Con le crescenti sfide nel mercato della birra e la crescente concorrenza da parte di altri settori delle bevande, molti birrifici sono alla ricerca di modi innovativi per sfruttare le proprie sale di mescita e acquisire nuovi clienti. Per alcuni birrifici ciò significa aprire i propri spazi al pubblico nelle prime ore della giornata.
Le taverne sono da tempo luoghi di incontro della comunità e ora alcuni scelgono di accogliere quella comunità in modo brillante e tempestivo, utilizzando i loro edifici come caffetterie e spazi di lavoro per tutto il giorno.
La Virginia Beer Company | Williamsburg Virginia.
La Virginia Beer Company recentemente ha preso la decisione di aprire una caffetteria e un menù per la colazione che aprirà la mattina presto nella speranza di attirare un pubblico di lavoratori.
Volevamo far parte del tessuto della nostra comunità, afferma il cofondatore Chris Smith. Se vogliamo raggiungere un pubblico più ampio, questo è un modo per farlo.
due aziende produttrici di birra
Il birrificio è attualmente in fase di costruzione per l'attività del caffè. Smith dice che lui e il resto del team di gestione hanno pensato che se avessero già avuto l'edificio avrebbero potuto ricavarne tutto il possibile.
Dal punto di vista aziendale, le spese generali sono già in gran parte coperte, spiega. Stiamo pagando l'affitto dell'edificio, il riscaldamento è acceso, le luci sono accese. In modo incrementale non si tratta di un aumento così enorme.
Smith prevede di gestire i programmi di caffetteria/cucina e servizio birra in modo indipendente con personale e punti di servizio formati separatamente e un manager con formazione trasversale in entrambe le aree. La sfida principale che prevede è capire quanti membri dello staff dovranno lavorare in ciascuna area, in particolare durante il periodo di transizione nel primo pomeriggio.
Produzione di acque vive | Nashville Tennessee.
Produzione di acque vive hanno puntato all-in su questo approccio quando hanno aperto sia come birrificio che come caffetteria nel 2019. Le vendite di birra e caffè vengono gestite nello stesso bancone del bar, servito da personale altamente qualificato. L'azienda è stata fondata da un birraio (Ryan McCay), un professionista del caffè (Gentry Wigginton) e un musicista (Thomas Becker), ciascuno dei quali gestisce le aree operative in cui è specializzato.
Il bar ospita i rubinetti della birra, la macchina per l'espresso, i macinacaffè, le torri dell'acqua calda e tutti gli accessori necessari per entrambe le bevande. Consente un servizio semplificato ma presenta sfide.
Le esigenze di una caffetteria non sono necessariamente allineate con le esigenze della mescita, quindi la distanza tra i rubinetti e lo spazio del cliente per cose come i frigoriferi per il latte e i produttori di ghiaccio è un problema, afferma McCay. Semplicemente non abbiamo molto spazio. Dobbiamo diventare piuttosto creativi. Non direi che sia un flusso di lavoro ideale.
McCay afferma che il più grande vantaggio di questo formato è stata la versatilità del personale nel fornire consigli informati ai clienti.
Birra WeHa | West Hartford, Connecticut.
Birra WeHa ha anche sperimentato sfide legate alla geografia della sua mescita e della sua caffetteria, ma il problema esiste al di fuori delle mura del birrificio: i luoghi ideali per una mescita e una caffetteria non sono necessariamente gli stessi. Il birrificio ha un edificio autonomo in un centro commerciale.
Plinio il Giovane in vendita
Le caffetterie tradizionali si trovano in aree con un traffico pedonale più elevato dove, con i birrifici, la gente fa di tutto per recarsi lì, spiega il fondatore Cody McCormack. Abbiamo molto spazio [a causa di dove ci troviamo] ma non siamo in una zona ad alto traffico.
WeHa dispone di birrerie e bar separati sui lati opposti della spaziosa sala di mescita, ma addestra i dipendenti a lavorare in entrambi consentendo un personale flessibile.
Tutti e tre questi birrifici sono consapevoli delle diverse esigenze ergonomiche ed estetiche dei due lati di ciascuna azienda. In preparazione al lancio della sua caffetteria e caffetteria, Virginia Beer sta aggiungendo posti a sedere più comodi per la folla mattutina, pur mantenendo alcuni tavoli più lunghi in stile birreria per i bevitori di birra. Stanno anche aggiungendo più prese elettriche e un migliore servizio Wi-Fi per soddisfare le esigenze del pubblico che lavora da casa che sperano di corteggiare. Living Waters ha servito entrambi i partecipanti fin dall'inizio e ha optato per una serie di tavoli a due piani per attrarre entrambi.
Abbiamo sicuramente preso in considerazione l'estetica dello spazio, afferma McCormack di WeHa. La metà della stanza ha un'atmosfera più da caffetteria con divani e comodi posti a sedere. L'altro lato è più una sala da birra con lunghi tavoli.
Sia McCormack che McCay notano che, nonostante gli sforzi delle loro aziende per fornire posti a sedere distinti, i visitatori a tutte le ore del giorno finiscono per sedersi dove si adatta alle loro preferenze individuali. Questa versatilità è importante se si considera una tendenza che entrambi i birrifici hanno notato: dopo aver lavorato e bevuto caffè tutto il giorno molte persone si fermano a bere una birra prima di tornare a casa. Può essere difficile immaginare l'atmosfera adatta a soddisfare sia la folla del caffè che quella della birra durante le prime ore del pomeriggio, quando entrambi sono presenti.
La sfida più grande è stata decidere quando passare dalla musica da bar alla musica da bar, afferma McCay. Non vuoi far addormentare le persone nel pomeriggio ma non vuoi nemmeno lanciargli addosso heavy metal alle 8 del mattino.
Settimo Figlio Brewing | Columbus Ohio
La sfida di fondere le vibrazioni mattutine e pomeridiane non è un problema Settimo Figlio Brewing . Non sono nemmeno tecnicamente aperti quando le persone lavorano dalla loro sala da pranzo. Il birrificio è stato avvicinato da Lavora da qui un'organizzazione che abbina i lavoratori a domicilio alle imprese del settore alberghiero a vantaggio di entrambi. Work From Here promuove vari spazi di lavoro sui social media e coordina i programmi. I lavoratori utilizzano la taverna di Seventh Son, uno spazio confortevole con molte piante e luce naturale, nelle ore precedenti l'apertura al pubblico. L'equipaggio di Work From Here porta tutti i cavi e le forniture per ufficio necessarie per la giornata lavorativa e Seventh Son fornisce il caffè.
Sebbene non ci siano entrate dirette per il birrificio da questo accordo, funziona comunque a loro vantaggio.
Direi che circa un quarto di loro finisce per bere una birra alla fine della giornata, afferma il co-fondatore Collin Castore. Mette le persone a proprio agio nello spazio e alcune restano lì. Per noi non si tratta di un cambiamento enorme in termini di ricavi, ma penso che la buona volontà che crea e l’atmosfera generale siano positivi per noi.
Questi birrifici non sono soli. Casa Humilde Cerveceria nell'area di Chicago sta progettando una caffetteria come parte della sua nuova sede nella periferia sud e Birre Artigianali Alematic recentemente ha portato online una caffetteria annessa nella sua sede a Huber Heights, Ohio. Birrificio mezzo pieno a Stamford nel Connecticut ha costruito uno spazio chiamato Third Place appositamente progettato per il coworking.
cibo + birra
I birrifici di tutto il paese si stanno accorgendo del maggiore utilizzo delle risorse di vendita e della creazione di comunità che uno spazio di lavoro o un componente aggiuntivo di una caffetteria può fornire. E a qualsiasi ora del giorno che visiti, ti verrà garantita una buona birra.
David Nielsen
David Nilsen è un Cicerone avanzato e membro della Gilda nordamericana degli scrittori di birra. È conduttore del podcast Bean to Barstool e redattore di Final Gravity, una zine trimestrale di birra stampata. Vive vicino a Dayton Ohio con sua moglie, sua figlia e un gatto molto irritabile.
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