Come se le innumerevoli iterazioni dell'American IPA non fossero sufficienti a saziare il palato di un hophead, una nuova, soprannominata Cold IPA, indugia amaramente all'orizzonte. E niente Reddit lo è non solo uno stratagemma di marketing .
la migliore birra di Denver, Colorado
Goffo non viene subito in mente come descrittore della birra, ma quella parola sgraziata potrebbe essere la ragione per cui il mondo ha ancora un'altra IPA tra le sue grinfie. È così che il mastro birraio Birra Wayfinder Kevin Davey ha la sensazione delle International Pale Lagers (IPL), in particolare che i ceppi di lievito lager fermentati a temperature più fresche emettono sapori e aromi che non si accordano con un sacco di luppoli americani. Così Davey ha deciso di sviluppare una birra che sia più aggraziata di una IPL, abbia un'esecuzione migliore di una lager dry-hop ed è l'arcinemico della New England IPA (NEIPA). Chi meglio di un birrificio Portland Oregon che produce sia lager che IPA?
Davey voleva costruire un'IPA Wester piuttosto che West Coast dal basso verso l'alto, non dall'alto verso il basso e sicuramente non sparando dal fianco. Il prodotto finale si trova nel punto giusto tra frizzante e sessionebile e forte e subdolo e ha un magnifico aroma di luppolo, un'amarezza pulita e assertiva e un finale audace e pulito che fa desiderare al bevitore un altro sorso secondo Il resoconto di Davey pubblicato su New School Beer lo scorso marzo e la sua conversazione con Craft Beer . Questo birraio è così appassionato della sua Wayfinder Beer, la sua idea Recidiva IPA che è andato praticamente ovunque per mettere le cose in chiaro su come è fatta: aggiungere riso o mais a una base di malto Pilsner (perché cosa c'è di più americano che produrre birra con aggiunte, scherza Davey) aggiungere solo abbastanza luppolo amaro e fermentare con un lievito lager a temperatura ale. Ciò impedisce l'eccesso di anidride solforosa e di esteri che possono ingombrare il palato (goffo, ricordate?). Poi il dry hop con tonnellate di luppolo americano al krausening in modo che il lievito rimuova l'ossigeno e biotrasformazione si verifica. Questo è il momento in cui il lievito fa praticamente da spalla al luppolo per tirarne fuori il meglio (il lievito può essere un amico piuttosto dolce).
A circa il 7% di alcol filtrare fino a quando non diventa limpido e voilà: una bomba di luppolo giallo paglierino, croccante, alcolica e amara ma altamente bevibile. I consumatori se la stanno godendo. Valutato un 88 su BeerAdvocate L'IPA Relapse di Wayfinder è all'altezza delle aspettative. Naturalmente altri hanno dovuto provare la Cold IPA.
Il capo birraio di Joe Steinfeld Alibi Ale funziona a Lake Tahoe in California, quando scherza, prova a chiamare una birra in stile Kölsch 'Hot Helles' o un'Altbier 'Hot Dunkel' e vedi quante ne vendi. Non ha torto (anche se Hot Helles sembra piuttosto divertente).
La Cold IPA connota croccantezza e friabilità; Alibi ne ha preparato uno per celebrare il suo settimo anniversario invernale nel dicembre 2021. Steinfelds è stato veramente ispirato dalla concettualizzazione dello stile di Davey - esplorando la tradizione della lager americana e portandola in una nuova direzione nelle parole di Steinfelds - e Alibi ha seguito la ricetta di Davey quasi al 100%. Il risultato? Un veicolo di consegna del luppolo super aromatico ma frizzante che emana sapori complessi di succoso mandarino, pino appena tagliato, ananas troppo maturo e lunghe escursioni nelle foreste umide secondo La descrizione di Alibi della sua prima Cold IPA .
Steinfelds non è ancora convinto che la Cold IPA sia il suo stile. In qualità di sommelier della birra di formazione tedesca e diplomato al programma Master Brewer del Siebel Institute, si identifica come un poliziotto di stile, ma solo per quanto riguarda gli stili di birra classici. La mia formazione non mi avrebbe mai permesso di chiamare Helles una lager luppolata. Chiamatela una birra chiara luppolata. Oltre a ciò, la libertà di essere creativi con ricette e processi è ciò che ama della birra artigianale: possiamo dare la nostra svolta a uno stile di birra e renderlo qualcosa di speciale. Dal punto di vista professionale di Steinfelds, se una birra si vende meglio come Cold IPA che come IPL, allora per l'amor del cielo è una Cold IPA (anche se ancora non capisce come non sia una IPL).
birrificio Haines
Cosa c'è di più bello del freddo? Una Cool IPA ovviamente. Mentre Birra di Fort Point a San Francisco si astiene dall'usare esplicitamente il termine Cold IPA, la nuova aggiunta alla famiglia è una IPA fermentata a freddo chiamata Freddo è stato sviluppato dal R Supercool di Upright Brewing —una IPA a fermentazione aperta con un ceppo stagionale a temperature più basse per sottomettere il tipico profilo estere e fenolico del lievito (hai già capito che ci sono infiniti modi per preparare una birra?). Cool non è esattamente ciò che Davey di Wayfinder delinea per la tendenza Cold IPA, ma il sentimento è vero: gioca con il tuo lievito.
I lieviti hanno personalità proprio come le persone e se ti concentri su come effettivamente rispondono e si adattano al loro ambiente - cose come i tipi di zuccheri pressione-temperatura - scoprirai che puoi ottenere di più da loro, filosofeggia Schnebeck. Fermentando con un lievito di birra californiano a circa 58 gradi Fahrenheit, Fort Point ha scoperto un'IPA più morbida con un brillante carattere agrumato che a sua volta è diventata un rilascio per tutto l'anno e ha portato anche a questa descrizione leggermente poetica: Come il semplice piacere di passeggiare per San Francisco in una notte fresca e limpida, questa IPA è un motivo per innamorarsi di ciò che era lì da sempre. Apparentemente le IPA croccanti si abbinano bene alla camminata.
Mentre Schnebeck non vede come sia possibile produrre una IPA con lievito lager alla temperatura della birra non lo è solo un luppolato birra al vapore (scusa Davey) apprezza il fatto che il processo di produzione della birra sia ciò che rende unica una birra. C'è così tanta attenzione posta sugli ingredienti che il ruolo del processo viene spesso trascurato, dice, ed è così che i birrai lasciano il segno su una birra. Schnebeck aggiunge che gli stili di birra sono utili in una certa misura come riconoscere la storia e continua: Se gli stili e i nomi sono troppo rigidi le cose non sono divertenti ma se diventano troppo stravaganti e inventivi nessuno sa più cosa diavolo sta succedendo. (Quindi una Imperial Session IPA non lo è uno stile?). Per quanto riguarda la Cold IPA, ha sicuramente un ottimo sapore, ma il nome stesso potrebbe essere un po’ troppo audace per il palato di Schnebeck.
Quindi la Cold IPA è un nuovo stile, giusto? Beh, ufficialmente no. Ogni anno dal 1979 la Brewers Association (BA) pubblica il suo Linee guida sullo stile della birra come riferimento per i birrai e gli organizzatori di concorsi della birra e che costituiscono la base per il Great American Beer Festival®(GABF) e Coppa del Mondo della Birra®descrizioni di stile: i due concorsi di birra più rinomati negli Stati Uniti.
Dai una rapida occhiata e non troverai Cold IPA da nessuna parte. Questo perché possono volerci anni prima che i nuovi stili si affermino e la BA preferirebbe non affrontare il fastidio di delineare i dettagli per esempio una Brut IPA quando potrebbero semplicemente inserirla nella categoria Experimental India Pale Ale. A prima vista potrebbe sembrare un problema disadattato, ma secondo le linee guida della Brewers Association, le birre di questa categoria riconoscono l'avanguardia della produzione di birra IPA americana. Sembra un bel posto dove passare il tempo con la Cold IPA per ora.
Birra boema
Per prospettiva L'IPA Hazy o Juicy non è stata ufficialmente aggiunta come categoria fino al 2018— lo stesso anno rubò la corona dell’American IPA come lo stile di birra più gettonato. La BA sapeva a quel punto che le Hazy IPA erano una specie di grosso problema - non solo una moda passeggera [che] viene rapidamente dimenticata, motivo per cui l'aggiunta di uno stile o la modifica di uno esistente non è intrapresa alla leggera - e gli ha dato una stanza tutta sua.
Le linee guida sullo stile della birra sono un linguaggio comune utilizzato dai birrai e dai consumatori per essere sulla stessa lunghezza d’onda. Lo scrittore di CraftBeer.com Kellan Bartosch affronta l'utilità degli stili dal punto di vista del consumatore: il porter baltico di ogni birrificio sarà leggermente diverso, ma una volta che conosci alcune nozioni di base su com'è un porter baltico, avrai aspettative proprio come faresti dopo aver ordinato una chimichanga.
Sottolinea inoltre che solo quando si conoscono veramente gli stili gli stili contano meno. Gli stili birrari sono dinamici e per la maggior parte dei grandi birrai rappresentano un punto di partenza. La rottura o l’allungamento degli stili esistenti è il modo in cui i birrifici esprimono creatività e mettono in mostra l’esperienza. Queste sfumature possono essere piccoli indicatori come la familiarità di un ceppo di lievito domestico o evidenti come la differenza nell'aspetto tra IPA filtrate e non filtrate.
produzione della birra sul lago erie
Il compito di creare una serie realistica di linee guida è sempre complesso, come afferma la Brewers Association nelle sue linee guida. L'aggiunta di un nuovo stile richiede anni di ricerca, consulenza e considerazione ed è spesso guidata dalla licenza artistica dei birrai. Quindi immagino che l'unica domanda rimasta sia: se la Cold IPA viene prodotta nella foresta e non c'è nessuno in giro per classificarla ufficialmente, è meno deliziosa?
Emma Schmitz
Emma Schmitz è una scrittrice di Truckee, California. Un homebrewer riconosciuto dal BJCP e certificato Cicerone® Emma ama condividere la sua passione per la birra con gli altri attraverso lezioni ed eventi. Guarda cosa sta facendo su Instagram: @wildbeerwriter .
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