C'è un certo tipo di brivido in una birra che morde. La birra piccante può sembrare una contraddizione data la reputazione di alcune birre come estinguenti delle spezie (nonostante l’alto grado alcolico che a volte alimenta le fiamme). Ma considera l'abbraccio rinfrescante di una birra chiara effervescente con un infuocato curry indiano, una Pilsner con un sobbollire coreano Soondubu o un pollo fritto di Nashville o una birra chiara rinfrescante accanto a un bollito di frutti di mare bollente o una pentola calda.
Il latte può essere l’antidoto più efficace contro le spezie poiché la capsaicina è più solubile nei grassi che nell’acqua, ma per molti afferrare una pinta ghiacciata è un riflesso quasi pavloviano. Le birre piccanti portano quell'istinto un ulteriore passo avanti: giocando su entrambi i lati raffreddando il calore e amplificandolo con un approccio massimalista che frena il bruciore quel tanto che basta per farlo brillare.
Arricchite con peperoncini freschi, salsa piccante, peperoni in polvere o anche un sussurro di birre cariche di spezie wasabi non sono solo un espediente, ma piuttosto una svolta dell'equilibrio e della moderazione di un birraio. I migliori non bruciano solo per il gusto di farlo. Costruiscono persistenza e trasformazione. In un mare di taverne sature di IPA nebulose e di acidi acidi che fanno increspare le labbra, le spezie sembrano quasi radicali: un antidoto alla dolcezza e una confutazione alla prevedibilità. Ecco alcune delle nostre migliori scelte.
E Ale ispirata alla Michelada
Grimm Artisanal Ale: niente mani adesso Brooklyn N.Y.
Lauren e Joe Grimm hanno fondato Grimm Artisanal Ales nel 2013 nella cucina del loro appartamento di Brooklyn testando ricette in piccoli lotti con cereali locali. Nel 2019 la coppia ha introdotto No Hands Now, una birra acida a basso contenuto di alcol, liberamente ispirata a una Michelada. Il nome evoca in un certo senso la decisione di fare uno strano trucco che potrebbe essere divertente o fallire disastrosamente, ha detto Lauren.
cosa significa birra luppolata?
Anche prima di bere un sorso di No Hands Now, l'illustrazione sull'etichetta attira la tua attenzione: due uomini in tute abbinate guidano un tandem con le mani alzate come per dire Guarda ma senza mani! Con peperoncini chipotle, lime e sale marino, questa birra in piccoli lotti offre un aroma affumicato di peperoncino, un pizzico di legno di cedro e il brillante frizzante del lime fresco.
Lauren ha spiegato che la birra inizia con la fermentazione nel loro alimentatore di quercia dove molte delle loro birre selvatiche vanno ad accumulare acidità e complessità dai microbi residenti che vivono nel legno.
Se ti piacciono il calore domato e i sapori agrumati di No Hands Now, potresti apprezzarlo 4 Nasi Calda Michelada realizzato in collaborazione con l'azienda di sottaceti The Real Dill, inebriante con salamoia di peperoni serrano e habanero e mix di Bloody Mary.
Più mite che selvaggio
Canto degli uccelli Jalapeno Pale Ale Charlotte NC
biciclette di Detroit
Tara e Chris Goulet hanno fondato la Birdsong Brewing Co. con sede a Charlotte, Carolina del Nord, nel 2010, quando Conor Robinson, un collega della panetteria in cui lavorava Tara, ha iniziato a produrre birra. Subito dopo i Goulet iniziarono a lavorare su Birdsong. Quando hanno aperto la taverna per la prima volta, hanno armeggiato con l'infusione di una manciata di jalapeños appena tagliati nella loro birra chiara americana poiché le note maltate dell'APA funzionavano meglio per compensare il calore rispetto alle IPA, e così è nata la Jalapeño Pale Ale. I loro clienti l'hanno adorato, quindi i Goulet hanno deciso di produrre la birra su scala di produzione.
Ci siamo semplicemente alati [preparandolo su larga scala]... si è scoperto che non si trattava tanto di capire il volume dei peperoni quanto il tempo di contatto dei peperoni nel liquido, ha detto Tara. Da giugno a novembre, stagione del jalapeño, Birdsong acquista i peperoni da una fattoria della Carolina del Nord. Nel 2024 il birrificio ha utilizzato 400 libbre di jalapeños coltivati localmente.
Mentre in ogni lotto vanno 40 libbre di jalapeños, una miscela di luppoli Columbus Galena Fuggle e Willamette conferisce un po' di dolcezza e un finale fruttato pulito. I jalapeños sono più piccanti degli anchos o dei peperoncini poblano essiccati, ma poiché questa miscela richiede la rimozione dei semi, il risultato è relativamente delicato e il suo aroma ricorda un sacchetto di patatine jalapeño. Birdsong consiglia di abbinare la birra con tacos di gamberetti, ostriche crude o un pretzel morbido gigante con formaggio alla birra. Punti bonus se metti anche la birra nel formaggio alla birra .
Per qualcosa con un tocco jalapeño più pronunciato, prova Aviator's Crackpot Kick Jalapeño Pilsner una Pils corposa in stile bohémien con più semi e calore.
produzione di birra overshore
Covare nuovi livelli di calore
Malibu Brewing Hatch Cile Lager Malibu California.
Hatch Chile Lager di Malibu Brewing è nata come tutte le migliori idee fanno come regalo. La comproprietaria Jill Ahrens voleva sorprendere Ryan Ahrens, suo marito e CEO di Malibu Brewing, con qualcosa di personale per il suo compleanno nel 2022: una birra che strizzava l'occhio alle sue radici nel New Mexico, dove i peperoncini verdi Hatch sono un tesoro sacro.
Il team della birra si mise al lavoro sperimentando il calore fumoso e terroso dei peperoni e presto Hatch divenne uno dei preferiti delle taverne. Nel corso degli anni la ricetta si è evoluta acquisendo sfumature e profondità e l'anno scorso Hatch Green Chile Lager ha portato a casa l'oro alla Brewers Cup of California nella categoria Chili Beer (separata dalla categoria Herb and Spice Beer che presenta speziato piuttosto che birre speziate; pensate ai biscotti di farina d'avena e uvetta e pepe nero con pesche) battendo Clandestine Brewing's Palla del Tuono e il birrificio Two Ravens Smok'N Bionda calda .
Hatch Green Chile Lager inizia con Malibu's Sabbia una base croccante e pulita e poi i peperoncini Hatch appena tostati e sbucciati si uniscono alla festa. Una miscela di peperoncini piccanti e delicati conferisce note sapide e vegetali che permettono alla birra di brillare senza sopraffare il bevitore. Nella taproom di Malibu, Hatch è la base per alcuni dei loro cocktail di birra, dallo Spicy Ginger Mule al Pineapple Brewrita.
È una birra unica e versatile
Una combustione lenta
Country Boy Brewing Nacho Bait Habanero Blonde Lexington Ky.
Nel 2013 un idraulico si asciugò accidentalmente la faccia con uno straccio che Nathan Coppage, uno dei fondatori della Country Boy Brewing, aveva usato per asciugare il coltello che aveva usato per tagliare 10 libbre di habanero per la Nacho Bait Habanero Blonde Ale. Questo è il mio ricordo preferito di Nacho Bait Coppage. Ho notato un buco nei miei guanti in lattice... non appena ne ho afferrato un altro paio, l'idraulico è arrivato correndo e ha urlato 'Che tipo di sostanza chimica c'era sullo straccio?' La mia faccia si sta sciogliendo?!’ Coppage continuò Bruciava ancora da morire, ne sono sicuro, ma sapeva che non avrebbe perso la pelle.
Fondata nel 2012 da quattro Kentuckiani, Country Boy Brewing mantiene le cose semplici concentrandosi su ingredienti veri senza fronzoli. Con la loro nuova struttura a Georgetown, il birrificio più grande dello stato, ancora più prodotti della loro gamma stanno arrivando nelle sale da bar e sugli scaffali, incluso Nacho Bait. Come Malibu e Birdsong, Brewing Country Boy utilizza una birra principale nella sua gamma, Cougar Bait, la birra bionda del birrificio, come base.
quando furono fondati i birrifici
L'aggiunta di habanero ha fatto sì che la birra avesse il sapore dei nachos della nostra giovinezza, ha spiegato Evan Coppage, un altro comproprietario e capo delle operazioni del birrificio. Nacho Bait prodotta per la prima volta nel 2013 è tra le birre più calde di questa lista, ma il sentore di pesca e mango bilancia il calore dei serrano. Un dolce sapore di frutta con nocciolo ricopre la lingua prima di formicolare nella parte posteriore della gola.
Avevamo peperoni [habanero] dal nostro orto di casa che erano così piccanti che nessuno poteva mangiarli. Uno dei nostri proprietari ha deciso di fare una birra con loro, ha detto il direttore marketing Pete Weiss della Country Boy Brewing.
La cosa divertente di questa birra è che il livello delle spezie varia a seconda del periodo dell'anno in cui viene aggiunta. In estate usiamo peperoni habanero freschi e in inverno dobbiamo usare peperoni acquistati in negozio: i peperoni estivi coltivati in casa sono sempre un po' più piccanti. Ma per mantenere un fruttato costante, il birrificio utilizza costantemente 10 libbre per barile da 10 libbre. L'unica altra birra piccante annuale del birrificio è la Jalapeño Smoked Porter, fatta con peperoni jalapeño e malto fortemente affumicato.
Weiss consiglia di abbinare la birra a cibi non piccanti come patatine fritte, bastoncini di mozzarella fritti e pizza al formaggio, mentre i suoi componenti fruttati si abbinano a carne come anatra e maiale.
Dolce calore
Birrificio Bell's Mango Habanero Oberon Kalamazoo Michigan.
Larry Bell ha fondato la Bell's Brewery nel 1985 a Kalamazoo, aprendo inizialmente un negozio di birra fatta in casa dove il primo lotto veniva preparato in un bollitore da 15 galloni. Successivamente Bell's è cresciuto fino a diventare un birrificio commerciale e nel 2021 si è classificato come il sesto birrificio artigianale più grande negli Stati Uniti e il più grande birrificio di proprietà indipendente del Michigan. Ma entro la fine di quell'anno Bell vendette l'azienda a Lion, una filiale del gruppo giapponese di bevande Kirin.
qual è la presenza di alcol nella birra?
La tipica birra di frumento Oberon di Bell ha debuttato nel 1992 e l'azienda ha debuttato nel 2020 con Mango Habanero Oberon, che da allora è diventata la birra più richiesta dai fan di Bell. Questa birra di grano dolce e speziata include purea di mango fresco che le conferisce una sfumatura arancione nebbiosa e un leggero gusto floreale punteggiato da polvere di habanero.
Questa birra ha sicuramente assunto uno status quasi di culto, ha affermato Michaela Eagan, responsabile delle pubbliche relazioni presso New Belgium Brewing e Bell's Brewery. È in gran parte realizzato in piccoli volumi e disponibile presso il nostro pub Bell's Eccentric Café, il che probabilmente si aggiunge alla tradizione. Questa birra al mango si abbina a una miriade di piatti dell'Asia meridionale preparati con amchur o polvere di mango acerbo insieme a gustosi piatti tailandesi cambogiani e laotiani come insalate di mango verde e papaya.
Festivo birre speziate sono in circolazione dagli anni '80, ma le birre davvero piccanti si sono ritagliate un seguito negli ultimi dieci anni. In tutto il paese i birrifici stanno presentando gli Scovilles con concorsi come il Carolina Reaper-allacciato Segnala una sfida A Birrificio Maltese Co . un nanobirrificio opportunamente posseduto e gestito dai vigili del fuoco a Fredericksburg in Virginia; e il Affrontare la sfida del diavolo A Burning Barrel Brewing Co . a Rancho Cordova in California, entrambi in lizza per il titolo di birra più calda del mondo e che emanano purezza Quelli caldi bicchiere di latte energetico incluso.
Per chi insegue ancora più caldo suggeriamo Habanero Sculpin IPA (Punto di zavorra) e Killah dal volto fantasma (Twisted Pine Brewing) o potenziare la tua birra al peperoncino o la birra può fare un po' di pollo con birre speziate per un momento (dell'inferno) completo. Non importa in quale stato ti trovi, c'è una testa calda di birra nelle vicinanze e una pinta fiammeggiante da abbinare.
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