Pretzel morbidi alla zucca e stout

Tempo di preparazione:1,5 ore| Prodotto:10 - 12

Ingredienti

• 1 tazza di birra scura
• 1/2 tazza di purea di zucca pura
• 1/4 tazza di zucchero di canna chiaro
• 1 bustina di lievito secco attivo
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 3 tazze di farina per tutti gli usi
• 1 tazza di farina integrale
• 2 cucchiaini di cannella
• 1/2 cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
• 1/4 cucchiaino di zenzero macinato
• 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• 1/2 cucchiaino di sale marino
• 1/4 tazza di bicarbonato di sodio (per bollire)

• 1/4 tazza di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di zucchero turbo
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/4 cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
• 1/4 cucchiaino di zenzero macinato
• 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• 1 cucchiaino di sale kosher

Indicazioni

1. Per preparare questi pretzel morbidi alla zucca e robusti, unisci la purea di zucca robusta e lo zucchero di canna in una casseruola media. Scaldare a fuoco medio mescolando fino a quando sarà molto caldo ma non caldo (non più caldo di 110 ° F per favore).
2. Togliere la padella dal fuoco e cospargere il lievito sul composto di zucca. Mescolare e lasciare riposare 5 minuti. Al termine di questo periodo il lievito dovrebbe 'fiorire'.
3. Nella ciotola della planetaria aggiungere la farina 00, la farina integrale, il sale e le spezie. Versare il composto di zucca e lievito, aggiungere l'olio e mescolare con un cucchiaio di legno o una spatola per inumidire gli ingredienti secchi. Se l'impasto risultasse troppo asciutto aggiungete un altro cucchiaio o due di stout.
4. Usando il gancio per impastare, impastare a velocità media per 2-3 minuti fino a quando l’impasto forma una palla liscia attorno al gancio e non si attacca alle pareti della ciotola. Se l’impasto risultasse troppo appiccicoso aggiungete altra farina un cucchiaio alla volta.
5. Coprite l’impasto con la pellicola trasparente e mettetelo a lievitare in un luogo tiepido per circa 45 minuti. L’impasto non raddoppierà del tutto ma dovrebbe avere una discreta consistenza.
6. Foderare le teglie con pergamena e spruzzare con spray per padella. Dividere l'impasto in 12 pezzi uguali (ho pesato il mio intero, quindi ho usato una calcolatrice per dividere il totale in once per 12 per precisione; abitudine del pasticciere) e arrotolare ciascun pezzo in una corda lunga circa 18 pollici.
7. Formare con ogni cordone di pasta un pretzel e disporlo sulle teglie. Coprite i salatini con un canovaccio di lino pulito e lasciate lievitare per 25 minuti.
8. Porta a ebollizione una pentola o un'altra grande pentola piena d'acqua. Aggiungi ¼ di tazza di bicarbonato di sodio (attenzione, farà delle bolle aggressive per un momento) e mescola per scioglierlo. Lessare i pretzel in porzioni per circa un minuto girandoli a metà cottura.
9. Togliere i pretzel dal bagnomaria e lasciarli scolare per un minuto su asciugamani puliti.
10. Mentre fai bollire i pretzel, preriscalda il forno a 450 ° F. Disporre i pretzel bolliti su teglie ricoperte di pergamena e spruzzate. Cuocere per 12-15 minuti o fino a doratura profonda.
11. Trasferisci i pretzel su una griglia per farli raffreddare completamente. Mentre si stanno raffreddando, unisci gli zuccheri, le spezie e il sale in un piatto da torta o in un piatto simile con bordi. Spennellate i pretzel con uno strato molto leggero di burro fuso, quindi aggiungeteli nella miscela di zucchero e spezie fino a ricoprirli.
Note
• Se acquisti il ​​lievito in confezioni da 1 libbra come faccio io, l'equivalente di una singola confezione di lievito è di 2,25 cucchiaini da tè. Ora lo sai.
• Questi possono essere congelati prima di essere rivestiti. Basta avvolgere i pretzel semplici nella pellicola trasparente e metterli in un sacchetto di plastica per congelatore sigillato con cerniera. Quando è pronto per servire, scongelare spennellare con il burro e condire con la miscela di zucchero e spezie.

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