Nel suo testamento del 1920 Robert McCay Green, che gestiva un distributore di soda presso il Franklin Institute di Filadelfia, descrisse esattamente come dovrebbe essere inscritta la sua lapide: Originatore della Ice Cream Soda. Questa specialità della fontana di soda decorata con una pallina di latticini congelati che galleggiava pericolosamente sopra un bicchiere affusolato pieno di soda ha avuto origine alla fine del XIX secolo.
Green rivendicò i suoi diritti sulla bevanda in una mostra nel 1874, 150 anni fa, utilizzando una serie di bibite aromatizzate. Da allora, la birra alla radice di cola, la birra di betulla e persino la soda cremosa, creata sulla base del profilo aromatico del gelato alla vaniglia, sono servite prevalentemente come base di questa sensazione dolce e frizzante. Ad un certo punto la birra, probabilmente una birra scura che imitava il colore e la carbonatazione delle bevande analcoliche, aprì la strada a una versione per adulti di questo schiumoso e fantasioso mash-up.
Nick Contes, socio amministratore di Creamline un hamburger fritto e uno shake a New York City Mercato di Chelsea crede che le birre scure siano fatte per il gelato. Nella mia testa è lo stesso modo in cui il latte ravviva il caffè descrive Contess. Ricco su ricco, ma sono due cose nettamente diverse: la ricchezza del sapore forte e pieno di una birra scura e la dolcezza dei latticini.
Il ristorante è noto soprattutto per i suoi deliziosi frappè, ma l'estate scorsa Contess ha riproposto quella che lui definisce un'opzione più leggera: birra alcolica galleggia. Molte persone non bevono birra scura in estate, dice, ma l’aggiunta del gelato le rende più adatte alla stagione.
Creamline ha una lista di birre interamente incentrata sulle birre dello Stato di New York, incluse Montauk Wave Chaser IPA Cinque distretti Lager luppolata e Torcia s Pils. Contess dice che scegliere una birra per un carro non è tanto una questione di alcol, ma di sensazione in bocca. Sia la birra che il gelato dovrebbero completarsi a vicenda. Per i carri allegorici di Creamline, Contess utilizza tipicamente quello di Brooklyn Riflusso Stout No. 1 che versa nero inchiostro con una schiuma fulva e sa di cioccolato fondente e tostatura leggera di caffè. Birrificio della Valle dell'Hudson 's miti in stile inglese come Una volta fare anche buone opzioni. Poiché questi abbinamenti gelato e birra funzionavano così bene, Contess ha provato a preparare un frappè robusto, anche se non si è omogeneo come aveva sperato. Invece guida le persone verso un carro come un'ottima introduzione alle birre pesanti per coloro che altrimenti non ne proverebbero mai una.
Ci piace incorporare le birre artigianali locali [nei nostri menu] per rappresentare le nostre origini: è nel nostro DNA, afferma Stephen Parker, executive chef aziendale di Hamburger artigianali Black Tap che nota che metà dei rubinetti nella sede della catena a SoHo a New York sono birre artigianali. A Las Vegas 14 delle 16 linee sono artigianali. Ma Parker tiene presente che non tutte le birre sono destinate al dessert. La nuova Voodoo Ranger IPA del Belgio è ottimo per il caldo estivo e forte con il 6,7% di alcol. Alcune IPA sono troppo ricche di alcol e agenti amari che rovinano il palato anche per il gelato.
Con questo in mente Black Tap ha realizzato una birra invecchiata speciale Birra a tre a Brooklyn fermentato con ciliegie e ricorda il crostato di ciliegie che può essere servito à la mode in un frullato.
Non stiamo semplicemente versando la birra chiara in un frappè definendolo un frappè alcolico, dice Parker e sebbene qualsiasi birra sia un'opzione da aggiungere, il loro Brooklyn Blackout CRAZYSHAKE® ha un bordo glassato al cioccolato e mini gocce di cioccolato guarnite con due brownies al cioccolato, panna montata e un filo di cioccolato. Una stout è il versamento pratico.
Pensare alle IPA milkshake inverse sembra una scelta ovvia per la sperimentazione poiché sono prodotte con lo stesso lattosio (zucchero del latte) di cui è pieno il gelato: gli additivi nella birra includono comunemente aromi da dessert come burro di arachidi al cioccolato alla vaniglia e frutti tropicali. [Un po'] di lattosio riduce la luppolatura rendendo le birre più facili da bere, afferma Parker. Nei carri alla birra il gelato agisce allo stesso modo. Per dimostrare una cosa, evoca subito una nuova idea CRAZYSHAKE; un milkshake IPA con succo d'arancia, scorza d'arancia e gelato alla vaniglia. Avrebbe il sapore di una crema!
Piuttosto che aggiungere il gelato alla birra, Tyler Malek, cofondatore e responsabile dell'innovazione di Sale L'azienda di gelati nostrana di Portland, nell'Oregon, sta aggiungendo la birra al gelato. Per il sale Pacchetto Pinte del Mese parte del sale Serie Birrai Malek ha lavorato con cinque birrifici statunitensi tra cui quello di Portland Breakside Quello di Seattle Azienda produttrice di birra professionale NorCal fiume russo SoCal Monaco e quello di Miami Il tropicale .
Questo è stato uno dei miei progetti di passione da quasi 14 anni da quando ho fondato Salt
Il birraio Ben Edmunds ha fondato Breakside sei mesi prima di Salt Stout al caramello salato insieme basati su uno di Salt Shasta Taffy .
La birra viene lasciata macerare con fave di cacao per quattro giorni che vengono poi essiccate e ripiegate nel cioccolato per creare una corteccia di cioccolato che rivela Malek. La stessa birra viene aggiunta alla base del gelato Barrel-Aged Chocolate Stout di Breakside prima di essere mescolato con corteccia di cioccolato e combinato con una torta tres leches fatta in casa.
Per Malek ci sono tanti modi interessanti in cui birra e gelato possono interagire, a partire dalla temperatura. Esistono tre antigelo commestibili: sale, zucchero e alcol, afferma Malek, sottolineando che devono essere nel giusto rapporto per mantenere il gelato spatolabile. Dal punto di vista della scienza alimentare, tutti aiutano i sapori a fondersi con le tue papille gustative.
I biscotti spaziali di Monkish
Malek ha lavorato anche con Vinnie Cilurzo dei Russian River Supplica una birra scura acida invecchiata in botti di Pinot Nero con amarene e non ha cercato di ricreare nulla. Ci vogliono 14 mesi per far riflettere Malek sull'ambita birra. Come fa questa birra a non toccare mai il calore? Ha provato a creare una cornice per la birra, decidendo invece di sciogliere il cioccolato, versarci sopra la birra per ottenere una consistenza simile al fondente e poi creare un gelato a base di birra manchego con vaniglia che ha resistito alla naturale fermentazione lattica di Supplication stessa. Malek ha quindi preso le ciliegie macerate dalla botte e ha preparato una marmellata che fungeva da abbinamento tra birra e formaggio, perché non è questo che inevitabilmente sono birra e gelato?
Michael Harlan Turkell
Michael Harlan Turkell, un tempo aspirante chef e ora pluripremiato fotografo e scrittore di cibo, ha scattato molti libri di cucina di importanti chef, di cui è coautore alcuni (tra cui 'The Beer Pantry' con lo chef Adam Dulye) e ha scritto uno dei suoi 'Acid Trip: Travels in the Word of Vinegar'. Turkell si occupa anche di podcast su cibo e bevande da oltre un decennio, più recentemente il Modernist Pizza Podcast.
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