Spalla di maiale brasata in adobo con verdure in salamoia

La dispensa della birra

Prodotto:da 4 a 6

Ingredienti

1 tazza di aceto di riso

2 tazze d'acqua

10 spicchi d'aglio 2 a fette e 8 schiacciati

Sale kosher

1 cucchiaio di zucchero semolato

1 cavolfiore tagliato a cimette piccole

1 cipolla rossa affettata sottilmente

1 semi di peperoncino Fresno rimossi a fette (o ¼ di cucchiaino di fiocchi di peperoncino)

1 carota sbucciata e tagliata a rondelle sottili

Spalla di maiale disossata da 2 a 3 libbre tagliata in pezzi da 2 pollici

2 foglie di alloro

1 cucchiaino di pepe nero in grani

½ tazza di salsa di soia

2 cucchiai di olio di canola

½ tazza di aceto bianco

2 tazze di brodo di pollo o acqua

Riso al gelsomino al vapore per servire

Indicazioni

In una casseruola media portare a ebollizione l'aceto di riso, l'acqua, l'aglio affettato, 1 cucchiaino di sale e lo zucchero. Metti il cavolfiore, la cipolla, il peperoncino e la carota in una ciotola resistente al calore e versaci sopra il liquido caldo. Permettere
In una grande ciotola unire il maiale schiacciato, l'aglio, le foglie di alloro, i grani di pepe e la salsa di soia. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 10/15 minuti.
Scaldare l'olio in un forno olandese o in una pentola capiente a fuoco alto. Se necessario, lavorando in porzioni (non sovraffollare la padella), aggiungere la carne di maiale e l'eventuale marinata avanzata e farla rosolare su tutti i lati. Trasferire su un piatto
Usa due forchette per tagliare il maiale in grossi pezzi. Dividere il riso nei piatti o nelle ciotole, guarnirlo con la carne di maiale e un po' del liquido della brasatura e servire con le verdure in salamoia.
Questa ricetta e la foto allegata sono state ripubblicate da ' La dispensa della birra: la cucina all'incrocio tra birra artigianale e ottimo cibo ' dello chef Adam Dulye con Michael Harlan Turkell.

Adam Dulye

Adam Dulye è chef esecutivo della Brewers Association e CraftBeer.com. Dulye è laureato al Culinary Institute of America e coautore del libro Birra CraftBeer.com E La dispensa della birra: la cucina all'incrocio tra birra artigianale e ottimo cibo

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