All’inizio il percorso di Arthur Lucas verso l’apertura Birrificio Freehouse a North Charleston, la Carolina del Sud può sembrare familiare: una persona ambiziosa e stressata lascia il
birra per le vacanze
Lucas, ex membro dello staff di Capitol Hill e avvocato, afferma di aver sempre spinto oltre i limiti scegliendo lavori che gli consentissero di creare nuovi schemi e di essere parte di un cambiamento efficace. Quando ha aperto Freehouse nel novembre 2013, ha deciso di instillare le sue convinzioni personali sul cibo pulito e sugli ingredienti puliti nel birrificio.
Mi sono reso conto che ero entrato nel mondo politico e nel mondo del diritto internazionale per fare la differenza perché pensavo di voler essere parte di ciò che stava accadendo e più vicino ai centri di potere, dice Lucas. Quello che ho scoperto è che i governi sono come una grande azienda e la maggior parte delle persone non è lì per fare la differenza. Quello che ho capito è che non avrebbe funzionato dall'interno e volevo fare qualcosa che rappresentasse i miei ideali. Non partecipo più alle riunioni con persone potenti che tirano la leva del voto, ma in un certo senso tiro la leva del voto con i miei dollari ogni giorno.
( DI PIÙ: Destinazione BeerCation: Charleston, Carolina del Sud )
La posizione del birrificio lungo il fiume Ashley non è un errore. Lucas dice che vuole che le persone si siedano qui e guardino questo ambiente naturale e pensino 'Io ne faccio parte', il che si integra con la sua devozione nel produrre una buona birra pulita che condivide in questa edizione di Full Pour di CraftBeer.com.
D: Sul tuo sito web dici che Freehouse è l'espressione della birra come desideriamo che sia. Parlamene.
Arthur: Volevo fare una birra che fosse frizzante, pulita, dal sapore puro e con ingredienti puri. Non mi interessano davvero gli stili o il nome della birra, voglio solo una buona birra. Puoi averne di tutte le forme e dimensioni, ma una buona birra richiede molta cura e molto lavoro.
D: Quando dici buona birra intendi qualcosa di più del buon sapore. Fai un ulteriore passo avanti verso il biologico. Fa parte di ciò che intendi per buona birra?
Arthur: Non escluderei coloro che producono buona birra e utilizzano ingredienti convenzionali. Ho tenuto un discorso alla Southern Brewers Conference e si trattava di... beh, tutti vogliono sapere di essere biologici. Posso guidarti attraverso come ottenere la certificazione biologica. La parte difficile è semplicemente pagare di più e trovare tutti gli ingredienti che desideri.
La cosa più importante è che Freehouse, ad esempio, rappresenta la libertà dai veleni. Come puoi essere libero se la tua acqua è avvelenata? Freehouse rappresenta l'assenza di sostanze nocive nella nostra birra.
D: In che modo la tua vita prima di aprire un birrificio ti ha portato a ciò che rappresenti a Freehouse? In che modo questo ha influenzato la tua decisione?
Arthur: Ero un avvocato abilitato e mi occupavo di diritto internazionale. Prima di allora ho lavorato a Capital Hill. Ho contribuito ad avviare uno dei primi nuovi comitati congressuali formati in 25 anni. Ho sempre fatto parte di qualcosa di avventuroso, una start up in cui eravamo noi a stabilire le regole.
Ho viaggiato molto. Ho fatto l'autostop in giro per il mondo e ho vissuto all'estero per lavoro e per piacere. Mi ha completamente aperto la mente agli alimenti meno trasformati. Sono stato in tutti questi paesi del terzo mondo e ho visto persone mangiare pasti davvero sani. Non stanno aggiungendo cose e il cibo è incredibilmente saporito. Ho imparato a conoscere il vegetarianismo e quanto radicalmente diverse siano la dieta e l'economia americana e come abbiamo un tale problema di salute che in una certa misura è autoinflitto. Ho iniziato a pensarci e mi è piaciuta molto l'idea degli ingredienti puri e naturali. Puoi dire cosa stanno facendo tutti questi additivi chimici – e non puoi nemmeno dire quale sia l’altro problema.
( Versamento completo: Come costruire un birrificio senza IPA )
Ho iniziato a produrre birra fatta in casa come sbocco creativo. Avevo viaggiato in giro per il mondo e al mio ritorno dovevo trovarmi un lavoro serio. Ho lavorato tutto il giorno con il Congresso degli Stati Uniti ed è piuttosto stressante. La produzione di birra fatta in casa si svolgeva nel mio appartamento a Washington. Non avevo soldi perché facevo parte dello staff di Hill. La temperatura nel mio appartamento era perfetta per la fermentazione delle birre. I primi lotti erano buoni.
Per un settore così artigianale e incentrato sull’artigianato ho notato un’evidente mancanza di persone che si concentrassero sulla purezza degli ingredienti. Non declasso nessun altro. Sono così fortunato nella vita ad avere le esperienze che ho avuto. Non sminuisco nessun altro. Non si tratta del fatto che noi siamo organici e tu no: non c’è niente di sbagliato in questo. Non si tratta di dire che siamo migliori. Sta dicendo che questo è ciò di cui vogliamo far parte e condividerlo con le persone.
Voglio far parte del luogo in cui credo che vada tutto il cibo. La birra è cibo. Lo sto preparando per te. Lo stampo con il marchio Freehouse. L'unico modo in cui mi sento davvero a mio agio nel farlo è non mettere nella birra nulla a cui ci penserei due volte.
https://www.instagram.com/p/BKi51Yjhbi1
ristorante di erba malvagia Asheville
D: Come è stata la risposta?
Arthur: Non volevo andare fino in fondo con il fatto che fossimo organici. [Biologico non è nel nome del birrificio] Ci sono birrifici là fuori che lottano con la parola biologico e le persone inseriscono nella loro mente generico invece di biologico. L'ultima cosa che siamo è generica. Sono alla dodicesima generazione della mia cultura del lievito fatto in casa e della produzione della birra. Questa è l’antitesi di ciò che facciamo ogni giorno. Stiamo creando qualcosa di nuovo che nessun altro ha mai avuto prima e parte di questo è renderlo biologico e mantenere standard molto elevati negli ingredienti. È una cosa personale per me.
Jess Baker
Jess Baker partecipò a una festa della birra nel 2010 e si rese conto che la birra aveva fatto molta strada da quella che suo padre beveva dagli anni '70. È stata caporedattrice di CraftBeer.com dalla primavera del 2016 alla primavera del 2020, raccontandovi storie sulle persone che sono il cuore pulsante della produzione di birra artigianale negli Stati Uniti. È una runner, una fan sfegatata di Springsteen, una mamma che è sempre alla ricerca di birrifici per famiglie e sempre alla ricerca di un facchino dannatamente bravo.
CraftBeer.com è interamente dedicato ai birrifici statunitensi piccoli e indipendenti. Siamo pubblicati dalla Brewers Association, il gruppo commerciale senza scopo di lucro dedicato alla promozione e alla protezione dei piccoli birrifici artigianali americani. Le storie e le opinioni condivise su CraftBeer.com non implicano l'approvazione o le posizioni assunte dalla Brewers Association o dai suoi membri.
