! La birra artigianale sta aiutando la birra a riconquistare il posto che le spetta a tavola. La birra dei birrifici artigianali di oggi ha letteralmente cambiato il panorama birrario americano. E stasera spero di aiutare ulteriormente quella storia. Sono estremamente entusiasta di partecipare a quella che penso sia la prima cena in assoluto tra Wine Sommelier e Beer Cicerone. In qualità di Certified Cicerone™ mi è stato chiesto di scegliere e presentare le birre artigianali per una cena di cinque portate servita a un pubblico tutto esaurito di 45 persone. Il mio collega contendente Ed Daly, sommelier residente presso Elite Brands, sta scegliendo i vini. In preparazione alla vittoria, ho riassunto i miei pensieri su cosa sia davvero un abbinamento di strumenti incredibilmente potente.
Qual è lo scopo dell'abbinamento?
Quando un abbinamento è fatto correttamente non solo crea un ricordo, ma l'impatto ci porta oltre la mediocrità e ci porta a livelli più alti di soddisfazione gastronomica: conforto o, oserei dire, felicità? Traduzione: perché non rendere ogni pasto non solo più gustoso ma anche più soddisfacente? Va bene indulgere! Il concetto di apprezzamento informato e di diventare più consapevoli di ciò che ingerisci dovrebbe assumere un ruolo importante nella tua vita. Fare attenzione a prendersi del tempo per accoppiarsi può essere l'inizio del processo Slowfood percorso che porta furiosamente lontano dal fast food.
Cos'è l'accoppiamento?
Un abbinamento intensifica i sapori esistenti o ne crea di nuovi completando o contrastando gli elementi di ciò che viene abbinato. Per comprendere meglio l'abbinamento, vediamone uno senza birra per iniziare. Pensa alle differenze di sapore tra il semplice formaggio brie servito direttamente dal frigorifero rispetto al brie sciolto con sciroppo d'acero e noci pecan. La dolcezza dello sciroppo e la salsedine delle noci pecan contrastano (in senso buono) per evidenziare i morbidi sapori terrosi e cremosi del brie. Ora pensiamo ad alcuni abbinamenti che sono diventati una seconda natura; patate al forno con panna acida al burro ed erba cipollina o pancetta e uova. Un biscotto Oreo è buono anche senza latte? No. Il fish and chips è migliore con ESB? SÌ! Il barbecue è migliore con un Birra scura americana ? Sì, dico sì!
Come ti avvicini all'abbinamento?
Una delle migliori panoramiche dei semplici consigli e trucchi condivisi con i visitatori di CraftBeer.com è di Randy Mosher, autore di Degustazione Birra . Per alcuni suggerimenti rapidi da parte di Randy, dai un'occhiata Principi di abbinamento .
Quindi la domanda successiva è: perché il vino è diventato una bevanda straordinaria a pieno titolo?ILbevanda da abbinare al cibo? Molti ristoranti costruiscono letteralmente la loro impronta attorno alla cantina e investono molto in professionisti formati a conoscere la bevanda e gli abbinamenti. Ebbene, il vino fa un ottimo lavoro nel contrastare gli elementi presenti nel cibo grazie all'acidità naturale che possiede dall'uva. L'acidità contrasta con il sale e la ricchezza dei cibi. Questo aiuta alcuni sapori a brillare ancora di più in bocca.
Tuttavia chiamatemi di parte (e avrete ragione) la birra artigianale riprende da dove finisce il vino. Non solo accentua il cibo con cui è adeguatamente abbinato, ma lo completa e lo taglia. È questo complementare o agganciare sapori diversi che crea il fattore WOW quando viene servito un abbinamento fuoricampo. Inoltre la birra ha un effetto tagliente che è il risultato della carbonatazione che strofina la lingua sollevando cibo e grasso preparandoti per il boccone successivo. Inoltre il luppolo (più prominente è, meglio è per molti) riduce la pesantezza di molti cibi ricchi. Risuonano e si armonizzano con i sapori dei diversi cibi e i loro alfa acidi bilanciano la dolcezza di molti piatti.
Conclusione: abbinare correttamente è credere!
Ottieni le nozioni di base
- Stampa il Tabella degli abbinamenti tra birra e cibo .
Non preoccuparti, ti farò sapere come è andata la cena e quali birre e vini artigianali sono stati serviti, non importa se vinco o perdo.
A proposito, qual è il tuo abbinamento preferito tra birra artigianale e cibo?
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Giulia Hertz
Julia Herz è il direttore esecutivo dell'American Homebrewers Association. Un giudice della birra BJCP e la certificazione Cicerone® Julia sono coautori del gratuito Birra CraftBeer.com anche Abbinamento Birra (Voyageur Press). Nonostante il suo lungo curriculum si considererà sempre una principiante della birra in un viaggio senza fine per saperne di più sulla birra artigianale.
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