Pinte di birra riposano sul bancone della Haines Brewing Company. Il birrificio artigianale dell'Alaska, 9 anni, ha una politica di volo senza degustazione. (Birrificio Haines)Come si può vivere al meglio la birra artigianale?
Il successo dei birrifici piccoli e indipendenti suggerisce che ci sono molti punti di vista su questa questione. Nessun birraio ha lo stesso approccio alla produzione della birra di un altro né necessariamente affronta ciascuna delle proprie birre nello stesso modo. Il risultato degli approcci esponenziali alla produzione della birra significa che hai una vasta gamma di birre tra cui scegliere. Questa scelta e varietà di birre artigianali è un vantaggio per gli amanti della birra, ma presenta anche apprensione per un birraio che crede che le sottili sfumature di ogni offerta di birra si perdano in una tradizione che la maggior parte degli appassionati di birra si aspetta da ogni birrificio artigianale: il volo di degustazione.
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Cinque once sono la porzione più piccola che verseremo per un cliente dice Jeanne Kitayama perché sappiamo che ci vuole più di un sorso per assaggiare veramente una birra.
Jeanne ha gestito la Haines Brewing Company negli ultimi 19 anni insieme al comproprietario Paul Wheeler. Il birrificio ha una rigorosa politica di non sorseggiare e non offre voli di degustazione. Temono che il business della birra abbia influenzato negativamente il godimento della birra artigianale: i consumatori vogliono ancora confrontare le birre e passare da una birra all'altra durante un volo: 1) i sapori persistono e si mescolano sui loro palati; 2) Carbonatazione e cambiamento di carattere a velocità diverse; 3) I sapori cambiano con la temperatura.
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Il birrificio vuole che i consumatori combattano la loro FOMO (paura di perdere qualcosa) non ordinando tutte le birre su un volo ma facendo una scelta e apprezzando ciascuna delle loro birre in base ai propri meriti. Abbiamo pubblicato una scheda intitolata 'Ci vuole più di un sorso' con tre passaggi che spiegano l'aspetto dell'aroma e ne assaporano il sapore.
Gilda dei birrai dell'Alaska
La dedizione del birrificio nel mostrare la qualità di ogni birra non si limita alla pagaia di volo: vogliono garantire che anche la birra che esce dalla porta soddisfi le loro aspettative. Addebitiamo un deposito sui nostri coltivatori in modo che i clienti abbiano la possibilità di restituire i propri coltivatori in cambio dei loro soldi, ha detto Kitayama. Se desiderano una ricarica, sostituiamo la bottiglia di reso con un coltivatore che abbiamo pulito (imbevuto di detergente PBW durante la notte), risciacquato, ispezionato attraverso una luce alogena, igienizzato e ispezionato nuovamente.
In questo modo sappiamo che i clienti ricevono la nostra birra nelle migliori condizioni.
Per i visitatori il rigore può essere uno shock.
I clienti si lamentano delle nostre politiche basate sulla produzione e condivisione di birre di qualità, spiega Kitayama. I nostri clienti locali conoscono le nostre politiche e sanno che ricevono birra artigianale di qualità nei loro bicchieri e nei loro growler. Inoltre, i depositi sui coltivatori promuovono il vetro riutilizzabile e alleggeriscono le emissioni di carbonio.
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Kitayama e Wheeler non sono gli unici a pronunciarsi contro i voli. Citano il pezzo di Andy Crouch del 2017 Ricordando come gustare la birra in cui Crouch si lamenta anche del fatto che i voli della birra semplicemente non danno ai bevitori di birra il quadro completo di come si intende gustare la birra artigianale: sfortunatamente i campionatori forniscono ai consumatori un'esperienza di consumo intrinsecamente incompleta. Con la loro dimensione limitata e l’incapacità quasi uniforme di consentire la corretta formazione della schiuma o lo sviluppo aromatico, non sono in grado di offrire nemmeno un’istantanea affidabile dello spirito di una birra.
Nessuna grande esperienza con la birra è uguale, né tali esperienze possono essere duplicate. Haines Brewing sta prendendo posizione per fare il possibile per controllare la fine dell'accordo: offrire birra di alta qualità nel modo in cui intendevano. Per molti appassionati di birra le loro politiche possono sembrare dure, ma Haines Brewing insiste sul fatto che non sono negoziabili e che il birrificio rimarrà una zona vietata alla fuga.
Birrificio Proibito Root Chicago
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Gli amanti della birra sono consumati dall'ansia di perdere l'esperienza che altri stanno vivendo. Con così tante scelte abbiamo perso la capacità di scegliere bene optando per un approccio “shotgun” tra tutte le opzioni. Sceglierli tutti è diventata una decisione normale per quanto riguarda i voli, ma avendoli tutti Haines crede che l'esperienza sia complessivamente ridotta.
Per quanto mi riguarda, non sono contrario ai voli, ma non mi lamenterò se un birrificio come Haines mi sfida a pensare in modo critico e a fare una scelta sulla birra che ordino. Potrebbe essere la migliore scelta di birra che abbia mai fatto.
Andy Sparhawk
Andy Sparhawk, redattore capo ad interim della Brewers Association per CraftBeer.com. Andy è un giudice di birra certificato Cicerone® e BJCP. Vive a Westminster, in Colorado, dove è un appassionato appassionato di birra artigianale. A volte Andy è ispirato a scrivere delle sue esperienze con la birra artigianale e se non sono troppo ridicole potresti vedere i risultati qui su CraftBeer.com.
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