In qualità di proprietario e gestore del gloriosamente chiamato Progetto Punk un'azienda di Seattle che installa e pulisce sistemi di tiraggio Ryan Downey ha molta familiarità con la sporcizia.
birrificio rockart
(Nota editoriale: il nostro stile house utilizza draft invece di draft. I due termini hanno la stessa definizione e pronuncia. Ci piace mantenerlo alla vecchia maniera.)
Durante le chiamate ai ristoranti, bar e sale da bar, ha trovato prove di ratti che masticavano l'isolamento per costruire nidi o rosicchiavano linee di rubinetto per leccare birra zuccherata. Alcuni clienti hanno riempito i sistemi di raffreddamento con antigelo per auto tossico, più economico, invece del glicole propilenico per uso alimentare. E durante un lavoro impegnativo ha scoperto che una perdita durata anni da una torre di birra alla spina portava a spessi strati di melma e sporcizia e a una vivace infestazione di insetti.
Ho visto probabilmente 300 scarafaggi, dice Downey, un Advanced Cicerone che ha aperto il Draft Punk nel 2019. Questi lavori dietro il bancone hanno portato Downey ad adattare dove mangia e beve. Quando esco adesso esco solo per i miei account che hanno a cuore la birra di qualità.
Un birrificio può scrivere una ricetta ermetica utilizzando materie prime di prima qualità e produrre una birra impeccabile, ma tutti questi sforzi sono inutili se un sistema di spillatura è sporco. Una birra potrebbe avere un sapore metallico o contaminazioni batteriche possono aggiungere note di butterscotch all'aceto o burro.
Siamo tutti entrati in un bar e abbiamo buttato giù 10 dollari per una pinta di birra che avreste voluto provare e che sa di popcorn al cinema, dice Nicholas Martel, un tecnico di bozza all'ingrosso per Fratelli Bissell a Portland nel Maine. Evita la delusione di bere The Substance, l'IPA di punta del birrificio, scadente, pulendo le linee di spillatura dei clienti. È l'ultimo passaggio del controllo qualità del nostro prodotto, afferma.
Dopo che un barilotto di birra lascia un birrificio, le ultime linee di difesa tra deliziose pinte e colate di scarico sono i tecnici alla leva. Effettuano la manutenzione delle apparecchiature alla spina facendo ricircolare le soluzioni detergenti attraverso le linee di spillatura e smontando e igienizzando i rubinetti garantendo che birre perfettamente pulite vengano servite a temperature ideali con un'abbondante effervescenza senza sprecare una goccia. Una birra alla spina dall’ottimo sapore può indurre i clienti a ordinare una seconda pinta o forse una terza, aggiungendo dollari ai profitti di un’azienda.
Sto vendendo un servizio di cui ogni bar e ristorante ha bisogno, dice Downey che conta Ferma la preparazione E Bottiglia Ridgewood come clienti.
È un lavoro sporco ma ad alcune persone piace farlo
Il mondo è disordinato. Passare lo straccio, lucidare e strofinare potrebbe ripristinare temporaneamente la pulizia, ma macchie, impronte e sversamenti sporcheranno inevitabilmente le superfici; è allora che batteri e funghi si accampano. Dai tubi ai rubinetti, i sistemi di tiraggio devono essere puliti regolarmente con prodotti chimici disinfettanti, idealmente ogni due settimane secondo gli standard raccomandati dalla Brewers Association Manuale della qualità della birra alla spina .
Lavoro nel settore della birra alla spina da circa 25 anni e in caso contrario è sempre stata una delle massime priorità IL la massima priorità nella qualità della birra alla spina, afferma Neil Witte, fondatore e proprietario di Soluzioni di qualità artigianale una società di consulenza di Kansas City Mo. focalizzata sul servizio di birra. (È anche coautore di Manuale della qualità della birra alla spina .) Abbiamo bisogno che i rivenditori inizino a concentrarsi sulla qualità.
In più di due terzi degli stati Witte afferma che i distributori sono responsabili della pulizia delle linee di pescaggio; spetta ai rivenditori nei restanti stati un lavoro che spesso viene affidato a società terze.
Sean Lynch di Brooklyn ha visto in prima persona la necessità di linee di tiraggio pulite mentre lavorava nelle vendite per un distributore di birra e poi per un birrificio. Oltre il 90% dei bar non pulivano le linee, dice Lynch, troppo spesso incidendo sul gusto. Ho visto un'opportunità.
Birra al 3,5%.
Nel 2014 ha fondato Lynch Meccanica di bozza in tempo costruendo sistemi di spillatura per Finback Brewery e Threes Brewing e linee di pulizia per i crescenti ranghi di birrifici di New York City, tra cui Corda forte Gemello malvagio E Collettivo dei birrai della contea di Kings .
Sono stato in molti scantinati di questa città, questo è sicuro, dice Lynch.
I refrigeratori in cui vengono conservati i fusti possono essere focolai di colonie di muffe. Ogni volta che tocchi e stappi il barile c'è la possibilità che qualcosa schizzi fuori, dice Lynch. Se la birra non viene rimossa si formerà una muffa superficiale. Nessuno pulisce i propri frigoriferi. I frigoriferi sono incredibilmente disgustosi in alcuni dei ristoranti più esclusivi di questa città.
La birra non è l’unico liquido erogato alla spina e i tecnici delle linee di tiraggio stanno trovando opportunità oltre l’IPA. Carly Maughan che ha fondato Rubinetti trasparenti costieri a San Pietroburgo in Florida nel 2023 pulisce anche le linee che servono cocktail e caffè oltre a bevande contenenti kava e kratom.
Sono molto grandi quaggiù, dice Maughan che si interessò per la prima volta alla pulizia delle linee di spillatura mentre faceva il barista al LIC Beer Project, un birrificio di New York City da allora chiuso. Si è iscritta a un corso di formazione di tre giorni (ero l'unica donna, dice) prima di ottenere un lavoro Scelta del progetto un'azienda di pulizia delle linee a New York.
Me ne sono innamorato, dice Maughan che vede le linee di rubinetto sporche come un disservizio al duro lavoro dei birrai. È qui che entro ed è ciò che mi ha fatto sentire come se questo lavoro fosse incredibilmente importante.
Se vuoi linee pulite, fallo da solo
La birra alla spina deve ancora riprendersi completamente dai minimi pandemici di bar e ristoranti chiusi. Secondo le stime, dal 7 al 13% delle linee di spillaggio installate in America non spillano birra Tecnologie Draftline che monitora più di 1 milione di progetti di linee.
Meno fusti venduti significa meno soldi per i distributori e di conseguenza le squadre di pulizia delle linee sono sotto pressione, dice Witte. Vedo più account con un ciclo di pulizia di tre o quattro settimane.
Invece alcuni bar focalizzati sulla birra stanno prendendo in mano la pulizia. Non permettiamo a nessun altro di toccare le nostre bozze di linee, afferma Drew Watson, co-fondatore di Luppolo a Denver. La pizzeria incentrata sulla birra dispone di 30 linee di birra artigianale sempre fresca e sempre ottima da birrifici compresi fiume russo Allagash E Direzione ovest . Luppolo
Il nostro regime è continuo, dice Watson.
La maggior parte delle linee della birra utilizzano tubi in vinile trasparente e il materiale relativamente poroso e la suscettibilità agli aromi e alla contaminazione batterica fanno sì che i tubi debbano essere sostituiti ogni anno o due a seconda delle condizioni. Manuale della qualità della birra alla spina .
A il birrificio del cortile a New Orleans, che vende solo birra alla spina, e il proprietario dei crowler, Scott Wood, esegue regolarmente un'ispezione visiva delle linee che segnano le età in un calendario. Sostituiamo i tubi ogni mese o due mesi, dice Wood. Per il costo di meno di mezza pinta ci assicuriamo di avere sempre linee pulite.
Anche con un meticoloso protocollo di pulizia, batteri e biofilm possono ancora trovare una fessura trascurata. Per un po' uno strano odore di vetreria ha sconcertato la troupe del Courtyard prima che scoprissero che lo spruzzatore della sciacquatrice per bicchieri aveva un accumulo di biofilm. Ora il birrificio rompe il bicchiere dello spritz ogni notte.
Questo fa parte del nostro sistema di bozza, dice Wood. Ci sono così tante piccole parti in cui le cose possono andare storte.
Anche i birrifici artigianali che distribuiscono autonomamente la birra, come Bissell Brothers, adottano misure aggiuntive per garantire che le birre abbiano un ottimo sapore. Martel trascorre cinque giorni alla settimana in viaggio visitando clienti in tutto il Maine pulendo rubinetti in un numero compreso tra otto e 15 posti al giorno.
È l'ultimo passo per garantire la qualità del nostro prodotto, afferma Martel. È la rassicurazione che il nostro prodotto viene presentato nel miglior modo possibile.
zucca ma marche
I pulitori di linea sono protezioni essenziali per garantire che i clienti ricevano gustose pinte. Spesso lavorano quando i bar, i ristoranti e le taverne sono chiusi, perlustrando angoli e fessure bui e umidi, lavorando nell'anonimato, fungendo da nemici per i microbi e amici per l'ottima birra. La maggior parte delle persone non si rende nemmeno conto che il mio lavoro esiste, afferma Lynch di Draft Mechanics, che ha mantenuto molti clienti negli ultimi dieci anni.
Non è questione di fare la cosa giusta, dice. È questione di riuscire a vendere birra che abbia un buon sapore.
Joshua M. Bernstein
Dal 2000 Joshua M. Bernstein ha scritto per decine di giornali, riviste e siti web tra cui il New York Times Bon Appétit New York Food Il corso completo sulla birra .
CraftBeer.com è interamente dedicato ai birrifici statunitensi piccoli e indipendenti. Siamo pubblicati dalla Brewers Association, il gruppo commerciale senza scopo di lucro dedicato alla promozione e alla protezione dei piccoli birrifici artigianali americani. Le storie e le opinioni condivise su CraftBeer.com non implicano l'approvazione o le posizioni assunte dalla Brewers Association o dai suoi membri.
