Birre artigianali per nutrire la tua ossessione per i frutti di mare del New England

Gli inverni nel New England sembrano durare per sempre con i primi fiocchi che probabilmente cadranno da qualche parte intorno ad Halloween. Le giornate diventano più corte e più fredde e tutto il sole che splende per un giorno avviene tra un tragitto e l'altro. A metà marzo capiamo ancora che qualsiasi tipo di tempo può verificarsi (e in genere accade). Poiché la neve persiste e si trasforma in prolungata pioggia primaverile, gli abitanti del New England possono solo sognare ad occhi aperti il ​​sole e i frutti di mare.

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Le baracche di pesce stagionali nel New England sono una tradizione secolare. Quando aprono (insieme alla cugina, la gelateria) di solito intorno alla festa della mamma annunciano l'arrivo del semplice piacere dell'estate. L'ultima neve persistente è ormai alle spalle. Il fango della primavera si è seccato. Queste piccole baracche punteggiano il paesaggio costiero del New England, dal Rhode Island al Maine. Con la nostra visione di coste scoscese e gabbiani che precipitano verso il mare, è la stagione dei frutti di mare.

per quanto tempo si conserva la birra in un growler?

Mia moglie è un'insegnante di scuola media, quindi con l'estate il suo calendario viene cancellato. Riempiamo quei vuoti felicemente svuotati con gite di un giorno per mantenere le nostre pance piene di pance di vongole. Percorriamo la costa con l'oceano alla nostra destra trovando baracche di pesce specializzate in qualsiasi cosa, dagli involtini (di aragosta) agli anelli (di cipolla), dal mais fresco a qualsiasi cosa fritta.

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Poiché questi luoghi sono spesso stagionali, nel senso che operano solo durante determinati mesi dell'anno, le licenze per gli alcolici possono essere più un fastidio che una necessità. Il modo per aggirare questo problema è avere un'attività che consenta ai clienti di portare la propria birra.

E con l'avvento della birra artigianale che sta diventando sempre più mainstream, i frigoriferi che portiamo su quei tavoli da picnic imbevuti di sale sono pieni di più opzioni di birra che mai. Si tratta di trovare le birre giuste da abbinare ai frutti di mare più freschi che possiamo trovare.

Pescare

Niente rende omaggio alle radici inglesi del New England rispetto al tradizionale fish and chips. È un piatto classico facile da trovare ma più difficile da padroneggiare. Lo preferiamo a pezzi – piuttosto che un filetto intero impanato – servito avvolto in un giornale con patatine fritte a taglio grosso e un contorno di aceto di malto. Lascia semplicemente la bottiglia. Per una birra mantenetela vecchia scuola con una bella porter leggera o stout o una bitter in stile inglese.

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Vongole Fritte

Non stiamo parlando di strisce qui. Stiamo parlando di quei molluschi panciuti, dolci e salati, fritti, che forniscono quel contrasto croccante amato da tutti. Avrai bisogno di qualcosa per eliminare lo scricchiolio e il grasso di quelle vongole fritte. Dato che sei nel New England, prendi una New England IPA (giuriamo che non sono così difficili da trovare qui). Il pesce fresco con l'IPA fresca è il miglior abbinamento che ci sia.

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Rotolo di aragosta

Essendo un po' di parte, il mio rotolo di aragosta preferito viene dal Clam Shack a Kennebunk nel Maine. Quando sono seduto a quei tavoli da picnic e mi godo un rotolo di aragosta con maionese e burro caldo, l'unica birra che voglio bere è Allagash White. L'aragosta in sé è decadente e dolce. Voglio una birra un po' speziata e non troppo abbondante. L’ammiraglia di Allagash è perfetta.

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Cena con aragosta bollita

A volte un rotolo di aragosta non basta. È allora che entra in gioco la tradizionale cena a base di aragosta. È sufficiente una libbra e un quarto di aragosta. Suggerimento da professionista: per favore, non andare più grande di così. Chiedi a qualsiasi esperto di aragosta e ti dirà che è allora che la carne è al suo meglio. Dirmi che hai preso un'aragosta da quattro libbre significa ammettere che sei un idiota che è stato indotto a spendere più di quanto avresti dovuto.

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Capesante

In estate le capesante abbondano nel New England e possono essere fritte o parte di un piatto di pasta di fascia alta con olio d'oliva ed erbe aromatiche. In entrambi i casi, adoro abbinare le capesante a qualcosa di più leggero, che si tratti di vino o birra, ma anche a qualcosa con un sacco di sfumature e sapori per distinguersi da solo.

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Cozze

Le cozze sono un altro piatto estivo per eccellenza per via della loro presentazione. Sono pensati per essere gustati davvero con un bavaglino. Servite in una grande ciotola di fronte ad un'altra grande ciotola (per eliminare i gusci), le cozze si gustano meglio con un brodo di vino bianco e scalogno è un pasto dove puoi davvero sporcarti le mani. Pulisci quel brodo con una baguette grigliata e innaffiali entrambi con qualcosa di veramente delizioso.

Suggerimenti per abbinare la birra : Notch Session Pils Night Shift Nite Light Firestone Lager Schlafly Hoppy Lager

Gamberetto

I gamberetti continuano ad essere uno dei piatti di pesce più apprezzati per la loro versatilità. Può far parte delle insalate o della pasta; Può essere freddo o caldo. In estate nel New England è un alimento base sia per i tradizionali bolliti di pesce del New England che per gli affollati piatti di pesce fritto unti. Poiché è così facile mangiare molte di queste creature, è meglio prendere una pilsner facile da bere per non riempirsi.

Suggerimenti per abbinare la birra : Jacks Abby Post Shift Firestone Walker Pivo Pils Sam Adams '76 Urban Chestnut Stammstich Suarez Palatine Pils.

Piroscafi

Separeremo le vongole al vapore (o piroscafi) dalle ostriche e dalle altre vongole perché si tratta di prelibatezze dal guscio morbido che vengono cotte al vapore e servite insieme a brodo e burro. Sono una delizia regionale decadente pensata per essere disordinata e divorata in massa. Pertanto la nostra golosità sarà soddisfatta accompagnando un piatto di piroscafi con qualcosa di grosso come una doppia IPA.

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Anelli di cipolla

Nessun anello di cipolla non è pesce, ma è un pilastro del menu di qualsiasi baracca di pesce lungo la strada degna di questo nome. I migliori anelli di cipolla sono della varietà croccante con la pastella che cade a scaglie per esporre le cipolle gialle ribollenti. Sono salate e magnifiche e dovrebbero essere abbinate a un altro stile di birra di fattoria, questa volta quelle che non sono così aspre ma aggiungono un po' di spezie e/o note di luppolo.

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Ostriche/vongole

Niente dice estate come un piatto di ostriche sul mezzo guscio sgusciate a mano davanti al tavolo. Che tu voglia berli così come sono o con rafano o una mignonette, c'è una birra da accompagnare. Per i nostri soldi quelli del Damariscotta River nel Maine sono leggendari. Abbinateli a qualsiasi birra di fattoria con sfumature equilibrate.

Suggerimenti per abbinare la birra : Hill Farmstead Anna Oxbow Farmhouse Pale Ale invecchiata in botte pFriem Saison Allagash Resurgum invecchiata in botte.

Come ogni cosa, la stagione estiva è fugace, ma finché c'è una borsa frigo piena di birra fresca è facile trattenere il sole il più a lungo possibile. Anche se un tour in una baracca di frutti di mare del New England non richiede birre del New England, aiuta. Prendi alcuni amici e apri una coda di aragosta e un ragazzo alto allo stesso tempo.

Matt Osgood

Matt Osgood è uno scrittore con sede nel New England, dove vive con la moglie, due figli e un cane. Il suo lavoro è apparso su The Atlantic Smithsonian Vice e molti altri. Tutto ciò che vuole nella vita è bere esclusivamente birre di fattoria e mangiare solo aragosta. Le sue riflessioni sugli sport legati all'alcol e alla genitorialità.

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