Petto d'anatra in salamoia con birra di frumento marocchina

• 1 tazza di sale kosher
• 1 tazza di zucchero di canna scuro
• 1 cucchiaio di pepe rosa in grani interi
• 2 foglie di alloro
• 6
• 4 tazze di ghiaccio

Indicazioni

1. Lo sfregamento delle spezie può essere preparato in anticipo e risparmiare l'eccesso per usi futuri. La salamoia di base può essere preparata il giorno prima e conservata in frigorifero per un uso successivo. In una pentola media portare a ebollizione l'acqua, il sale, lo zucchero, i grani di pepe e le foglie di alloro. Spegnere aggiungere il ghiaccio e riporre in frigorifero a raffreddare completamente.
2. Asciugare l'umidità in eccesso sui petti d'anatra e incidere il grasso sul petto d'anatra. Per incidere il petto d'anatra, tagliare il grasso dell'anatra in diagonale
3. Utilizzare uno sfregamento speziato per ricoprire completamente il petto d'anatra, coprire e riporre in frigorifero per 4-6 ore. Togliere il coperchio dall'anatra e metterla in una pentola e coprire con la salamoia, a questa salamoia di base aggiungere una bottiglia piena di birra di frumento
4. Per rimuovere l'anatra dalla salamoia, sciacquare l'anatra nella salamoia per eliminare l'eventuale sfregamento in eccesso e posizionarla su un piatto coperto con carta assorbente ad asciugare per 10-15 minuti.
5. Preriscaldare il forno a 350 ° F
6. Per marinare l'arancia, metterla in una ciotola, condire con olio EVO e un po' di sale e pepe. Per lo zenzero candito la quantità effettiva di cui hai bisogno per questa ricetta è così piccola che ti suggerirei di acquistarne un po’ invece di prepararlo. Tagliare a julienne 1 o 2 pezzi di zenzero candito e mettere da parte.
7. Ora che l'anatra è riposata e asciugata dalla salamoia in eccesso, scalda una padella a fuoco medio-alto
8. Una volta che il grasso sarà croccante, girare il petto e metterlo nel forno preriscaldato per 10 minuti. Dovrebbe risultare un petto perfettamente medio-al sangue. Se vuoi cuocerlo di più, vai avanti, ma non lo consiglio.
9. Togliere l'anatra dal forno e lasciarla riposare un minuto prima di affettarla. Disporre l'anatra sulle verdure di campo biologiche, posizionare le supremi di arancia marinate sull'anatra e cospargere da 5 a 6 pezzi di zenzero candito tagliato a julienne.

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