Fatto: gli amanti della birra adorano il luppolo. Sono ormai lontani gli spot controversi e vergognosi di alcune birre amare
L’equilibrio tra l’amaro del luppolo e la dolcezza del malto è essenziale per la maggior parte degli stili di birra, ma non è tutto ciò che il potente fiore di luppolo conferisce alla birra. Dimmi che i seguenti descrittori di sapore delle varietà di luppolo comuni non attirano la tua attenzione: terroso (Saaz) fieno/erba (Hallertau) resinoso (Columbus) Sauvignon Blanc (Nelson Sauvin) limone (Centennial) citronella (Sorachi Ace) arancia/mandarino/floreale/rosa (Cascade) pompelmo (Chinook) mango (Citra®) lampone/mirtillo (Mosaic) legnoso/menta (Northern Brewer) pino/catty (Simcoe®).
le migliori birre d'america
Queste bellezze non sono sempre state i famosi giganti del luppolo che sono oggi. Ognuno di essi era una volta una varietà di luppolo sperimentale emergente.
Prova di degustazione
Recentemente ho partecipato come assaggiatore a uno studio su cultivar sperimentali di luppolo presso il Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari dell’Oregon State University. Questo affascinante processo mi ha fatto riflettere sul ciclo di vita del potente fiore del luppolo e su come il luppolo matura.
Per ogni varietà di luppolo che arriva sul mercato, diverse centinaia di persone hanno spesso fornito feedback. Possono essere necessari fino a cinque anni per assaggiare il luppolo in diverse fasi prima di prepararlo per il debutto.
Per la nostra degustazione OSU ha fornito birre prodotte con cultivar sperimentali di luppolo del raccolto 2013 in Oregon e Washington. Come tester del gusto ci è stato chiesto di classificare ciascuna birra in base alla classe di sapori e aromi rilevati.
Condividendo ciò che abbiamo percepito in ciascuno dei luppoli senza nome, stavamo valutando il loro destino come potenziali nuove varietà di luppolo. Stavamo migliorando le loro possibilità di arrivare sul mercato... oppure eliminandoli. Scaricamento modulo di valutazione.
Un'istantanea del mercato mondiale del luppolo
Attualmente sono disponibili in commercio circa 200 varietà di luppolo. Dr. Thomas H. Shellhammer professore di scienze alimentari presso l'OSU
rive del golfo del birrificio
Pochi decenni fa i birrai di tutto il mondo utilizzavano solo 40 o 50 varietà. Gli amanti della birra hanno la fortuna di trovarsi nel bel mezzo di una corsa al luppolo che porterà le nostre papille gustative a livelli ancora più alti.
Ciò significa che i coltivatori di luppolo svolgeranno un ruolo sempre più importante nella scena della birra artigianale, e i birrai lo sanno. Come Tony Magee di Lagunitas Brewing Co.
In questo Serie sull'allevamento del luppolo: le basi .
Ecco alcune curiosità sul mondo del luppolo:
- Si stima che nel mondo vi siano circa 4.800 coltivatori di luppolo, di cui meno di 100 in America.
- Ma quei pochi coltivatori di luppolo americani fanno più che fare la loro parte. Gli Stati Uniti ospitano circa il 30% dell’attuale fornitura mondiale di luppolo.
- Il luppolo viene coltivato asessualmente per lo più da talee dell'originale o incrociando con un'altra varietà. L’incrocio non si limita a combinare i tratti delle piante madri, ma può introdurre nuove caratteristiche inaspettate.
- Il luppolo sperimentale viene coltivato tramite metodi di selezione tradizionali simili alle mele
- Gli incroci di luppolo hanno un tasso di mortalità molto elevato, stimato al 90-95%.
- I piccoli cortili (piantagioni del primo anno) in genere rendono il 40-70% rispetto ai campi maturi.
- Man mano che crescono, le varietà sperimentali di luppolo vengono testate per verificarne la resistenza alle malattie, i valori amaricanti, i sapori e gli aromi. La prova finale ovviamente è l'interesse dei birrai.
- Il luppolo utilizzato nella birra sono i fiori delle piante e provengono solo dalla pianta femminile.
- Il luppolo lo è Bene (non
- A
- Secondo la Hopunion Hop and Brew School, il costo tipico per portare una nuova varietà di luppolo sul mercato è di circa 1,5 milioni di dollari.
- Mestiere
Cronologia della varietà di luppolo
Ci vogliono circa dieci anni (in media) per sviluppare ogni nuova varietà di luppolo, quindi meno di duecento varietà oggi in tutto il mondo. Ecco una versione del processo di creazione del luppolo descritto da Stan Hieronymus in Per amore del luppolo: la guida pratica all'aroma amaro e alla cultura del luppolo (pag. 69).
Anno 0 : Fai delle croci.
Anno 1 : Le piantine vengono coltivate in serra e selezionate per la resistenza all'oidio
Anni 2-4 : Le piante vengono valutate sul campo, valutate e raccolte analizzate chimicamente. La Oregon Hop Commission e l'Hop Research Council decidono quali sembrano promettenti. L'HRC è stato fondato nel 1979 da produttori di birra, rivenditori e coltivatori per finanziare e dirigere la ricerca sul luppolo negli Stati Uniti. Boston Beer Company e Sierra Nevada Brewing sono diventate membri relativamente di recente e la Brewers Association si è unita all'HRC nel gennaio 2012.
Anni: 5-8 : Selezioni coltivate su appezzamenti pluricollinari. Appezzamenti raccolti per una data di resa precisa. La valutazione continua con i dati completi raccolti. Campioni inviati ai birrifici per birre pilota. I birrifici selezionano i preferiti.
Anni 9-??? : Selezioni coltivate in appezzamenti agricoli commerciali (15-30 colline o appezzamenti di un acro). Testato in più birrifici. I birrai accettano o rifiutano il luppolo.
Luppoli sperimentali in azione
Ecco alcuni esempi di birrifici artigianali che stanno aprendo nuovi orizzonti con i luppoli sperimentali:
foto del birrificio vivant
Birre per la SLA | Raccolta fondi per la malattia di Lou Gehrig Birre per la SLA è uno sforzo pluriennale che incoraggia i birrifici a lavorare con questa miscela unica di luppolo per raggiungere un obiettivo di raccolta fondi di 1 milione di dollari. Nel 2013 sono stati coinvolti Russian River e Bell's Brewery HBC 462 Mosaico (precedentemente chiamato HBC 369) HBC 344 e HBC 366.
Azienda produttrice di birra Bale Braker | Yakima WA Birra: Double Bubba’s Brew (doppia IPA) Luppolo: miscela di luppolo ALS (HBC 462 Mosaic: precedentemente chiamato HBC 369 HBC 344 e HBC 366)
Birrificio Deschutes | Piegare O Birra: Hop Henge IPA sperimentale Luppoli: Cascade Centennial Millennium Chinook e 1 varietà sperimentale
Azienda produttrice di birra Summit | San Paolo MN Birra: Summit Extra Pale Ale (versione modificata) Luppoli: HBC 291 HBC 344 e HBC 366
Birreria Spoetzl | Shiner TX Birra: FM 966 Birra di Fattoria Luppolo: Meridiano
Il luppolo migliore
Una volta che un luppolo fa il suo successo e viene coltivato a livello commerciale, è affascinante osservare i birrai adottarlo e vedere quali varietà sono le più popolari di anno in anno. Associazione dei birrai Rapporti del sondaggio sull'utilizzo del luppolo:
seconda autoproduzione
I primi tre luppoli utilizzati nel 2007-2008 2008-2009 e
CraftBeer.com non smetterà mai di ricercare e pubblicare informazioni su questo straordinario ingrediente della birra. Scopri quali luppoli vengono utilizzati nella taproom o nel brewpub del tuo birrificio locale e assicurati di tenere d'occhio eventuali birrai marginali che giocano con la prossima stella emergente del luppolo.
Giulia Hertz
Julia Herz è il direttore esecutivo dell'American Homebrewers Association. Un giudice della birra BJCP e la certificazione Cicerone® Julia sono coautori del gratuito Birra CraftBeer.com anche Abbinamento Birra (Voyageur Press). Nonostante il suo lungo curriculum si considererà sempre una principiante della birra in un viaggio senza fine per saperne di più sulla birra artigianale.
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