Cheesecake al cioccolato e pancetta

Tempo di preparazione:15 minuti| Prodotto: 12

Ingredienti

• 4 cracker Graham di dimensioni standard
• 1 tazza di bastoncini di pretzel
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• 6 cucchiai di burro fuso

• 7 once di cioccolato fondente (60%)
• 1 tazza di birra scura
• 3 confezioni (8 once) di crema di formaggio ammorbidita
• 1 1/4 tazza di zucchero
• 3 uova
• 2 cucchiai di farina
• 1/3 tazza di cacao in polvere
• 1 cucchiaio di caffè espresso in polvere
• 3/4 tazza di pancetta candita alla birra tritata finemente

• 2/3 tazza di salsa fondente calda
• 1/2 tazza di pancetta candita alla birra tritata finemente
• 1 tazza di panna
• 2 cucchiai di zucchero semolato

Indicazioni

1. Per preparare questa deliziosa cheesecake al cioccolato, posizionare una griglia da forno in posizione centrale con l'altra griglia sotto. Preriscaldare il forno a 350 ° F.
Crosta
2. In un robot da cucina aggiungi lo zucchero dei cracker Graham e i pretzel e lavorali fino ad ottenere la consistenza delle briciole. Accendi il robot da cucina e aggiungi lentamente il burro e lavoralo finché non assomiglia a sabbia bagnata.
3. Spruzzare l'interno di una padella a molla da 9 pollici con spray da cucina antiaderente. Versare le briciole lavorate nello stampo a molla
4. Utilizzando il fondo di un bicchiere pesante a fondo piatto, premere molto bene la crosta sul fondo della padella fino a quando non sarà ben compattata.
Riempimento
5. In una pentola a fuoco medio-alto aggiungere il caffè forte (l'autore ha utilizzato la Chicory Stout di Dogfish Head) e il cioccolato mescolare fino a scioglierlo e togliere dal fuoco. Lasciare raffreddare.
6. Nella ciotola della planetaria dotata di foglia aggiungete il formaggio cremoso e lo zucchero e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
7. Uno alla volta aggiungere le uova raschiando il fondo della ciotola tra un'aggiunta e l'altra.
8. Versare il cioccolato raffreddato nel mixer e sbattere fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
9. Sollevare la testa del mixer e aggiungere la farina, il cacao in polvere, l'espresso e la pancetta sopra l'impasto, mescolare a bassa velocità fino a quando non saranno ben amalgamati.
10. Versare l'impasto nella padella sopra la crosta.
11. Metti la teglia nel forno in posizione centrale. Posizionare una teglia sulla griglia sotto la cheesecake e riempire d'acqua.
12. Cuocere la cheesecake fino a quando il centro non trema più quando si agita la griglia, per circa 45-50 minuti. Questa non è una situazione in cui uno stuzzicadenti inserito al centro dovrebbe uscire pulito, è sufficiente che il centro si fissi e continuerà a fissarsi mentre si raffredda. Togliere dal forno.
Guarnizione
13. Per la copertura, scalda la salsa hot fudge in modo che sia versabile.
14. Versare con attenzione al centro della cheesecake e lasciare riposare e solidificare per 15 minuti.
15. Nella planetaria dotata di frusta montate la panna fino a formare dei picchi morbidi. Aggiungete lo zucchero e continuate a montare a velocità alta finché non si formeranno delle punte sode.
16. Mettetela in una sac-à-poche dotata di bocchetta decorativa (io ho usato Wilton 2D) e formate un bordo di panna montata attorno al bordo.

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