Le birre di frumento acide e croccanti sono tra gli stili di birra meno alcolici e più rinfrescanti. Sebbene questi stili non siano prodotti come una volta, hanno visto un piccolo revival negli ultimi dieci anni, soprattutto negli Stati Uniti, dove alcuni birrifici artigianali non solo hanno adottato i tradizionali metodi di produzione tedeschi e belgi, ma li hanno anche modernizzati con l'aggiunta di interessanti erbe, frutti e spezie.
Come probabilmente puoi dedurre, ciò che rende le birre di frumento acido diverse dalle loro controparti non acide è l'uso di agenti acidificanti tra cui Lactobacillus e lievito selvatico o una combinazione di entrambi nel processo di fermentazione.
Anche se oggi la maggior parte degli americani apprezza questi stili di birra da soli, in passato venivano spesso serviti con sciroppi aromatizzati, puree di frutta o qualche tipo di agente dolcificante per ridurre la loro acidità. In effetti molti di loro sono ancora serviti in questo modo in Europa.
È importante notare che le birre di grano acido non sono esclusive di un particolare gruppo o patrimonio, molte varianti abbondano, ma lo scopo di questo post è quello di esaminare tre stili specifici: Weisse Gose in stile Lipsia in stile berlinese e Lambic in stile belga.
la sierra nevada è pallida ma storia
Berliner Weisse
Come suggerisce il nome, l'origine della Berliner Weisse è più comunemente attribuita alla Germania di Berlino. Sebbene gli esperti di birra discutano sulla posizione esatta e sulla data della sua origine, la prima prova della produzione di weisse a Berlino risale al 1642. Dopo aver scoperto la Berliner Weisse nel 1809 mentre occupava la Germania, si dice che Napoleone stesso si riferisse allo stile altamente effervescente come allo Champagne del Nord.
Era lo stile di birra più popolare in Germania nel 19° secolo, prodotto da quasi 700 birrifici diversi. Tuttavia, alla fine del XX secolo, erano rimasti solo due birrifici a Berlino e una manciata nel resto della Germania a produrre questo stile. Lo stile è una birra crostata altamente effervescente e poco alcolica fermentata con Lactobacillus (gli stessi batteri presenti nello yogurt). Poiché nella maggior parte dei casi viene prodotta con malti chiari (25-30% di frumento) e rifermentata in bottiglia, la Berliner Weisse tende ad essere moderatamente velata e di colore giallo pallido. La sua gamma alcolica tipica è compresa tra 2,8 e 3,8% ABV. Tradizionalmente la Berliner Weisse veniva servita con un bicchierino di sciroppo al gusto di lampone o asperula per attenuarne il sapore aspro. Sebbene sia ancora servito in questo modo in Germania, gli americani in genere lo bevono liscio. Esempi commerciali Sebbene più comunemente associato alla città di Lipsia, il Gose (Goes-uh) Viene prodotta con una miscela di malti chiari e frumento e può essere speziata sia con coriandolo che con luppolo. Sebbene tradizionalmente a fermentazione spontanea, le versioni moderne subiscono una fermentazione più controllata sia con lievito di birra che con Lactobacillus. Il risultato è una birra aspra, fruttata, speziata e frizzante con un finale leggermente salato. Solo tre birrifici in Germania producono ancora una Gose tradizionale, ma molti birrifici artigianali americani hanno fatto rivivere lo stile quasi estinto aggiungendo i propri colpi di scena unici alla ricetta tradizionale. Esempi commerciali Molto probabilmente la più affascinante e complessa delle birre acide lambic proviene dalla regione belga del Pajottenland, appena a sud-ovest di Bruxelles. Le Lambic sono fermentate spontaneamente al 100% e le distinguono da quasi tutti gli stili di birra del pianeta. Invece di una fermentazione a temperatura controllata con il tipico lievito di birra in serbatoi ermeticamente chiusi, i lambic subiscono una fermentazione all'aria aperta con lieviti e batteri naturali in un recipiente di fermentazione piatto chiamato koelschip (pronunciato: cool-ship). Oltre ottanta tipi di batteri e microrganismi di lieviti selvatici possono essere coinvolti nella fermentazione delle birre lambic: i più degni di nota sono i lieviti selvatici Brettanomyces bruxellensis e Brettanomyces lambicus noti per la produzione di aromi e sapori simili a quelli di un cortile (funk). Un'altra caratteristica unica delle birre lambic è l'uso di luppolo invecchiato anziché fresco che permette alla birra di beneficiare della natura conservante del luppolo senza assorbire troppa amarezza. I lambic tradizionali non miscelati impiegano in genere tre anni per fermentare, anche se le versioni più giovani vengono gustate fresche e utilizzate per fondersi con altri stili come la gueuze. Le varie sottocategorie di lambic includono: gueuze faro mars kriek non miscelato e altre miscele di frutta. I lambic non miscelati tendono ad essere i più aspri del gruppo, mentre i gueuz tendono ad essere i più originali con il carattere di lievito selvatico (aia) più forte. Le miscele di frutta tendono ad essere le più dolci e abbondanti mentre faro e mars sono rari e possono essere difficili da trovare. Esempi commerciali L'elevata acidità e il corpo molto leggero ed effervescente delle birre di grano acido le rendono uno stile piuttosto difficile da abbinare al cibo. Insalate estive con condimenti a base di vinaigrette ceviche frutti di bosco maturi formaggi freschi e stagionati formaggio di capra pollo arrosto pesce bianco e alcuni cibi fritti si abbinano bene a queste birre delicate ma complesse. Ashley Routson Ashley Routson, conosciuta nella comunità della birra artigianale come The Beer Wench, è un'autoproclamata evangelista della birra artigianale ed esperta di social media in missione per far avanzare l'industria della birra artigianale attraverso l'ispirazione educativa e il sostegno. Lei è l'autrice di La guida alla birra di The Beer Wench: una guida senza pretese alla birra artigianale . CraftBeer.com è interamente dedicato ai birrifici statunitensi piccoli e indipendenti. Siamo pubblicati dalla Brewers Association, il gruppo commerciale senza scopo di lucro dedicato alla promozione e alla protezione dei piccoli birrifici artigianali americani. Le storie e le opinioni condivise su CraftBeer.com non implicano l'approvazione o le posizioni assunte dalla Brewers Association o dai suoi membri.birrificio di acqua salata
Affamato
birra per la festa del papà
Lambic
Cosa abbinare alle birre di frumento acido?
cos'è un volo della birra?
