Per molto tempo i birrifici artigianali sono stati in prima linea nel movimento locavore. Molti birrifici utilizzano luppolo o malto raccolti dagli agricoltori vicini, e occasionalmente li coltivano in loco, oltre a vari altri ingredienti locali, tra cui frutta e verdura. Con la crescente popolarità delle birre acide, molti birrifici stanno anche raccogliendo lievito selvatico brevettato per fornire quel legame extra con il loro terroir d'origine.
Tuttavia, alcuni birrifici si stanno spingendo oltre e infondendo una sana dose di orgoglio regionale e tradizione locale nelle loro birre, utilizzando ingredienti con legami culturali e persino storici con la loro comunità.
Ecco sei birrifici artigianali che non solo producono birre uniche di alta qualità e celebrano il loro locale, ma stanno effettivamente lavorando per preservare i sapori locali.
Piney River Brewing Co. | Buciro MO
Piney River Brewing Co. Il pluripremiato birrificio di Joleen e Brian Durham si dedica alla produzione di birre artigianali distintive che celebrano la regione e le tradizioni degli Ozark.
Grano di noce nera
Gli alberi di noce nera abbondano nel Midwest, ma sono particolarmente diffusi nel Missouri. Dagli anni '40 i bambini degli Ozark guadagnavano soldi extra in autunno raccogliendo noci nere e vendendole alla Hammons Products Co. di Stockton, il più grande produttore di noci nere al mondo. Ancora oggi Hammons allestisce stazioni di mondatura intorno agli Ozark dove le persone portano i loro secchi e i camion pieni di noci nere da sbucciare e vendere.
Per onorare questa tradizione regionale di raccolta delle noci nere, i proprietari di Piney River, Joleen e Brian Durham, hanno prodotto per la prima volta la loro Black Walnut Wheat come stagione nell'autunno del 2011. È diventata così popolare che ora è disponibile tutto l'anno ed è la loro birra più venduta.
Mentre concettualizzava la ricetta originale, Brian pensava che una birra a base di frumento avrebbe esaltato al meglio il sapore della noce nera e così viene utilizzato il malto di frumento di mezzanotte, sia per rendere la birra scura sia per giocare sul nome della noce nera.
Joleen nota che le noci nere in realtà producono un fruttato e dice che la birra è una buona birra crossover per coloro che non sono abituati a bere birra artigianale e che i bevitori di birra artigianale la apprezzano perché questo grano scuro ha sapori unici derivanti dalle noci nere.
Stagione francese di papaia
Gli alberi di papaia, i più grandi alberi da frutto commestibili originari del Nord America, crescono sui fondali dei fiumi in tutto l'Ozark. Il frutto della papaia è essenziale per la dieta della fauna selvatica locale e, quando è maturo in autunno, le persone della regione lo usano per preparare biscotti, torte di pane e altri prodotti alimentari. Per la sua consistenza viene talvolta chiamata banana Ozark, tuttavia il frutto ha sapori più simili al mango e al frutto della passione.
I francesi originariamente si stabilirono nell'area delle Old Mines nel Missouri intorno al 1723 e molte persone vennero dal Canada e dalla Louisiana per lavorare nelle miniere. Così il Pawpaw French nacque come un dialetto che fondeva l'accento francese canadese con il vocabolario francese della Louisiana. Oggi rimangono meno di 100 persone nel mondo che parlano il francese Pawpaw.
La papaia francese Saison prodotta con lievito di birra francese e frutto di papaia celebra molteplici sfaccettature della storia della regione.
Vecchia Redwood Brewing Co. | Windsor CA
Quando un birrificio si trova nel mezzo della regione vinicola, è naturale che tragga ispirazione dai suoi vicini e Vecchia produzione di sequoia sfrutta appieno questa relazione. Spesso possono ottenere succo d'uva appena spremuto da una cantina vicina da utilizzare nella loro birra e creano anche diverse birre invecchiate in botti di vino.
Il capo birraio Manuel Mussen dice che sono stato fortunato: riesco a ricevere le botti dalla cantina il giorno in cui vengono svuotate senza che le botti vengano sciacquate o lavate prima di venire da me. Ciò consente varie versioni speciali durante tutto l'anno con un carattere di vino distinto.
birre speakeasy
All'Old Redwood non devi scegliere tra un bicchiere di vino o una pinta; puoi invece goderti una birra che risulta da un perfetto connubio tra luppolo dell'uva e malto.
Ecco tre delle birre infuse d'uva di Old Redwood:
La stagione di Picker
Questa è una classica stagione in stile belga prodotta con circa il 5% di Chardonnay appena spremuto. Old Redwood recupera il mosto d'uva da un'azienda vinicola locale Russian River il giorno in cui pigia l'uva e aggiunge il succo alla birra appena prima della fermentazione. Secondo Mussen lo Chardonnay fa un ottimo lavoro bilanciando alcuni degli esteri presenti nelle birre belghe con note di mela fresca e pera.
Birra Blu Pale Ale autunnale
Questa birra chiara dal fruttato leggero prende il nome dalla stagione in cui è stata prodotta (Herbst = raccolto o autunno) e dalla tenuta Blauer da cui provengono le uve. Questa birra è prodotta con il dieci per cento di Sauvignon Blanc appena spremuto e luppolo Galaxy, che aggiungono note di guava del frutto della passione e altri frutti tropicali.
Il Commissario
Mussen nota che questa Porter Imperiale è stata la sua birra preferita sin dalla sua uscita a novembre. Questa birra unisce birra e vino in modi meravigliosi. È peccaminosamente morbido e facile da bere con l'alcol ben nascosto. Al naso è ricco di note di cacao agrodolce, sentori di caffè tostato scuro e confettura di more. In bocca questa birra inizia con un sacco di caffè e cioccolato scuro e tostato che sfuma lentamente nel frutto puro prodotto dallo Zinfandel.
Bloomington Brewing Co. | Bloomington IN
Quest'anno The Brewers of Indiana Guild ha avviato il progetto Bicentenni-ale (un cenno al 200° anniversario dell'Indiana) che incoraggia i birrai locali a utilizzare ingredienti provenienti dal loro stato d'origine.
Stiamo assistendo a un traffico commerciale di malto e luppolo locali che non esisteva nemmeno cinque anni fa, afferma Jeff Mease, proprietario di Bloomington Brewing Co. e presidente del Comitato per il Bicentenario della Gilda. Anche i frutti coltivati in Indiana hanno un grande potenziale come input... siamo al terzo anno di produzione di una Persimmon Ale stagionale e diventa ogni anno più popolare.
Birra di cachi
Birra di cachiL'Indiana non può vantare molti frutti autoctoni, ma il cachi americano è uno di quelli che gli Hoosiers non danno per scontato. Bloomington Brewing Co. utilizza il frutto nella sua Persimmon Ale stagionale.
L'etichetta della birra recita: Un rituale unico per il tessuto Hoosier L'autunno porta il piacere del cachi nativo dell'Indiana. La nostra birra stagionale per il clima fresco è prodotta con cachi locali raccolti, cannella e un tocco di noce moscata. Questa birra al malto di medio corpo è perfetta per le serate con la famiglia e gli amici. È il nostro modo di rendere omaggio a questo frutto più Hoosier. Saluti!
La BBC acquista la frutta da una vicina piccola azienda agricola a conduzione familiare dove la frutta viene coltivata biologicamente su alberi che appartengono alla proprietà da oltre 35 anni. La Persimmon Ale è stata prodotta negli ultimi quattro anni e ogni anno la ricetta viene modificata producendo una birra sempre migliore. Nel 2015 è stata apportata una modifica alla lavorazione che ha procurato così tanta più estrazione dal frutto che le etichette hanno dovuto essere ristampate a causa del grado alcolico più elevato!
La nostra Persimmon Ale è una delle mie birre preferite, afferma il proprietario Jeff Mease. È leggermente dolce con quasi nessuna amarezza e una ricchezza di caramello derivante dal frutto. È un'ottima birra da pasto.
Birrificio Beaver Creek | Wibaux MT
Le ciliegie soffocanti sono piante selvatiche e resistenti che crescono in una vasta regione del Nord America, ma sono particolarmente comuni nel Montana centrale e prosperano nel terreno umido vicino ai ruscelli.
Soffocare il grano di ciliegia
Dal 2009 Birrificio di Beaver Creek produce il suo Choke Cherry Wheat disponibile ogni settembre. Questa birra stagionale non rende solo omaggio a una tradizione locale; la comunità è invitata a prendere parte al raduno di chokecherry e a contribuire alla produzione di questa famosa birra!
Alcuni dei nostri clienti raccoglieranno le ciliegie soffocate e le scambieremo con un buono regalo per il birrificio, afferma Jim Devine, uno dei proprietari di Beaver Creek. Questo dà ai nostri clienti una certa proprietà di questa birra e a loro piace davvero farne parte.
Secondo l'elenco delle birre sul loro sito web, i clienti possono ricevere una pinta gratuita per ogni litro di chokecherries che portano con un limite fino a 25 galloni. Si dà il caso che 25 galloni siano la quantità di chokecherries necessari per la loro ricetta che crea 310 galloni di birra.
Cape May Brewing Co. | Cape May NJ
I susini da spiaggia crescono selvatici sulle dune delle spiagge locali e producono un frutto dolce e aspro. Nominata frutto ufficiale della contea di Cape May nel 2010, la prugna da spiaggia viene utilizzata per preparare gelatine di marmellate di vino e Cape May Brewing Co. birra.
Il frutto ha ottenuto un seguito quasi fanatico con la Rutgers University che sponsorizza tour delle prugne da spiaggia in tutta l'area. Tuttavia alcuni fan scelgono di mantenere segreti i loro luoghi di foraggiamento. Osserva la guru del marketing di Cape May, Alicia Grasso Presso Davy's Lake, la piscina più leggendaria della città, fare il bagno nudo e cercare prugne da spiaggia tra agrifogli e cespugli di sassofrasso troppo cresciuti è considerato un rito di passaggio.
La Queen Street Beach Plum Ale
La Queen Street Beach Plum Ale di Cape May è prodotta con lievito selvatico raccolto dall'uva che cresce dietro il birrificio. La birra selvatica viene poi infusa con vinacce, bucce e semi tritati, delle prugne locali.
Santa Fe Brewing Co. | Santa Fe, Nuovo Messico
AdobeIgloo
Durante il brainstorming su una nuova ricetta stagionale invernale, il mastro birraio Bert Boyce voleva creare qualcosa di tradizionale, ma con un tocco decisamente nuovo messicano. Ha optato per lo stile più caldo dell'inverno, ma invece di bilanciarlo con la tradizionale miscela di spezie invernali che tutti ci aspettiamo, ha incanalato il patrimonio culinario dello stato e ha aromatizzato la sua birra con scaglie di peperoncino rosso e pennini di cacao per creare qualcosa di complesso e nostalgico.
Spiega Luke Macias Craft Crusader e coordinatore dell'evento presso Birra di Santa Fe Qualcosa che scoprirai viaggiando nella Terra dell'Incanto è che amiamo il nostro Cile e lo mettiamo praticamente su tutto. [In Adobe Igloo] i fiocchi di peperoncino rosso sono abbastanza presenti da dare un sapore delicato alla nostra casa senza alienare coloro che non sono qui per il caldo. Il sapore polveroso del cacao risale all'ispirazione messicana di abbinare il cioccolato al Cile, uno dei preferiti di molte famiglie del Nuovo Messico.
Heather Galanti
Heather Galanty è una recente trapiantata in Colorado da Detroit ed ex stagista del Craft Beer Program presso la Brewers Association. Oltre alla birra artigianale, le piace viaggiare, leggere, lavorare all'uncinetto e avventurarsi all'aria aperta.
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