Limey Unicorn, una birra prodotta con gesso da arrampicata

C'è una certa qualità minerale gessosa che aleggia negli ultimi sorsi Birra Wynkoop È la nuova Golden Ale britannica, ma non avrei mai immaginato che fosse effettivamente prodotta con il gesso. O che in sostanza lo siano anche tante birre.

Limey Unicorn, una nuova birra del brewpub originale di Denver, è stata prodotta in collaborazione con FrictionLabs e White Labs ed è stata infatti prodotta con Gesso per arrampicata su roccia .

Tutto è iniziato con uno scherzo tra me e il birraio Wynkoop Jason Lima secondo cui avremmo potuto usare il gesso che usiamo al birrificio per arrampicare se mai avessimo finito il normale gesso da arrampicata, dice il birraio Wynkoop Charles McManus che si mantiene in forma per il suo lavoro di birraio con l'arrampicata su roccia. La sua squadra ha recentemente conquistato il primo posto nella Colorado Brewers Climbing League.

Il gesso per la produzione della birra è carbonato di calcio e lo usiamo insieme a una varietà di altri sali e minerali per regolare la chimica dell'acqua per diversi stili di birra.

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Questo scherzo è diventato realtà grazie alle sue reti di produzione di birra e di arrampicata che tendono ad essere strettamente intrecciate. Ha raccontato l'idea alla sua amica appassionata scalatrice e rappresentante dei White Labs JoAnne Carrilli-Stevenson. Ha detto a Kevin Brown, fondatore del FrictionLabs Compagnia di gesso da arrampicata. Ben presto McManus stava scrivendo una ricetta per una birra in stile inglese prodotta con Unicorn Dust di FictionLabs e lievito British Ale donato da White Labs. L'hanno chiamato Limey Unicorn - limey è slang per persona britannica e unicorno come un cenno al nome del gesso.

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Wynkoop si fa le ossa producendo birre in stile inglese e ha una lunga storia di offerte in botte, quindi era naturale che questa birra al gesso rientrasse in quella categoria stilistica.

Usiamo il gesso specificamente su molte delle nostre birre britanniche perché questi stili provengono da regioni con una quantità naturalmente più elevata di calcio e carbonato, spiega McManus.

Il gesso FrictionLabs non è solo di qualità alimentare ma anche di qualità farmaceutica, il che lo rende un prodotto superiore, afferma McManus. Non è carbonato di calcio ma carbonato di magnesio che è un altro minerale che usiamo, quindi abbiamo deciso di provarlo. Come con la maggior parte dei nostri sali da birra, lo abbiamo aggiunto al bollitore all'inizio dell'ebollizione.

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Il giorno della preparazione, l'equipaggio di FrictionLabs si è unito al team di produzione della birra di Wynkoop per il processo e una sessione di arrampicata sul riposo del mash. Durante l'ora di riposo abbiamo portato l'intera squadra nel nostro seminterrato e abbiamo fatto una sessione di arrampicata sulle caratteristiche naturali trovate sui muri di pietra di 200 anni, dice McManus dell'edificio storico di Wynkoop. Era fantastico e non avrebbe potuto essere più appropriato.

Limey Unicon ha colori vivaci e profuma di terra, come di pioggia fresca. Ha un corpo medio e una sensazione morbida in bocca. Il gesso conferisce alla birra una finitura decisamente frizzante, afferma McManus.

Il gesso potrebbe anche essere uno spunto di conversazione su un componente fondamentale ma spesso dimenticato nella produzione della birra: la chimica dell’acqua.

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Il gesso nella finitura di Limey Unicorn è caratteristico del profilo dell'acqua della regione ricca di minerali da cui abbiamo tratto ispirazione per questo e per il nostro birrificio. Pensiamo che questa birra attirerà l'attenzione sulla chimica dell'acqua e sul fatto che può creare o distruggere l'effetto complessivo di una deliziosa birra.

Limey Unicorn verrà spillato al Wynkoop Brewing a febbraio e sarà servito a marzo al Collaboration Fest di Denver.

Emily Hutto

Emily Hutto è l'autrice di 'Colorado's Top Brewers' e collaboratrice della rivista 'Zymurgy' tra molti altri progetti di narrazione della birra artigianale che puoi leggere su emilyhutto.com.

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