L’intelligenza artificiale è emersa come uno dei fenomeni tecnologici, sociali ed economici più rilevanti del decennio. È anche diventato uno dei progressi più temuti, visto come una potenziale minaccia alla sicurezza del lavoro umano. Sembrerebbe che abbia preso il sopravvento praticamente su tutto: dai compiti dei bambini e dal servizio clienti alle auto a guida autonoma e alla raccolta di informazioni militari. Nessun settore è stato troppo lontano dalla sua portata, compresa la birra artigianale.
Non dovrebbe sorprendere che, come molte aziende e imprenditori in tutto il paese, i birrifici artigianali stiano esaminando come l’intelligenza artificiale potrebbe migliorare l’efficienza e l’esperienza complessiva della produzione della birra. Uno dei primi esempi è Azienda produttrice di birra Sugar Creek a Charlotte N.C. che utilizza l'intelligenza artificiale e una rete di dispositivi per monitorare la qualità della birra confezionata, compresi il livello di riempimento della temperatura e il livello di schiuma.
Tuttavia, al di là del punto di vista commerciale e operativo, anche i birrai e altri professionisti del settore stanno sperimentando la tecnologia per testarne la creatività. Stanno vedendo se l’intelligenza artificiale può spingersi oltre nello sviluppo e nel sapore delle ricette.
I birrifici artigianali in diverse parti del paese hanno già preparato birre generate dall’intelligenza artificiale. Ciò include Birrificio di Asbury Park ad Asbury Park N.J. e Birra Atwater a Detroit Michigan, ciascuno con i propri AI-IPA e Urban Forest Craft Brewing a Rockford Ill. che ha rilasciato una birra chiamata Put the AI in sAIson.
Michael Oxton cofondatore di Produzione di birra nel turno di notte a Boston usato OpenAI il modello di linguaggio di grandi dimensioni leader del settore ChatGPT per fare un IPA nebuloso. Era pienamente in grado di mettere insieme una ricetta con le istruzioni, un profilo dell'acqua e i luppoli suggeriti, afferma Oxton. Lui e il suo team sono rimasti particolarmente colpiti dalla capacità dell’intelligenza artificiale di elaborare un profilo idrico target in pochi minuti
Il capo birraio di Night Shift ha elaborato un lotto che ha dato vita a quella che hanno chiamato AI-PA, una birra che inizialmente ti colpisce con un'esplosione di mango e anguria e termina con note agrumate di limone e lime. Oxton ha riassunto È stato delizioso.
Birra fuori dagli schemi
Invece di utilizzare ChatGPT o altri modelli disponibili in commercio Progetto Birra Specie X ha fatto un ulteriore passo avanti. Per Species X, il fondatore Beau Warren aveva due diverse specie di birra: la Silicon Species creata dall'intelligenza artificiale e le sue ricette create dall'uomo per la Carbon Species. Warren, che ha studiato sia la microbiologia della birra che l'analisi dei dati, ha programmato lui stesso sette diversi modelli di intelligenza artificiale per la specie del silicio.
Ha scritto il codice per costruire ciascun modello utilizzando una combinazione di due tipi di tecniche di apprendimento automatico: modelli di regressione e reti neurali. Ciascuno dei modelli da lui codificati è stato poi addestrato utilizzando dati e informazioni proprietari su diversi stili di birra (inclusi i profili chimici dell'acqua, del lievito, del luppolo, i profili aromatici del luppolo, le ricette ABV create dall'uomo che hanno funzionato in passato, ecc.). Ha anche utilizzato i dati del suo Carbon Species, comprese le recensioni dei clienti e interne, per insegnare ai suoi modelli di intelligenza artificiale quali sono i parametri per una birra con un punteggio elevato. E Warren ha creato modelli per concentrarsi su stili specifici di birra: uno per le IPA e altri per le lager, le birre acide e fruttate, le birre con frullati, le birre a basso contenuto di alcol e persino i seltzer duri.
alcol 5.5
Alcune di queste ricette sono così fuori dal comune che non riesco a immaginare di sedermi e creare una di queste ricette da solo, dice Warren. Getta completamente la tradizione fuori dalla finestra. Ovviamente i modelli hanno dei guardrail codificati al loro interno (tranne il modello Beh3moth che è addestrato su tutti i tipi di birra con parametri minimi) principalmente per assicurarsi che possano produrre le birre rispettando le leggi della fisica e non rompere nessuna delle loro attrezzature.
Una delle birre più selvagge su cui Warren abbia mai lavorato è stata una lager ambrata realizzata con malto Maris Otter al 100%, tipicamente riservata alle bitter porter e alle stout per un ricco sapore di malto. Alla fine l’intelligenza artificiale non gli ha dato torto ed è uscito con una birra chiara ben bilanciata che si è rivelata un successo.
Beh3moth ha anche creato una pasticceria imperiale Baltic Porter utilizzando una miriade di ingredienti. La ricetta prevedeva tre diversi tipi di caffè alla frutta, vaniglia, 12 diversi tipi di malti, lattosio e marshmallow. Quindi il lotto è stato luppolato a secco come un IPA del New England. Assolutamente folle ma dal sapore straordinario ed equilibrato ha riassunto Warren. Letteralmente diverso da qualsiasi cosa abbia mai avuto in vita mia.
Ognuna delle creazioni generate dall'intelligenza artificiale di Warren è unica, chiaramente costruita da terra fino al profilo dell'acqua. Dice che non stiamo usando le stesse ricette di base scambiando il luppolo o facendo un Fruited Sour scambiando la frutta. Queste cose sono completamente nuove da birra a birra e possiamo farlo velocemente.
Inoltre non sono solo i birrifici artigianali ad espandere le possibilità creative della birra artigianale utilizzando l’intelligenza artificiale. Impianto di propagazione del lievito con sede in Colorado Laboratorio di propagazione ha dato ai produttori di birra l'opportunità di inventare creazioni controcorrente con il loro chatbot AI Lievito amico.
Yeast Buddy aiuta i clienti a filtrare un database di oltre 120 ceppi di lievito e a restringere il campo a quello che meglio si adatta al profilo aromatico dello stile di birra e ad altri parametri per la loro birra specifica. È un po’ come un catalogo di biblioteca automatizzato che assicura che i birrai non debbano passare attraverso il noioso sistema decimale Dewey.
Di conseguenza i produttori di birra hanno un accesso più facile e sono in grado di scoprire la diversità dei lieviti presso Propagate Lab, consentendo loro di abbandonare il mancato rispetto dello standard. Invece di optare per una varietà usata da un amico o scegliere qualcosa di familiare, hanno la possibilità di essere più avventurosi.
Nella birra ci sono tanti ingredienti diversi tra centinaia di varietà di luppolo, centinaia di scelte di malto e diverse centinaia di scelte di lievito, spiega Matthew Peetz, fondatore di Propagate Lab. [Yeast Buddy's] offre loro più opzioni in termini di creazione di una ricetta piuttosto che essere incasellati con ciò che usavi prima nei tuoi lotti di birra.
Si tratta di un'acquisizione da Taproom?
Con la conversazione sull’apprendimento automatico arriva il pensiero incombente che l’intelligenza artificiale potrebbe prendere il sopravvento su industrie e posti di lavoro. Se i robot possono essere baristi, cosa impedisce loro di infiltrarsi nella mescita? Dopotutto l’intelligenza artificiale diventa sempre più intelligente di minuto in minuto. Tuttavia la verità è che non è ancora pronto a sostituire gli esseri umani.
È stato come avere un assistente di produzione della birra al tuo fianco in grado di trovare idee per descrivere Oxton della sua esperienza con l'intelligenza artificiale. A dire il vero, sebbene la ricetta originale AI-PA fresca di ChatGPT sia stata un successo, Night Shift ha dovuto apportare alcune modifiche umane per poter lavorare con ingredienti e materiali che avevano a disposizione per praticità e preferenza. E durante la creazione dell'arte generata dall'intelligenza artificiale per l'etichetta Night Shift di AI-PA, il designer ha dovuto apportare alcune modifiche per correggere alcuni problemi e prepararla per essere esposta su una lattina.
Penso che si sia trattato più di un miglioramento della creatività che di una sostituzione, afferma Oxton. Aggiunge che un assistente AI potrebbe essere più utile per un principiante che sta ancora cercando di imparare le basi rispetto a un mastro birraio con oltre 10 anni di esperienza.
posizioni di erbacce malvagie
Non si può negare che i modelli di intelligenza artificiale siano incredibilmente impressionanti, soprattutto considerando che la Specie X è particolarmente potente e precisa in termini di colpire nel segno sui profili aromatici. Ma Warren sottolinea che un essere umano deve comunque essere coinvolto. L’intelligenza artificiale ha bisogno che gli esseri umani mettano prima di tutto dei guardrail, dice. E poi, in secondo luogo, introdurre nuovi dati sulla formazione. Altrimenti rimarrai essenzialmente bloccato per sempre con un modello non aggiornato.
L’intelligenza artificiale ha ancora bisogno di qualcuno che tiri tutte le fila, le fornisca le informazioni corrette e controlli i risultati che produce per assicurarsi che siano validi. Peetz fa eco a questo sentimento dicendo che è utile quanto una calcolatrice. Se inserisci i numeri sbagliati otterrai il risultato sbagliato.
Fare un passo indietro
Per ora, sebbene l’intelligenza artificiale sia prontamente disponibile, l’industria della birra artigianale non ha nulla da temere. Il quadro completo del futuro di questa tecnologia applicata alla birra è ancora incerto. (Al momento della pubblicazione, Species X aveva chiuso definitivamente i battenti dopo due anni di attività a causa di vincoli economici.) Tuttavia, ciò che è chiaro è il potenziale dell’intelligenza artificiale non solo per semplificare i sistemi aziendali, ma anche per aiutare i produttori di birra ad abbattere le barriere creative.
Warren afferma che rende gli esseri umani superumani essenzialmente a causa della sua potenza purché utilizzata nel modo giusto.
Gelsomino Ting
Jasmine Ting è una giornalista filippina con sede a New York City e ha pubblicato con Bon Appétit Condé Nast Traveller Travel Leisure e altro ancora. Ha scritto di molti argomenti legati allo stile di vita e alla cultura, ma il cibo e le bevande saranno sempre il suo primo amore.
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