Ashland OR – La Standing Stone Brewing Company, un birrificio artigianale nel sud dell'Oregon, sta uscendo dal guscio delle norme sui ristoranti e sta allevando polli per servire i propri clienti.
Riteniamo che questa sia una soluzione vantaggiosa per tutti, afferma Alex Amarotico, comproprietario del birrificio e direttore dell'azienda agricola. Il sistema di pascolo avvantaggia la terra e gli animali: i nostri dipendenti sono coinvolti in tutte le fasi e riusciamo a servire un prodotto fresco dal sapore delizioso.
Il birrificio alleva gli animali a un miglio dal ristorante nel centro di Ashland e la macellazione viene effettuata nel proprio impianto di lavorazione del pollame autorizzato dal Dipartimento dell'Agricoltura dell'Oregon (ODA), completato nel gennaio 2013. Con la fattoria e la struttura in loco, il brewpub è in grado di bypassare le opzioni standard di allevamento in fabbrica disponibili per la maggior parte dei ristoranti e consegnare pollame fresco allevato all'aperto alle tavole dei clienti.
Il personale del birrificio prevede che sarà necessario allevare oltre 5.000 polli all'anno per fornire 100 polli settimanali per il menu del ristorante. L'offerta gastronomica del brewpub, comprese le specialità del giorno, sta cambiando per riflettere la carne proveniente dai polli della razza Heritage e la cucina prevede la cottura con metodi più tradizionali.
Ora le nostre ricette di pollo iniziano sul campo, afferma lo chef del birrificio Eric Bell, e questi polli hanno semplicemente un sapore migliore. Vedrai più pollo cotto con l'osso usando i metodi usati dai nostri nonni.
I pulcini vengono nutriti con mangime biologico fin dalla schiusa. Poi pascolano liberamente su pascolo e mangime supplementare biologico. L’intero tempo necessario per allevare un pollo adulto, dalla schiusa alla raccolta, dura circa 13 settimane per gli uccelli rispetto alle 6 settimane per i polli convenzionali.
Il birrificio Ashland Oregon ha iniziato a coltivare l'agricoltura nell'ottobre del 2011 allevando galline, bovini e agnelli per le uova e le proteine del ristorante su un pascolo di 265 acri situato a pochi minuti dall'attività del centro.
L'intero processo ci dà un rispetto più profondo per il cibo che finisce nei nostri piatti, dice Amarotico. Anche se è difficile allevare un animale e poi vederlo diventare il nostro cibo, riteniamo che sia importante avere un rapporto più stretto con il cibo che mettiamo in tavola.
Per ulteriori informazioni e immagini visitare il blog di Standing Stone all'indirizzo blog.standingstonebrewing.com
Informazioni sulla Standing Stone Brewing Company
Standing Stone Brewing Co è un birrificio e ristorante a servizio completo a conduzione familiare nel centro di Ashland, Oregon. L'impegno del brewpub verso operazioni sostenibili, partner commerciali locali della birra artigianale e dipendenti soddisfatti, ha fatto guadagnare all'azienda il riconoscimento statale e regionale locale. Le passioni di Standing Stone includono l'ottima birra artigianale, il cibo delizioso, i dipendenti felici, i clienti soddisfatti e una comunità sostenibile.
