La semplice cena a base di birra di quattro portate di Garrett Oliver

Quest'estate, mentre esci in spiaggia, rilassandoti al sole e lanciando frisbee nei parchi, devi ammettere che non hai pensato molto alla cucina. Certo, il caffè del mattino veniva dalla cucina e c'era anche il frigorifero per mantenere la birra fredda e l'insalata croccante, ma questo è tutto. Ora che il tempo sta diventando più freddo, la maggior parte di noi rinuncerà alla griglia e riabbraccerà la cucina, i fornelli, le grandi padelle di ferro e le cose che possono fare.

A Birrificio di Brooklyn adoriamo la griglia all'aperto ma siamo totalmente d'accordo anche con la cucina. In effetti, abbiamo sviluppato un team di cucina del birrificio: io e due membri del nostro staff del birrificio, Tom Price e Dan Moss. Cuciniamo da zero cene di cinque portate per 25 persone alla volta in una cucina a vista davanti ai nostri ospiti. È molto divertente per tutti noi e posso prometterti che non stiamo solo friggendo salsicce, ma stiamo cucinando in modo piuttosto serio.

Ma sono anche cose che puoi fare facilmente a casa. In realtà si basa su ricette che servo sempre agli ospiti a casa, motivo per cui posso cucinarle davanti a una folla mentre parlo, tagliando e mantenendo la punta delle dita. Qui ti mostrerò alcuni dei miei preferiti che renderanno una cena a base di birra di quattro portate semplice e davvero deliziosa.

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Innanzitutto alcuni principi. Il tuo primo obbligo come ospite di una cena è divertirti tu stesso mentre fai divertire i tuoi ospiti. Se rimani in cucina tutta la sera non sarà facile. Quindi mi assicuro sempre di svolgere la maggior parte del lavoro in anticipo. In questo modo sei seduto al tavolo mentre avviene la conversazione. L'organizzazione è la chiave. Questa è una cena piuttosto elaborata ma ti prometto che puoi farcela facilmente senza sudare. Le ricette seguenti sono per quattro porzioni.

Per il primo riesco a superare la mia naturale tendenza a essere un tiranno in cucina e lascio che tutti stiano in cucina mentre cucino. Mentre ci godiamo tutti una birra io faccio il mio trucco magico…la carbonara!

Primo Piatto: Linguine Alla Carbonara Abbinate Ad Una Dark Abbey Ale In Stile Belga

Ingredienti

Linguine di semola 1 uovo grande ½ tazza di panna ½ tazza di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco (fine) ½ panetto di burro freddo tagliato a pezzetti delle dimensioni di un pisello ½ libbra di pancetta a fette spesse qualche scalogno tritato finemente 1 cucchiaino di pepe nero macinato grossolanamente

Indicazioni

Tagliate la pancetta o il guanciale a pezzetti (lardon). Dovrebbero avere le dimensioni e la forma di un pezzo di un pollice all'estremità di una patatina fritta di McDonald's (non fingere di non averne mai visto uno).

In una padella capiente fate rosolare dolcemente la pancetta. Quando comincia a prendere colore aggiungere gli scalogni e farli mantecare. Facendo attenzione a non bruciare la pancetta e gli scalogni, fateli cuocere finché non avranno raggiunto un bel colore bruno mogano. Scolare il grasso, mettere la pancetta in una ciotola e tenerla da parte.

In una grande ciotola di plastica aggiungi il formaggio, il burro accanto e versa la panna accanto. Ora aggiungete il tuorlo (solo) dell'uovo. Se non sai come separare un tuorlo d'uovo è facile: dai un'occhiata a questo minuto video .

Riponete il tutto in frigo coperto; puoi fare tutto questo ore prima di cena. Quando arrivano i tuoi ospiti, accendi la pentola e metti le ciotole di pasta nel forno caldo.

Quando sei pronto, togli la ciotola grande dal frigorifero, mettila sul bancone e metti la ciotola con il composto di pancetta nel microonde.

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Al bollore con abbondante acqua salata aggiungete la pasta mescolando di tanto in tanto finché non verrà a galla. Bevi una birra con i tuoi ospiti ma inizia a controllare la pasta intorno ai sette minuti. Rompere il tuorlo d'uovo nella ciotola. Metti la ciotola del composto di pancetta nel microonde per 30 secondi per riscaldarla, quindi posizionala accanto alla ciotola degli altri ingredienti. Tieni una tazza di acqua calda pronta.

Quando la pasta sarà pronta (ancora un po' dura ma non croccante al dente) scolatela in uno scolapasta e senza sciacquarla aggiungetela subito nella grande ciotola piena di ingredienti per la salsa. Con due cucchiai grandi (meglio il legno) inizia a mescolare il tutto in modo aggressivo con un movimento di lancio come se stessi lanciando un'insalata. La crema di burro e il tuorlo d'uovo si fonderanno insieme e diventeranno una ricca salsa cremosa (ta-daaa!).

Aggiungete il composto di pancetta e continuate a mescolare. Se la salsa sembra dura aggiungete un po' d'acqua fino a quando non avrà raggiunto una bella consistenza. Aggiungi sale a piacere se necessario. Togli le ciotole dal forno e usa le pinze per mettere la pasta nelle ciotole. È un piatto ricco quindi non esageriamo; un piccolo pugno di pasta è abbondante.

Servire immediatamente con una Dark Abbey Ale in stile belga. I sapori dei malti scuri e dello zucchero candito si fondono perfettamente con i sapori della pancetta e del formaggio. Le persone sono sempre stupite da quanto sia bello questo abbinamento. Poi di nuovo contiene pancetta, quindi non dovrebbero essere sorpresi.

Secondo piatto: tortini di granchio alle spezie indiane abbinati a un'India Pale Ale

Ingredienti

1 cipolla rossa media sbucciata e affettata 1 peperoncino jalapeno con gambo 1 peperone rosso senza torsolo ½ libbra di polpa di granchio cotta 1 uovo leggermente sbattuto 1 cucchiaio di maionese 1/8 di tazza di zenzero fresco grattugiato 1 cucchiaio colmo di curry in polvere 1 cucchiaino di cumino Succo di un grosso limone Manciata di coriandolo con gambi 1 tazza e ½ di pangrattato panko giapponese

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Indicazioni

Ok, sembra un sacco di lavoro, ma ci vogliono letteralmente meno di 15 minuti. Trita insieme finemente quanto hai pazienza per la cipolla jalapeno, il peperone e il coriandolo. Quando hai finito non dovrebbe più sembrare grosso.

In una ciotola unire il composto con la polpa di granchio, l'uovo, la maionese, lo zenzero, il curry, il cumino e il succo di limone. Aggiungere ½ tazza di pangrattato panko e mescolare accuratamente. Assaggiare il composto quindi aggiustare di sale. Se li volete più piccanti potete aggiungere un po' della vostra salsa piccante preferita e frullarla.

Con le mani formate delle piccole polpette con le vostre tortine di granchio, quindi premete altro pangrattato sulla superficie delle polpette. Metteteli su un piatto, copriteli e metteteli in frigorifero.

Quando sarà il momento di cuocerli, non dovrai fare altro che friggerli finché non saranno dorati da un lato, quindi girarli e dorarli dall'altro lato. Ci vorranno forse 10 minuti. Servire con una vivace India Pale Ale; fanno miracoli con le spezie indiane e tailandesi. Prima di sederti a mangiare, accendi il forno a 475°F (molto caldo) per preparare la tua terza portata.

Terza portata: carré di agnello arrosto abbinato a una birra scura o una porter

Ingredienti

Carré di agnello a 8 costole denudato e francese (grasso rimosso e ossa pulite); assicurati che il tuo macellaio prepari la griglia per affettare. Se il tuo macellaio non dispone di carré di agnello, potresti acquistarli online D'Artagnan ; il loro agnello è eccellente. 2 – 3 rametti di rosmarino fresco Olio d'oliva 3 cucchiai di pepe nero macinato grossolanamente Sale marino

Indicazioni

Staccate tutte le foglie dai rametti di rosmarino. Questa parte è un po’ noiosa ma rappresenta letteralmente tutto il lavoro che farai. Più piccole sono le foglie, meglio aderiranno alla carne. Spalmare il carré di agnello con olio d'oliva. Premere il rosmarino sulla superficie della carne fino a coprirla.

Condire con altro olio d'oliva, premere uniformemente il pepe macinato sulla carne e salare generosamente. Avvolgilo nel cellophane e mettilo in frigorifero. Anche in questo caso è meglio farlo ore prima di cena.

Quando il forno avrà raggiunto la temperatura massima, tirate fuori dal frigorifero il carré di agnello, mettetelo in una teglia, preferibilmente con una griglia sul fondo, premete la carne in posizione eretta con le ossa rivolte verso l'alto e infornate. Imposta un timer per 19 minuti. Togliere la teglia dal forno e lasciare riposare la carne per almeno 5-10 minuti.

Una volta che la carne sarà cotta e riposata mettetela su un tagliere e utilizzando un paio di pinze per tenere la carne affettatela in costolette. Il tempismo è quasi infallibile, ma puoi sempre rimetterlo se pensi che sia troppo raro: tieni presente che l'agnello spesso sembra raro anche quando è cotto a una temperatura media. Quando affettate fate attenzione all’osso alla base delle braciole; il macellaio avrebbe dovuto tagliarlo per te.

Versare il sugo della padella sulle costolette. Se hai una cena abbondante, due costolette a persona di solito sono sufficienti, ma puoi sempre farne di più (e sono fantastiche il giorno dopo servite fredde a pranzo). Servire con una Brown Ale o Porter e un contorno di verdure; Mi piacciono i fagiolini francesi saltati in padella (haricot vert).

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Quarta portata: Imperial Stout Float

Ingredienti

2 bottiglie di Imperial Stout 1 litro di gelato preferibilmente alla vaniglia Tavoletta di cioccolato messicano speziato come Taza o qualsiasi cioccolato fondente Bicchieri cucchiaini e cannucce

Indicazioni

Infine c'è il dessert. Questo lascia sempre a bocca aperta le persone e non potrebbe essere più facile. Potresti averlo già fatto tu stesso. È esattamente quello che sembra. Ecco la parte importante: la birra va prima nel bicchiere. Sempre. Se provi a versare la birra nel gelato finirai con un pasticcio. Versare la birra nei bicchieri e aggiungere con cautela una grande pallina di gelato nella birra. Utilizzando una grattugia, grattugiare un po' di cioccolato sopra il bastoncino di schiuma nelle cannucce e servire.

Quella era una cena a base di birra di quattro portate proprio lì. La maggior parte del lavoro vero e proprio è avvenuto prima dell'arrivo dei tuoi ospiti: non passi la serata davanti ai fornelli; lo passi a tavola con la famiglia e gli amici. Forse il freddo non è poi così male!

Garrett Oliver è il mastro birraio di La fabbrica di birra di Brooklyn e il redattore capo di Il compagno di Oxford della birra .

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