Seattle è famosa per la sua vivace scena della birra artigianale, quindi quando un nuovo birrificio riesce a creare birre molto richieste, la Città di Smeraldo se ne accorge. Questo è esattamente ciò che sta accadendo Birra della Montagna Sacra .
Nel gennaio 2015 due amici hanno finalmente aperto le porte della taverna di Holy Mountain nel quartiere Interbay di Seattle. L'idea di questa taverna e del birrificio che l'avrebbe rifornita era in lavorazione da anni.
Riempire un buco nel mercato
La birra veniva prodotta solo dall'autunno 2014. Quando è arrivato il momento di aprire le porte c'erano già stati numerosi lavori di ristrutturazione del loro nuovo spazio, salti inattesi grazie ai requisiti di autorizzazione della città e alle innumerevoli nottate. I fondatori ammettono che quei giorni furono allo stesso tempo emozionanti e pietrificanti.
Aprire la taproom è stato assolutamente terrificante, afferma Colin Lenfesty, uno dei due fondatori esistenti di Holy Mountain. Sono arrivato qui alle tre del mattino. Non riuscivo a dormire continua ridendo.
Anche il partner di Mike Murphy Colin nell'impresa ride mentre ricordano. Ci aspettavamo che fosse occupato ma non ci aspettavamo che fosse... quello.
Se ti stai chiedendo cosa intenda Murphy con questo, si riferisce a una sala piena, a una sala da pranzo a corto di personale e a una carenza di bicchieri da pinta e a tulipano per il volume di birra che la gente ha ordinato il giorno dell'apertura. Entro 15 minuti dall'apertura di Holy Mountain, Lenfesty e Murphy erano dietro il bar a versare birre e lavare i piatti, dando una mano ai primi tre dipendenti che erano stati assunti per far parte del personale del bar. Quella che doveva essere una notte di relax e festa divenne presto un'impresa a tutto campo.
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Ci hanno fatto il culo, dice Lenfesty ridendo.
Ci ha lasciato senza fiato, dice Murphy.
Spaventoso per l'umile squadra di due, ma un vero piacere per Seattle. Vedete, l'apertura di Holy Mountain è riuscita ad alzare il livello già alto della birra artigianale nella Città di Smeraldo. Lo hanno fatto aprendo un nuovo percorso e creando una domanda per gli stili che troverai nella loro sala da pranzo ma non necessariamente in qualsiasi altra parte della città.
Abbiamo semplicemente visto una sorta di buco nel mercato - qualcosa che non veniva realmente fatto a Seattle con le birre che volevamo bere, spiega Lenfesty. Quel programma aggressivo di invecchiamento in botte con focus concentrato, fermentazione mista e quelle birre belghe classiche davvero fantastiche che ci piacevano elaborate da Lenfesty.
Volevamo dedicare quanto più tempo ed energia possibile all'invecchiamento in botte e alla fermentazione in botte. Nessuno lo faceva davvero a Seattle, spiega Murphy.
sudore di sangue e birra
La mezzanotte crea ancora frenesia
Si può dire con certezza che Holy Mountain sta riuscendo a colmare quel buco nel mercato. Un esempio perfetto è il loro famoso Midnight Still. Se questo nome ti dice qualcosa un motivo c’è. Questo bourbon invecchiato in botte birra scura imperiale il primo lotto è stato invecchiato per un totale di 15 mesi nell'ottobre 2014, mentre il secondo lotto è stato prodotto per altri sei mesi nel luglio 2015. Quando tutto è stato detto e fatto, Holy Mountain aveva creato una birra quasi perfetta con un pesante 12,5% di alcol - e Seattle se ne accorse.
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Sebbene Holy Mountain abbia prodotto una serie di birre degne di nota, la Midnight Still è stata quella che ha inserito la squadra nella classifica come uno dei birrifici più chiacchierati di Seattle. E per una città che apprezza la scena artigianale con insormontabile orgoglio questo è un vero complimento.
Ma il programma di invecchiamento in botte non è l’unica cosa che attira l’attenzione di Murphy e Lenfesty in questi giorni.
La nostra cosa secondaria è concentrarci sugli stili classici di birra:
Qualcosa che gli amanti della birra non troveranno spesso nella taproom di Holy Mountain è la quintessenza della birra del Pacifico nordoccidentale: la VIOLENZA . Sebbene sia uno degli stili preferiti di Lenfesty, c'è una ragione per cui non si trova spesso nella line-up.
Invece [delle IPA] produciamo birre chiare luppolate. È anche una specie di cosa che fa pensare alle persone di bere qualcos'altro, dice.
( DI PIÙ: Alibi Ale lavora alla costruzione di un birrificio senza IPA )
Umile e grato
Anche senza IPA non si può negare che la formazione di Holy Mountain sia esemplare. Ma questo fattore da solo non è ciò che rende il posto speciale e merita una visita (o forse qualcuno). Ciò che continua a collocare Holy Mountain in una classe a parte è l'umiltà esemplificata da Murphy e Lenfesty e la loro gratitudine verso il loro team e i clienti per il loro straordinario successo.
La cosa più incoraggiante è stata il nostro personale. Abbiamo persone incredibilmente talentuose qui - persone più talentuose di noi -
Lensfesky è d'accordo
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Sappiamo che la maggior parte delle persone che arrivano spesso fanno il viaggio per venire qui, dice. È davvero bello vedere i clienti abituali entrare persone provenienti da altri birrifici. È davvero lusinghiero.
Lusinghiero ma anche necessario per gli amanti della birra a Seattle. Se non stai al passo con ciò che viene sfruttato a Holy Mountain, allora ti stai perdendo la possibilità di spingere le tue papille gustative provando nuovi stili e sperimentando il vero mestiere dell'artigianato all'interno della città.
Penso che la birra che stiamo producendo adesso sia migliore della birra che facevamo quando abbiamo aperto. Finché possiamo rimanere su quella strada, migliorarla e modificare le ricette, questa è la cosa divertente, dice Murphy.
E ovviamente è divertente anche per noi. Inutile dire che siamo con il fiato sospeso
Hannah Carlson
Hannah Carlson è originaria del Minnesota ma attualmente vive a Seattle dove si crogiola nel cibo musicale e (ovviamente) nei birrifici artigianali che la città ha da offrire. È laureata a Mizzou con esperienza in marketing e comunicazione ed è anche Content Manager per @PorchDrinking.com .
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