Birre messicane alla cioccolata calda: cioccolato, spezie e tutto ciò che è bello

Il cioccolato è originario dell'America Centrale e la sua storia risale a ben prima che Cristoforo Colombo solcasse il blu dell'oceano. Originariamente le culture native come i Maya e gli Aztechi consumavano il cioccolato come bevanda e addolcivano l'intensa amarezza del cacao con spezie come vaniglia e pepe (ci sono anche alcune prove la bevanda conteneva alcol ). Quando gli europei arrivarono e portarono con sé lo zucchero, il cioccolato passò alla sua forma moderna.

Molti birrifici artigianali onorano le origini liquide del cioccolato producendo birre messicane ispirate alla cioccolata calda con cacao, vaniglia, peperoni, cannella e altre spezie. Poiché molti stili di birra prodotti con malti scuri hanno già alcuni gusti di cioccolato (così come aromi complementari come caramello o caffè), stili come porter e stout possono evocare magnificamente il fascino di questa antica bevanda aggiungendo ulteriore complessità.

L'American Imperial Stout viene spesso utilizzata per la sua decadenza simile a un dessert e la capacità di resistere alle spezie forti. Ma con un tocco attento, stili scuri più resistenti come a portiere robusto E Stout americana può anche ricevere il trattamento del cioccolato del sud del confine.

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11 birre messicane ispirate alla cioccolata calda da provare

Cioccolata calda messicana | Aslin Beer Co. | Herndon VA

L'idea della cioccolata calda messicana è nata da una delle torte preferite di Richard da preparare durante le festività natalizie Birra Aslin comproprietario Andrew Kelley del comproprietario Richard Thompson. Kelley Thompson e il terzo partner Kai Leszkowski hanno prima preparato in casa la birra ispirata ai dessert e il loro esperimento riuscito si è trasformato nella loro Imperial Stout messicana di cioccolata calda. Aslin, che prende il nome dal nome da nubile delle tre sorelle con cui sono sposati i partner (brownie points boys), condiziona questa grande birra con baccelli di vaniglia del Madagascar, cannella, noce moscata e tre diversi tipi di peperoncino. Tutto questo è bilanciato dalla dolcezza e dalla tostatura del nostro stato base al 10%, afferma Kelley.

Alba Maya | Latitudine 42 Brewing Co. | Portage MI

Latitudine 42 il birraio Scott Freitas ha assaggiato alcune birre messicane ispirate al cioccolato al Great American Beer Festival anni fa e sapeva che voleva produrne una nel suo birrificio del Michigan. Ha deciso di preparare una American Stout al 7% di alcol come base e ha aggiunto peperoni Ancho Guajillo e Habanero e corteccia di cannella per ottenere il livello perfetto di spezie e complessità.

Ciò che rende unica questa birra è l'equilibrio di tutti i peperoni, afferma Freitas. Non vuoi che sia troppo caldo o non abbastanza piccante. È una linea delicata.

Oro azteco | Gizmo Brew Works | Raleigh NC

Gizmo Brew funziona è noto per le bizzarre birre in piccoli lotti e la loro Aztec Gold Imperial Chocolate Stout al 9,2% ha avuto inizio come un lotto estremamente piccolo: la birra è stata la vincitrice di un concorso di produzione di birra fatta in casa tra dipendenti. La birra è diventata la prima della serie Inventor del birrificio, un gruppo di 12 birre ad alta gravità che Gizmo ruota su base mensile. Aztec Gold è prodotta con pennini di cacao locali e baccelli di vaniglia del Madagascar e prende il nome in onore della convinzione che il cacao fosse così apprezzato nella cultura azteca da essere talvolta utilizzato come valuta.

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Stout messicana al cioccolato | Copper Kettle Brewing Co. | DenverCO

Bollitore in rame il proprietario e capo birraio Jeremy Gobien parla con evidente reverenza della sua birra che, secondo lui, è ispirata alle bevande al cacao usate nelle sacre cerimonie religiose Maya. A differenza di altre birre scure a tema cioccolato, abbiamo intenzionalmente creato una birra con un corpo relativamente secco, afferma Gobien. A questa tela iniziale abbiamo aggiunto strati di spezie tra cui cannella cassia e una miscela di tre peperoncini centroamericani tra cui Ancho Guajillo e habanero, per poi finire con cacao di alta qualità. L'esperienza risultante è complessa e stratificata. Mentre la cannella è prevalente quando sorseggi per la prima volta questa birra scura al 7% di alcol, Gobien dice che il calore del peperoncino entra presto in azione. Dopo pochi secondi, la sottile bruciatura dell'habanero inizia a sbocciare e a combinarsi con i sapori della cannella. Gobien spiega che questa birra è progettata per gli amanti della birra che desiderano sfidare la loro definizione di cosa sia la birra.

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Xocoveza | Produzione di pietra | Escondido CA

Stone Brewing L'ambita Xocoveza Stout non è mai stata concepita per far parte della rotazione permanente delle birre stagionali del birrificio, ma gli amanti della birra non accetterebbero un No come risposta. La birra è stata prodotta per la prima volta dopo aver vinto il concorso homebrew del famoso birrificio californiano nel 2014. Anche se doveva essere una birra speciale una tantum, la birra si è rivelata così popolare che il birrificio ha deciso di aggiungerla alla propria line-up annuale come uscita invernale. Il nome della birra è una combinazione di xocolatl, la parola per la bevanda azteca al cacao su cui si basa la birra, e cerveza, la parola spagnola per birra. Oltre al consueto cacao, vaniglia, cannella e peperoni, il sapore complesso di Xocoveza è aiutato dal caffè e dalla noce moscata. E come se la bevanda non fosse abbastanza legittima, Stone acquista anche fave di cacao biologiche per produrre le proprie barrette di cacao al 100% da utilizzare nel processo di produzione della birra!

Torta messicana | Birra Westbrook | Monte Piacevole SC

Mentre Birra Westbrook è forse meglio conosciuta per gli stili di birra europei esoterici a basso contenuto di alcol come Grätzer Lichtenhainer e soprattutto gose (per non parlare di una solida IPA). Ha anche lanciato una delle prime stout imperiali messicane ispirate alla cioccolata calda a ottenere lo status di culto. La Mexican Cake è stata lanciata per il primo anniversario del birrificio nel 2012 ed è diventata una delle birre più ambite del paese. Prodotta con pennini di cacao, bastoncini di cannella, baccelli di vaniglia e peperoncini habanero, una piccola quantità di questa birra al 10,5% di alcol arriva anche nelle rare botti di bourbon Pappy Van Winkle.

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Imperial Stout di Hunahpu | Produzione di birra nella città dei sigari | Tampa FL

Se stai leggendo questo sito probabilmente non hai bisogno che ti dica cos'è Hunahpu. La leggendaria birra scura imperiale speziata della Cigar City di Tampa viene rilasciata una volta all'anno Il giorno di Hunahpu a marzo un festival celebrativo che si tiene presso il birrificio. Questo colosso con l'11% di alcol preparato con pennini di cacao, cannella, vaniglia del Madagascar e due diversi peperoni, prende il nome dalla mitologia Maya. La famiglia di eroi Hunahpu ha superato grandi difficoltà sconfiggere i Signori Oscuri secondo il sito web del birrificio. Leggi in quella rivalità quello che vuoi.

Maya Mocha Stout | Birre dal lato strano | Grand Haven MI

Mentre il Strane birre laterali la gente produce versioni imperiali e invecchiate in botte della loro Mayan Mocha Stout, è bello poter aggiungere una birra (in qualche modo) forte a questo elenco. Al 6,5% di alcol Mayan Mocha viene prodotta con cioccolato olandese, caffè, cannella, noce moscata e habanero per ottenere una birra liscia che bilancia i sapori del dessert con un calore sottile. Non tutte le birre messicane al cioccolato devono colpirti come un lottatore luchador e Mayan Mocha lo dimostra.

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Mattina messicana | Birra del Conclave | Raritan Twp. New Jersey

Conclave Brewing porta questo concetto ancora più in basso nella scala ABV. Mexican Morning ha solo il 5,9% di alcol e poiché è basata sull'Espresso Milk Stout del birrificio, potrebbe essere la birra perfetta per il brunch. Aromatizzato con il solito pot-pourri di cannella, cacao, vaniglia e peperoni arbol, Mexican Morning si abbina bene con chorizo ​​e uova fritti e una concha al cioccolato per la perfetta colazione messicana.

Acromatico messicano | Weldwerks Brewing Co. | Greeley CO

A tema Steampunk Weldwerks Brewing Co. ha avuto un buon successo recentemente ottenendo medaglie al World Beer Cup, al Great American Beer Festival e al Festival of Wood and Barrel-Aged Beer negli ultimi 18 mesi. Ma mentre molte stout messicane ispirate al cioccolato mirano anche al calore, la Mexican Achromatic al 10% di alcol di questo birrificio evita i peperoni per una miscela complessa di spezie più terrene, tra cui bastoncini di cannella vietnamiti e messicani, corteccia di cassia indonesiana, baccelli di vaniglia del Madagascar e pennini di cacao del Ghana. Una sana proporzione di avena nel mosto e una bollitura prolungata rendono questo robusto gommoso corposo e incredibilmente morbido.

Oaxaca Mole Milk Stout | Birra da banco | Norfolk VA

Ispirato alla versione del ristorante locale del popolare piatto messicano a base di talpa Birra da banco ha creato una versione unica di questo sottostile di birra cercando di evocare i sapori del gustoso antipasto al cioccolato piuttosto che del cacao liquido. Il team di produzione della birra ha aggiunto zucchero piloncillo, anice stellato, mandorle tostate, cannella, cacao, peperoncini Ancho Guajillo e mulato alla loro birra scura al latte al 4,8% per creare una birra ispirata alla talpa, morbida, dal sapore pieno e complessa.

David Nielsen

David Nilsen è un Cicerone avanzato e membro della Gilda nordamericana degli scrittori di birra. È conduttore del podcast Bean to Barstool e redattore di Final Gravity, una zine trimestrale di birra stampata. Vive vicino a Dayton Ohio con sua moglie, sua figlia e un gatto molto irritabile.

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