Tacos di pesce a dente di sega

Ingredienti

• 2 tuorli
• 2 cucchiaini di succo di limone appena spremuto
• 1 cucchiaino di aceto bianco
• 1/2 cucchiaino di sale
• 3/4 tazza di olio di canola
• 2 cucchiai e 1/2 di Sawtooth Ale della Left Hand Brewing Company

• 2 tazze di cavolo
• 1/2 tazza di cipolla rossa
• 2 cucchiai di coriandolo
• 1/2 tazza di maionese

• 1 tazza d'acqua
• 1 tazza di aceto bianco distillato
• 2 cucchiaini di sale kosher
• 2-3 jalapeños (o più se vuoi!)

• 2 filetti di pesce grandi circa 1 kg (io ho usato spigola e pesce azzurro)
• 1 tazza di farina per tutti gli usi
• 1 tazza di farina di riso bianco
• 1 bottiglia da 1/2 tazza Sawtooth Ale della Left Hand Brewing Company
• 2 cucchiaini di sale kosher
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/2 cucchiaino di pepe di cayenna

• Tortillas di mais
• Salsa di peperoncino dolce
• Ancora Sawtooth Ale (da gustare durante il pasto, ovviamente!)

Indicazioni

MAIONESE A DENTI DI SEGA
1. In un frullatore aggiungere due tuorli d'uovo, 2 cucchiaini di succo di limone, 1 cucchiaino di aceto bianco e ½ cucchiaino di sale.
2. Inizia a frullare e mentre il frullatore è in funzione versa ¾ di tazza di olio di canola. L'abbiamo fatto ¼ di tazza alla volta andando così lentamente che cadeva solo un piccolo flusso di olio.
3. È importante prenderti il ​​tempo necessario se vuoi davvero che gli ingredienti si trasformino in maionese. Dopo che la miscela inizia ad assomigliare alla maionese, aggiungi 2 cucchiai e mezzo di birra per dargli quel delizioso tocco di Sawtooth Ale di Left Hand Brewing Co..
SCHIFO
4. Tritare abbastanza cavolo per farne 2 tazze. Tritare o affettare abbastanza cipolla rossa per preparare ½ tazza. Mescolare con ½ tazza di maionese, 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato e cospargere un po' di sale kosher.
JALAPENOS SOTT'ARMA VELOCE
5. Unisci 1 tazza di acqua, 1 tazza di aceto bianco e 2 cucchiaini di sale kosher, mescolando fino a quando non si scioglie. Trita due o tre jalapeños e lasciali riposare nel liquido della salamoia per circa 30 minuti, o il tempo necessario per cuocere tutto il resto.
PESCE IN PASTELLA ALLA BIRRA DENTI DI SEGA
6. Tagliare i filetti di pesce in pezzi di uguali dimensioni con uno spessore di circa ¾ di pollice: questo consentirà loro di cuocersi completamente senza cuocere troppo la pastella all'esterno.
7. Versare abbastanza olio vegetale in una pentola profonda in modo che sia profonda circa 2 pollici. Scaldare l'olio a fuoco medio-alto. In una ciotola capiente mescolare insieme tutti gli ingredienti secchi per la pastella e poi, continuando a sbattere, versare la Sawtooth Ale.
8. Immergere i pezzi di pesce nella pastella e poi nell'olio caldo. Prima di iniziare a friggere, getto sempre una goccia di pastella nell'olio per assicurarmi che sfrigoli, per assicurarmi che l'olio sia abbastanza caldo.
9. La cottura del pesce richiede circa 5 minuti, ma prenditi un po' di tempo per sperimentare: non ho trovato una temperatura esatta dell'olio, ma intorno ai 180-180 °C sarebbe l'ideale.
10. Cuocere un pezzo di pesce fino a quando sarà ben rosolato, calcolando il tempo necessario. Giralo alcune volte mentre è immerso nell'olio. Poi apritelo e vedete se è cotto completamente.
11. Una volta individuato un buon tempo di cottura, cuocete tutti i pezzi di pesce e adagiateli su un piatto con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Cercare di lavorare un po' velocemente in modo che tutto rimanga croccante.
ASSEMBLEA TACO DI PESCE
12. Riscaldare le tortillas di mais in modo che non si strappino troppo facilmente. Un altro buon trucco che ho imparato è usare due tortillas per taco: rende il taco più robusto.
13. Aggiungi qualche pezzo di pesce, un cucchiaio di jalapeños sott'aceto e guarnisci con un po' di salsa di peperoncino dolce. Servire con un bicchiere freddo di Sawtooth Ale per la massima bontà.

Meghan Store

chimica della birra

Meghan Storey ha avuto la fortuna di lavorare nel mondo della birra artigianale da quando si è laureata all'Università del Mississippi. Ora vive a Nashville, Tennessee con il suo grosso cane giallo Wally, adora presentare agli amici nuovi abbinamenti di birra artigianale e cibo. Da quando ha iniziato a lavorare su CraftBeer.com la si può trovare ad aggiungere birra a quasi tutto ciò che cucina.

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