Che fosse il bianco della neve tubi del latte di Filadelfia Robot umano o gli occhiali Art Déco spesso instagrammati di Pilsner a versamento lento della Bierstadt Lagerhaus di Denver Negli ultimi anni i bevitori americani di birra artigianale hanno iniziato a prestare molta più attenzione alla schiuma. Tra il 2022 e il 2023 sembrava tutti si era unito dentro sul conversazione sulla proliferazione dei rubinetti Lukr con estrazione laterale sviluppati da un'azienda ceca nel 1991 per migliorare l'aroma, il sapore e la sensazione in bocca delle lager ceche con colate schiumose.
Ispirato da birrai come Chris Lohring, fondatore di Notch Brewing a Salem Mass. altre lager in stile ceco iniziarono ad apparire nelle liste dei vini da bere e ad attirare gli appassionati di birra americani. Sotto questo ombrello di stile si trovano le Pilsner ceche e le lager ceche ambrate chiare e scure, differenziate per il loro malto e caratterizzate da una rotondità generale (originariamente il risultato dell'acqua della Repubblica Ceca quando furono inventati gli stili) così come note erbacee, terrose e floreali provenienti dal luppolo ceco Saaz. I rubinetti Lukr facilitano i tre tradizionali versamenti cechi che mettono in risalto queste lager: la Livello con tre dita di schiuma; IL Shnyt con tre parti di schiuma due parti di birra una parte di spazio nella parte superiore del bicchiere; e il Latte per lo più schiuma con un tocco di birra sul fondo.
I rubinetti sono diventati un modo per i birrifici americani di onorare pienamente la tradizione ceca e/o una preziosa opportunità di marketing a seconda della sala in cui ti trovi. Questa è la sfida: non tutti hanno capito che l'hardware è solo il primo passo. Senza una profonda comprensione del processo del ceco-pour hai solo delle divertenti maniglie laterali dietro il bancone.
Lukr fu fondato L'Accademia del Versamento Perfetto nel 2022. Mentre formano anche spillatori cechi e persino studenti delle scuole superiori interessati alle carriere nel settore delle bevande e dell'ospitalità, Jan Havranek, responsabile vendite globale di Lukr, spiega che quando hanno notato che i birrifici americani approfondivano le lager ceche e i loro rubinetti, l'azienda ha riconosciuto che era necessaria una certa formazione.
Acquistare un rubinetto Lukr e metterlo su Facebook non è sufficiente, insiste Havranek. Impari a preparare bene la birra, quindi devi imparare a versare bene la birra, a servirla bene e a prendertene cura dopo che è stata prodotta. Un numero crescente di proprietari e dipendenti di birrifici hanno ottenuto la certificazione ufficiale da questo programma per dimostrare la loro comprensione del Perfect Pour ceco. Ritengono che questa dedizione extra valga la pena: non solo è una tradizione che mette in risalto l'aroma di una birra, ma i versamenti di Lukr sono anche un prezioso punto di impegno in un momento in cui può essere difficile motivare le persone a uscire e bere sul posto.
Una sete di conoscenza
Jake Atkinson ha incontrato per la prima volta i rubinetti Lukr a Bierstadt, dove vengono utilizzati per la Slow Pour Pils tedesca. Quando ha aperto Human Robot a Filadelfia, sapeva di voler essere in grado di offrire questo tipo di colate e si è messo in contatto con due dei birrai cechi più dediti alla birra lager della scena americana della birra Mike Fava e Brienne Allan di Sacred Profane che lo ha aiutato a ottenere i rubinetti Lukr prima che fossero ampiamente disponibili negli Stati Uniti. Human Robot ha installato tre rubinetti e ha iniziato ad informarsi con i video della Pilsner Urquell. Quando Havranek ha contattato per vedere se il team era interessato a ricevere una formazione nella loro taproom durante il primo tour americano di Perfect Pour nell'ottobre 2024, hanno colto al volo l'opportunità di far istruire i loro quattro manager e i due baristi di ruolo dal capo spillatore di Lukr e dal maestro barista di Pilsner Urquell Ondřej Rozsypal .
Birra Wild East ha aperto a Brooklyn nel 2020 e, sebbene i rubinetti Lukr non fossero subito una parte essenziale del piano aziendale, lo erano stili come le lager ceche. Wild East ha il primo sistema di decozione personalizzato di New York, afferma la cofondatrice Lindsay Steen. L'ammostamento a decozione, un alimento base nella produzione della birra tedesca e ceca, comporta la rimozione di una parte del mosto facendola bollire e restituendola al resto del mosto. Tra gli altri benefici, questo innesca la reazione di Maillard in cui lo zucchero e gli amminoacidi reagiscono e producono sapori che forniscono profondità. Questo tipo di complessità stratificata brilla particolarmente brillante se versata su Lukrs con quei tappi di schiuma che portano tutti gli aromi in primo piano e al centro. Wild East ha installato i rubinetti cechi per servire la birra nel modo tradizionale in cui viene prodotta ed è stato il primo birrificio statunitense a essere invitato a versare al Prague Beer Fest nel 2022. Steen aveva letto dei corsi disponibili al Lukr nella vicina Pilsen e ha deciso di aggiungere la tappa al loro viaggio nella Repubblica Ceca.
Wild East invitato Finale alternativo Beer Co . versare con loro a Praga. Il birrificio è stato aperto anche nel 2020 ad Aberdeen N.J.. Il capo birraio Brendan Arnold afferma che, come Human Robot, il piano per avere rubinetti Lukr era in atto prima del loro lancio ispirato a Bierstadt. Alternate Ending è anche un birrificio a decotto; Arnold dice che, considerando che già fanno uno sforzo extra in ogni fase della produzione, aveva senso seguire l'esempio sul servizio. Hanno installato i rubinetti Lukr e hanno iniziato a fare le proprie ricerche, ma l’offerta di Wild East li ha portati a seguire un corso di formazione Perfect Pour anche a Pilsen.
Wild East e Alternate Ending hanno beneficiato anche del tour Perfect Pour di Lukr nel Nordest, durante il quale Havranek e Rozsypal hanno visitato le sale di mescita per formare il personale in loco. Un'altra delle loro fermate è stata Un pio desiderio Brewing Co . a Bethlehem Pennsylvania. Brendan e Jackie Breslin hanno aperto il birrificio nell'aprile 2024 versando tutte le loro birre su Lukrs indipendentemente dallo stile, in modo che anche una IPA o una stout possano godere degli stessi benefici che amplificano l'aroma e arricchiscono la sensazione in bocca delle lager ceche. Hanno visitato Pilsen nel 2023 per incontrare Havranek e seguire una versione più breve di tre ore della formazione Perfect Pour Academy (l'opzione più lunga è di tre giorni). Il resto del personale ha ricevuto formazione durante il tour Perfect Pour.
Mentre le visite americane di Lukr sono appena iniziate e non si sono ancora estese oltre quelle del nord-est di Denver Azienda produttrice di birra di coesione ha perseguito un'istruzione adeguata fin dalla sua apertura nel 2021, anche prima se si considera il piano aziendale del cofondatore e produttore di birra Eric Larkin.
Dal 2019 sapevo che stavamo andando in questa direzione racconta. Siamo andati a Pilsen per prendere [i rubinetti]... è stato uno dei primi acquisti che abbiamo fatto e ha integrato il nostro approccio. Il giorno dell’inaugurazione abbiamo detto al nostro staff: “Oggi sprecherete un sacco di birra e va bene così, perché preferiremmo che fosse versata bene”.
La Perfect Pour Academy non esisteva nel 2019, ma Havranek ha organizzato una visita di formazione da parte del team fondatore di Cohesion presso la sede di Lukr. Nell'aprile 2024, il membro dello staff Lauren Carrasquillo è andato in vacanza con la famiglia a Praga e Larkin ha finanziato per lei un viaggio secondario a Pilsen per ottenere la certificazione Perfect Pour.
Il programma per il servizio a livello di esperto
Arnold dice che il primo giorno dei tre giorni di formazione a Pilsen prevede la visita di vari pub nei dintorni di Pilsen per sperimentare le mescite di diversi spillatori e farsi un'idea della cultura della birra ceca. Poi c'è una giornata intera di apprendimento pratico con i tirocinanti che sviluppano abilità e memoria muscolare per completare le versioni ideali dei tre versi cechi. Durante questa parte Breslin afferma di aver imparato tutto, dalla funzione individuale di ogni parte del rubinetto agli angoli esatti a cui dovrebbero essere tenuti i bicchieri (circa 45 gradi) fino agli standard rigorosi sulla pulizia - una routine in più fasi durante la quale Rozsypal poteva identificare ogni punto mancato - e la temperatura della vetreria - da 35 a 40 gradi per la quale i locali cechi spesso hanno bagni con glicole, ma i birrifici americani come Wishful Thinking usano tipicamente i congelatori. per.
I tirocinanti vengono poi messi alla prova presso un birrificio locale, dove versano il birraio per i clienti reali. È stato un po' snervante, ha detto il cofondatore di Alternate Ending Scott Novick. Il terzo giorno dell’accademia gli studenti vengono inoltre testati sia con un esame scritto che con una dimostrazione.
I partecipanti apprendono queste minuzie meccaniche approfondendo allo stesso tempo la loro comprensione dell'esperienza sensoriale e della cultura dietro questi getti. Persino i proprietari e i birrai che hanno familiarità con la birra ceca hanno imparato lo scopo della schiuma a un livello più profondo, quanto lo spillatore può manipolare quella schiuma, come è diversa dalla schiuma di una colata lenta tedesca (la schiuma ceca è più umida, soffice e morbida mentre la schiuma tedesca è più secca e più amara) e quali esperienze sensoriali creano ciascuna delle tre versate. Larkin lo paragona al modo in cui una caffetteria può creare un intero menu di bevande composto da diversi rapporti espresso-latte.
Con lo Šnyt che lascia circa un dito vuoto ti permette davvero di infilare il naso nella tazza e circondarti dell'odore, dice Atkinson. L'Hladinka che arriva fino in cima è più croccante con meno schiuma ma comunque liscio e cremoso.
Esaltando lo Tapster
L'epifania dietro l'apprendimento delle sfumature dettagliate di questi versamenti è proprio il controllo che lo spillatore ha su una birra. Steen dice Patience di Wild East
Crediamo che se si prende la giusta cura, la birra può avere un sapore molto migliore, afferma Havranek. Abbiamo un detto ceco “Il mastro birraio produce la birra e lo spillatore la fa”. Crediamo che entrambi i ruoli siano ugualmente importanti.
Il mio più grande insegnamento dalla formazione è stato il valore e l'importanza della cultura del servizio, afferma Carrasquillo. La tecnica di preparazione degli ingredienti, lo stile e la cultura di servizio hanno tutti lo stesso peso. Nella birra americana o in altre birre internazionali c’è più enfasi sugli ingredienti e su ciò che rende lo stile. Ma nella Repubblica Ceca sono tutti questi dettagli, dal raffreddamento della vetreria al versamento stesso.
È stata un'esperienza surreale vedere come la loro cultura mette quasi lo spillatore sul piedistallo, non il birraio o il proprietario, dice Novick. I tapsters sono le persone più importanti del settore.
Impegno per il getto e comunicarlo ai clienti
La sfida successiva dopo aver imparato l'arte del versamento perfetto è aiutare i consumatori a capire.
La gente pensa di essere stata ingannata, dice Novick. 'Oh, ho appena ordinato una birra da 8 dollari e mi hanno dato tre dita di schiuma'. Offrire una Šnyt è tutt'altro che un imbroglio ed è invece un'esperienza migliorata nel bere birra che dipende da server istruiti. Novick ha anche ingaggiato un illustratore per fornire i disegni delle tre colate che vengono fornite su ogni tavolo, nonché gli adesivi di Hladinka Šnyt e Mlíko. I loro sforzi sembrano funzionare.
[Con] la qualità della presentazione di queste lager abbiamo venduto più lager, dice Arnold. Ci piace definirci un birrificio lager che produce un'ottima IPA, ma abbiamo notato un aumento delle vendite di lager nelle notti del fine settimana: stiamo finendo le tazze di lager. I clienti rimangono incuriositi dalle mescite e apprezzano la dedizione del birrificio e spesso finiscono per ordinare uno Šnyt o un Mlíko quando chiudono il conto. Stanno vivendo questa nuova esperienza sensoriale ed è emozionante.
poster di birra
Wishful Thinking ha anche illustrazioni di versamenti nei suoi menu Wild East ha incaricato il fumettista di birra Em Sauter di illustrare i versamenti cechi e Carrasquillo afferma che hanno informazioni in tutta la sala da pranzo Cohesion, dai tavolini al menu. Ma sia Steen che Carrasquillo sottolineano che l’apprendimento migliore deriva dalle conversazioni reali con gli ospiti. Sempre più Steen nota che gli avventori sono già a conoscenza delle lager ceche e delle spine Lukr. Per i birrifici rinomati per le loro lager, queste colate potrebbero essere il vero motivo per cui molti clienti varcano le loro porte.
Sia che i bevitori di birra siano informati o affamati di una nuova scoperta, i tradizionali versamenti in stile ceco lo offrono. E quando vengono gustati da uno spillatore addestrato dalla stessa Lukr, questi getti promettono di creare un apprezzamento duraturo per i bevitori.
Courtney Isemman
Courtney Iseman è una scrittrice di Brooklyn che si occupa di cibo, bevande e cultura, ma soprattutto di birra artigianale per punti vendita tra cui Craft Beer
CraftBeer.com è interamente dedicato ai birrifici statunitensi piccoli e indipendenti. Siamo pubblicati dalla Brewers Association, il gruppo commerciale senza scopo di lucro dedicato alla promozione e alla protezione dei piccoli birrifici artigianali americani. Le storie e le opinioni condivise su CraftBeer.com non implicano l'approvazione o le posizioni assunte dalla Brewers Association o dai suoi membri.
