L’ampia varietà di lieviti naturali selezionati riflette la biodiversità e tuttavia questa opportunità è ancora poco sfruttata nonostante il gran numero di specie e sottospecie (diverse da Saccharomyces cerevisiae ) che possono essere coinvolti nella fermentazione. Dopo anni di ricerca, sviluppo e collaborazione con l'Università delle Scienze (Philadelphia USA) Lallemand Brewing è orgogliosa di presentare il suo primo Non- Saccaromiceti in forma secca: WildBrew™ Philly Sour. Isolato dalla natura dal Dr. Matthew Farber e dal suo gruppo di ricerca, questo lievito è in grado di produrre sia acido lattico che etanolo durante la fermentazione primaria.
Incorniciato all'interno del Serie WilBrew™ Premium linea di prodotti Philly Sour è stato selezionato individualmente dalla natura per le sue prestazioni e caratteristiche sensoriali tra molti altri lieviti. È stato determinato che questo lievito apparteneva al genere Lachancea ; tuttavia la specie è definita nuova e l'utilizzo del prodotto nella produzione di birra acida è in attesa di brevetto (N° PCT/US20 18/043 148).
WildBrew™ Philly Sour è una pura cultura di Lachancea spp . Produrrà birra acida in 7-10 giorni a 25°C. L'acidità prodotta è descritta come morbida, elegante e sottile. La birra risultante è altamente equilibrata con note aromatiche di mela rossa, pesca e melone.
WildBrew™ Philly Sour Si consiglia una velocità di dosaggio di 50-100 g per hL di mosto, sufficiente a raggiungere un minimo di 2,5-5 milioni di cellule vitali/ml. WildBrewTMPhilly Sour è disponibile in bustine da 500g e 11g.
Ulteriori informazioni tecniche sono reperibili in Questo articolo .
Informazioni sulla birra Lallemand
Lallemand Brewing è un'unità aziendale di Lallemand Inc., un'azienda canadese privata specializzata nella ricerca, sviluppo, produzione, marketing e distribuzione di lieviti e batteri. Lallemand Inc. conta oltre 4000 dipendenti dislocati in più di 45 paesi in 5 continenti . Contatto: Sito Web: www.lallemandbrewing.com
Informazioni sull'Università delle Scienze di Filadelfia
L'Università delle Scienze di Filadelfia è stata fondata nel 1821 come Philadelphia College of Pharmacy, il primo college di farmacia del Nord America. Essendo un'università focalizzata esclusivamente sulle scienze, sulle professioni sanitarie e sulle discipline emergenti correlate, USciences costruisce le basi per il successo professionale fornendo agli studenti un curriculum concentrato di formazione pratica ed esperienze nel mondo reale. I risultati stanno premiando carriere e scoperte ben retribuite nei settori farmaceutico, medico, sanitario e biotecnologico in tutto il mondo, dove gli ex docenti e gli studenti di USciences hanno dimostrato di avere successo ovunque vadano.
vongole alla birra
Saperne di più: www.usciences.edu
