Costolette brasate al fuoco da campo

Tempo di preparazione:30 minuti.| Prodotto: 4

Ingredienti

• 4 costolette di manzo tagliate all'inglese (circa 8 once ciascuna)
• Sale kosher e pepe nero appena macinato
• 3 cucchiai di burro non salato diviso
• 32 once Forte fuoco da accampamento dell'acqua alta*
• 4 tazze di brodo vegetale a basso contenuto di sodio
• 4 spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. Asciugare le costolette con carta assorbente e condire con sale e pepe su tutti i lati.
3. Scaldare 2 cucchiai di burro in un grande forno olandese a fuoco medio-alto. Aggiungere le costine e rosolarle su tutti i lati.
4. Trasferire le costole in un piatto, quindi aggiungere l'aglio e mescolare finché non si sarà ammorbidito ma non sarà dorato per circa 1 minuto. Versare con attenzione il Campfire Stout del birrificio High Water portare a ebollizione e cuocere fino a ridurlo a circa 1 tazza.
5. Aggiungi le costole e gli eventuali succhi che hanno rilasciato nella pentola insieme al brodo. Ridurre il fuoco e portare a ebollizione, quindi coprire la pentola e trasferirla nel forno a brasare fino a quando la carne si staccherà facilmente dall'osso, per circa 3 ore.
6. Trasferisci le costolette su un piatto e coprile con un foglio di alluminio per tenerle al caldo. Filtrare il liquido brasante attraverso un colino a maglia fine in una casseruola a fuoco medio-alto.
7. Cuocere a fuoco lento il grasso scremato liquido, se necessario, finché non si sarà addensato per circa 10 minuti. Togliere dal fuoco e mantecare con il rimanente 1 cucchiaio di burro. Assaggiare il condimento e aggiustare se necessario. Trasferite le costine e la salsa in un piatto da portata e servite.
8. *Una delle mie birre preferite in questo momento mi ricorda una s'mores e aggiunge un sapore davvero gradevole alla salsa finita.

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